DP Salon Sial Complet-Md

P O U R P A R L E R D U S A L O N I N T E R N A T I O N A L D E L A L I M E N T A T I O N
L E D O S S I E R D U S A L O N
D E S I N F O S C O N S O M M E R S A N S M O D R A T I O N
World innovations
Paris. 21-25 Oct. 2012
Paris Nord Villepinte - France
www.sialparis.fr
FOOD CONNECT
LE SALON

Proximit et ractivit
Le SIAL, grand rendez-vous de la plante
agroalimentaire, ouvre ses portes.
Notre souhait, pour cette dition, est de renfor-
cer davantage la proximit entre tous les
acteurs prsents de la f ilire. Il nous semble
plus que jamais indispensable dassurer
ce rle fdrateur dans une ambiance festive et
conviviale ! pour braver les enjeux daujourdhui,
affronter les df is de demain.
Un salon professionnel, comme le SIAL, est en effet
lespace dexpression le plus appropri pour dcou-
vrir, changer, ressentir, pressentir, sadapter aux
ralits des marchs toujours plus mouvants. Dans
une conomie linstabilit quotidienne qui oblige
beaucoup dagilit, cest le SIAL qui permet aux
entreprises performantes de ragir tout changement
en privilgiant le contact en face face. Le march
agroalimentaire mondial vit aux rythmes de la crois-
sance des pays mergents mais le march europen
qui aligne 310 000 socits et 4,8 millions de colla-
borateurs tient sa place. Ces entreprises sont stimules
par linnovation et dveloppent de nouveaux produits
pour grandir et sduire les consommateurs du monde
entier.
Le SIAL est devenu, au f il des ditions, un lieu de
business performant et un lieu danticipation pour
valoriser les innovations, dcrypter les tendances,
initier de nouveaux modes alimentaires. Le SIAL est
limage des marchs agroalimentaires, en perp-
tuelle volution.
Notre engagement est de mettre en scne une formi-
dable richesse doffres produits et de savoir-faire, de
promouvoir les talents et de ragir au plus prs des
attentes des visiteurs et des exposants tout en favori-
sant un climat daffaires eff icace. Toutes les synergies
et les nergies sont mises en uvre pour faire de
cette dition la meilleure jusqu la suivante.
Valrie Lobry
Directrice Gnrale Division Agriculture et Alimentation
COMEXPOSIUM
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Paris du 21 au 25 octobre 2012 www. si al par i s. f r

02
SIAL CONNECTIONS
TOUT LE SIAL EN UN COUP DIL
Pour par t i ci per l a www. si al par i s. f r
03
SIAL CONNECTIONS
SOMMAIRE
SIAL 2012
Sial connectionS ................................................................................................................................................................................................................. P. 2 9
connection innovation ................................................................................................................................................................................................... p. 10 21
connection distribution ........................................................................................................................................................................................................ p. 22
connection nutrition ............................................................................................................................................................................................................. P. 23
connection restauration .............................................................................................................................................................................................. p. 24 27
connection design ........................................................................................................................................................................................................ p. 28 et 29
connection vin .............................................................................................................................................................................................................. p. 30 et 31
connection D.d. ....................................................................................................................................................................................................................... p. 32
sial connections ............................................................................................................................................................................................................. p. 33 35
|k|!|1 . 1964
J!| . du dimanche 21 octobre au jeudi 25 octobre 2012
|||J . Parc des Expositions de Paris-Nord Villepinte - France
k|k| . du 21 au 24 octobre,
de 9 h 18 h et le 25 octobre de 9 h 17 h
||k|J|||!| . biennal
|!| |1!|k1|! . www.sialparis.fr
J|k||!|Jk ||1|k| |M|K||JM . Renaud Hamaide
J|k||!k||| ||1|k|| || . Valrie Lobry
J|k||!k||| || |kJ| . Olivia Milan-Grosbois
|1||| J| Jk\||||1|| . Prsident - Jean-Ren Buisson
|k||J|1! JJ J|k||!|k| . Renaud Hamaide
M|Mk| JJ J|k||!|k| . Valrie Lobry, Olivia Milan-Grosbois,
Laurent Weiller, Sopexa
5 00 exposanrs conr 84 % c'oriine rranre.
1 secreurs procuirs er llires alimenraires
Farriciparion ce 100 pays
100 visires ollcielles annonces
140 000 visireurs arrencus ce 200 pays conr o2 %
dinternationaux
4 % ces visireurs apparriennenr la cisrriLurion
(centrales dachat, hard discount, GMS/HM, commerces
ce rerail, rossisres, noces, imporrexporr). 28 %
ces visireurs sonr issus ces incusrries aroalimenraires,
17 % ce la resraurarion (commerciale er collecrive,
achereurs, rossisres, chels.), o % ces services.
1 002 procuirs nouveaux prsenrs, 403 innovarions
slectionnes dont 18 Grand Prix Innovation et
1 Prix Spcial du Jury sur le ple SIAL Innovation
o remps lorrs pour un rearc 3o0 sur l'aroalimenraire
mondial autour des sujets innovation, alimentation,
sanr er cveloppemenr curaLle, vin, inrcienrs,
rerail, resraurarion.
200 vnemenrs, conlrences, renconrres er cLars
notamment sur le plateau SIAL TV.
Le salon couvre lensemble de la lire agroalimentaire du monde entier
pour donner voir et goter le meilleur de chaque march.
PRODUITS
Jk||||
PAI &
|1|k|J||1!
BOISSONS VINS
|! ||k|!J|JK
PRODUITS FRAIS
Viandes el lriperie
Volailles el gibiers
Charculerie el salaisons
Produils de la mer
Fruils el lgumes
Produils biologiques
Produils lraileurs snacking
Produils lailiers, uls
PRODUITS SECS
Epicerie, picerie l ine
Produils sucrs,
biscuiterie
et panif ication f ine
Conserves
Produils dilliques el
complments alimentaires
CONJOINTEMENT AU SIAL,
SE TIENNENT LES SALONS IN-FOOD
(SALON DES PRODUITS ALIMENTAIRES INTERMDIAIRES,
|1|k|J||1!, JJ|!|| |! J| | J!k|!1||
INDUSTRIELLE) ET IPA (SALON INTERNATIONAL
DU PROCESS ALIMENTAIRE)
|1 ||||k| |||| J|J|1!|!|
UNE OFFRE COMPLTE,
UN PANORAMA TRANSVERSAL
|1JJ!k|| |k||M|1!|k|,|| ||M|1 J| | |k|1||
La croissance du march alimentaire mondial tire le dveloppement des industries agroalimentaires et de la distribution.
En France comme dans le monde, les entreprises poursuivent lorganisation dun secteur toujours port par linnovation.
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LA GRANDE DISTRIBUTION EN FRANCE :
DE LINTERNATIONAL AU DRIVE
L'Hexaone compre 1 84 hypermarchs, 5 o7 supermarchs er 4 7oo harc
ciscounrs. L'alimenraire reprsenre 74,3 % ces venres c'un hypermarch er 8, %
de celles dun supermarch (source : Nielsen). La rance cisrriLurion ralise environ
o7 % ces venres cu commerce ce crail alimenraire en France (source : nsee).
|| J|K |k|M||k |kJ|| |k1[|
1 CARREFOUR 91,5
2 J|1 44,9
3 LECLERC 40,7
4 |1!|kMk|| 37
5 CASINO 34,4
6 SYSTME U 21,1
7 |J| J|||l| |k 10
8 ||J| 6,9
9 M1|k|K 3,9
10 |J| 3,2
(Chillre c'allaires 2011, en milliarcs c'euros) : esrimarion
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ir
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s
+ 7,2%
DE CROI SSANCE
POUR LES PRODUI TS
TRANSFORMS
1681
P0l NIS BPl VE
EN OCTOBRE 2012
+ 3%
DE CROI SSANCE
POUR LES PRODUI TS
FRAI S
CA DES I NDUSTRI ES
AGROALI MENTAI RES
4%
DU PI B MONDI AL
4,1 MILLIONS
DE SALARI S
EN EUROPE
SIAL CONNECTIONS
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0
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%
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A
EUROPE
Avec 956,2 milliards deuros de chiffre daffaires en 2010, les industries
aroalimenraires consriruenr le premier secreur incusrriel ce l'nion Europenne,
employant 4,1 millions de salaris.
EN % DU CA
VIANDES 20%
DIVERS 16%
BOISSONS 15%
PRODUITS LAITIERS 13%
J|1||k||\||11||k|||!||k|| 12%
||M|1! |Jk 1|MJK 7%
|kJ|! |! |||JM| !k1|kM| 6%
J||| |! |k| |k 5%
!k\|| JJ |k|1 |! M\||| 4%
PRODUITS DE LA MER 2%
FRANCE
Le chillre c'allaires ces incusrries aroalimenraires lranaises
arreinr 157,2 milliarcs c'euros, en hausse ce o,8 % en 2011 (source : Ania).
Employant environ 500 000 salaris, elles sont tires par les exportations, en
hausse ce 14,o % l'an cernier, aprs c| une reprise ce 11,7 % en 2010.
EN % DU CA
INDUSTRIE DES VIANDES 20,9%
INDUSTRIE LAITIRE 17,5%
AUTRES INDUSTRIES ALIMENTAIRES (PICERIE) 16,9%
BOISSONS 16,2%
||M|1! |Jk 1|MJK 7,6%
J|1||k||, |!||k||, |!| 6,5%
|1JJ!k|| J| |kJ|! |! |||JM| 5,6%
!k\|| JJ |k|1 |! M\||| 4,6%
|1JJ!k|| J| |k| |k 2,1%
INDUSTRIE DU POISSON 2,1%
1
2
J1 |1!|K!| |1!|k1!|1| ||1 k||1!|
MONDE
Au niveau mondial, le march des seuls produits transforms (ou
emballs) pse 2 108 milliards de dollars (source : Euromonitor International).
Ils ont connu une croissance de 7,2 % entre 2010 et 2011. ne croissance qui cevrair
se mainrenir encore 4 % en 2012 pour arreincre, selon les prvisions, 2 14 milliarcs
de dollars. Ces projections estiment ce march 2 590 milliards de dollars lhorizon
201o, soir une croissance annuelle ce l'orcre ce 4,5 % parrir ce 2012.
Les six premires catgories de produits reprsentent plus des deux tiers du march et connaissent
toutes des volutions favorables.
EN % DU CA 2011/2010
J|1||k||\||11||k|||!||k|| 20,1% 6,7%
PRODUITS LAITIERS 18,2% 8,3%
|kJJ|! ||k| k||k|||k| 9,9% 6,1%
CONFISERIE 8,1% 7,4%
|kJJ|! J|\Jk!| 6,1% 7,2%
|kJJ|! Jk|||| 4,9% 5,6%
A norer que cerrains semenrs plus perirs Lnlcienr ce croissances encore
plus lorres : alimenrs inlanriles (,o %), pares alimenraires (,3 %), huiles er
corps ras ( %), suLsrirurs la viance (8,5 %), crmes laces (8,4 %).
Quant aux produits frais, leurs volumes mondiaux atteindraient prs de deux
milliards de tonnes en 2011, aprs avoir rencontr une croissance de 3 % par
rapport 2010. Cerre croissance cevrair se mainrenir 3,4 % en ryrhme annuel
entre 2012 et 2016, portant alors le march 2,25 milliards de tonnes.
Dpassanr le milliarc ce ronnes, les lruirs er lumes cominenr laremenr ce
march, suivis ces viances (231,5 millions ce ronnes) er ces procuirs ce la mer
(105 millions ce ronnes).
Dans ce contexte, le chiffre daffaires des industries agroalimentaires repr-
senterait environ 4 % du PIB mondial, soit plus de 3 000 milliards de dollars
(CA ralis par les entreprises, ne pas confondre avec les ventes ralise sur le
march ce crail). Leur croissance annuelle est de lordre de 5 % par an depuis
2002.
Elles ralisent 12 % du commerce de biens mondial, cerrire la chimie, l'lec-
rronique er la mcanique, mais cevanr l'auromoLile.
Les Erarsnis sonr les premiers exporrareurs monciaux ce procuirs alimenraires
(environ 10 % ces chanes), cevanr les FaysBas (7 %), l'Allemane (o,5 %) er la
France (5, %). Le Brsil arrive en cinquime posirion, cevanr le Canaca, l'EBL,
l'ralie, la Chine er l'Espane (source : CEPII).
||k||M|1!|k| |1 |k1||,
J| |M||1 J1 !J || ||!|Jk
Le rissu aroalimenraire lranais Lnlcie ce rancs leacers cans rous les secreurs ce
procucrion : procuirs lairiers, vins er spirirueux, viances. Les rrenre premiers roupes
aroalimenraires lranais cumulenr 103,3 milliarcs c'euros ce chillre c'allaires.
En 2010, ils onr connu une croissance ce ,7 %. Les roupes cooprarils reprsen-
renr 25,8 % cu chillre c'allaires cumul ces rrenre premiers roupes lranais,
soir 2,1 poinrs ce plus qu'en 200. Les roupes crenus ma|orirairemenr par ces
capiraux rraners en reprsenrenr 15,2 %, soir 2,2 poinrs ce plus qu'en 200.
Durant les deux annes qui se sont coules depuis le SIAL prcdent, on
peur cisrinuer cinq rancs axes srrariques qui onr moriv les oprarions
menes par les enrreprises aroalimenraires lranaises.
1. Un fort dynamisme linternational par ces acquisirions er par ces inves-
rissemenrs incusrriels. A norer que les FME aroalimenraires cveloppenr ces
ourils ce murualisarion pour ampliler leur prsence sur les marchs exporr. En
2010, lAnia avait prsent sur le SIAL une plateforme visant les soutenir dans ces
initiatives.
2. Un secteur qui attire lintrt des capitaux internationaux
3. Les coopratives en progression constante
4. Vers la constitution de leaders ou de ples spcialiss
5. Le retour des fonds dinvestissement
Lintrt des fonds dinvestissement est souvent un indicateur sur ltat de sant
c'un secreur conomique. Son reain cans l'incusrrie aroalimenraire illusrre ce
la solidit de cet univers.
04
Aprs une phase c'imporranres concenrrarions cans les annes 10
(Carrefour-Euromarch, Casino-Rallye, Auchan-Docks de France, Carre-
lourFromocs.), la rance cisrriLurion lranaise a relarivemenr sraLi-
lis ses posirions cepuis. Derniremenr, on norera seulemenr la reprise
ce Tlmarker, cans le ecommerce, par Sysrme ou l'accorc inrer-
venu enrre Casino er Galeries Lalayerre pour que le premier puisse
prencre l'inrralir ce Monoprix.
Cerrains roupes lranais se sonr en revanche lorremenr cploys hors
ce leurs lronrires. Carrelour y ralise 57 % ce son chillre c'allaires,
Auchan 55 % er Casino, en prenanr le conrrole cu leacer Lrsilien cu
commerce (GFA), a porr cerre proporrion o0 % (source Linaires).
Lvnement majeur le plus rcent a t lessor dune nouvelle forme
de vente : le drive. On comptait ainsi peine plus de 1 000 points au
dbut dbut 2012. Et 1 681 sites au 1
er
octobre (source Etude Drive
Insights). nvenr (presque) par accicenr par Auchan en 2000, le concepr
a dsormais convaincu toutes les
enseines er cevrair nrer prs ce 2
milliarcs c'euros ce venre en 2012. Grace
au drive, les consommateurs passent
leurs commandes sur Internet, puis les
retirent soit dans un espace ddi, soit
cans leur maasin haLiruel.
Avec les services de livraisons domicile,
le e-commerce - avec le drive dpasse
csormais les 2 % cu march alimenraire ce crail (source Kanrar).
A norer alemenr, le cveloppemenr ce circuirs ce cisrriLurion sp-
cialiss : aux rracirionnels spcialisres ces surels (Ficarc, Touparel) ou
cavisres (Nicolas, Le Fepaire ce Bacchus) viennenr s'a|ourer les rseaux
ce procuirs Lioloiques en plein essor (Biocoop, La vie Claire, Narura-
lia) ou ces conceprs encore plus spcialiss, cans le chocolar par
exemple (Lonicas, Jell ce Brues, Folanc Faur, MonLana.).
Si la grande distribution constitue le principal dbouch com-
mercial des industries agroalimentaires franaises, ces der-
nires disposent de deux autres de relais de croissance
importants.
LA RESTAURATION
83,25 milliarcs c'euros ce chillre c'allaires (4,2 % en 2011) ,4 mil-
liarcs ce repas servis (2,8 %. (Source : Gira Conseil)
Si la consommarion hors comicile arce un lorr porenriel, elle coir laire
face aux mutations de comportements des consommateurs face la
con|oncrure ou aux volurions sociales qui lavorisenr rous les moces ce
restauration rapide.
k|!Jk!|1 |MM|k|||| . les leacers en France : McDonalc's, Aapes
Fesraurarion (Flunch, Fizza Fai.), uick, Elior, Bullalo Grill, Servair, Le
Dull (Brioche Dore.), KFC, Flo, Faul. (Source : NoRestauration)
k|!Jk!|1 |||||!|\| . les leacers en France : Socexo (avec Soeres),
Elior, Compass Group, Api Fesraurarion. (Source : NoRestauration)
LEXPORT
18,3% cu chillre c'allaires ces AA lranaises
Les reains ces venres aroalimenraires hors ce France sonr porres
par ses posres c'exporrarion les plus puissanrs, vins er lromaes en
rre, qui sonr les conrriLureurs essenriels l'exccenr commercial.
Part sectorielle sur le total des exportations agroalimentaires
BOISSONS 25,8%
AUTRES INDUSTRIES ALIMENTAIRES (PICERIE) 18,4%
INDUSTRIE LAITIRE 16,6%
INDUSTRIE DES VIANDES 11,9%
!k\|| JJ |k|1 |! M\||| 9,7%
||M|1! |Jk 1|MJK 5,8%
|1JJ!k|| J| |kJ|! |! |||JM| 4,9%
J|1||k||, |!||k||, |!| 3,8%
|1JJ!k|| J| |k| |k 2,0%
INDUSTRIE DU POISSON 1,1%
||k||M|1!|k| J1 || M1J|
| M1J|||!|1 |k||M|1!|k|
DEVIENT PEU PEU UNE RALIT
La pluparr ces rancs roupes onr connu une lorre croissance l'an cernier, comprise enrre
5 % er 15 %. Leur acrivir esr ce plus en plus rire par les marchs merenrs. L'essor
ce ces nouveaux marchs les encourae y raliser ce rrs imporranrs invesrissemenrs.
D'ailleurs, les roupes locaux prennenr eux aussi ce l'imporrance, au Brsil norammenr)
mais aussi au Mexique ou en Chine.
Lautre raison de leur dveloppement provient de leurs oprations de croissance externe.
LA GRANDE DISTRIBUTION EN FRANCE :
DE LINTERNATIONAL AU DRIVE
Les douze premiers groupes de distribution mondiaux
1 WAL-MART (TATS-UNIS) 418,9
2 CARREFOUR (FRANCE) 119,6
3 !|| |k\JM|J1|l 92,2
4 M|!k ||||M|1|l 88,9
5 !| Kk||k ||!!J1|l 82,2
6 ||J| |Wkl ||||M|1|l 79,1
7 COSTCO (TATS-UNIS) 76,3
8 |J| ||||M|1|l 67,1
9 !k||! ||!!J1|l 65,8
10 k|W| ||||M|1|l 61,1
11 J|1 ||k1||l 55,2
12 |J|K ||||M|1|l 54
(CA 2010 en milliarcs ce collars) : esrimarion
En raison ce la raille ce leur march inrrieur, les roupes amricains lonr parrie ces plus
puissanrs ce la cisrriLurion monciale. n en compre vinr sur les cinquanre premires
enrreprises commerciales monciales (rous secreurs conloncus), conrre six lranais, cinq
allemancs, rrois Lriranniques er rrois |aponais.
+ 4,2%
DE CROI SSANCE
DU CA POUR
LA RESTAURATI ON
SIAL CONNECTIONS
3
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DE DEVV
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DES QUESTIONS QUI VONT FAIRE LACTUALIT
M!||k| |k|M||k| . \|\k| \|| | \|!|||!|
Apparues cepuis quelques annes, les rensions sur les cours ces marires premires aricoles
la lameuse volarilir consriruenr un cl nouveau pour le secreur aroalimenraire. Elles
relrenr l'carr enrre ces ressources souvenr insullsanres er une cemance monciale en
consranre croissance, cu lair ce la cmoraphie er cu cveloppemenr ce l'accs ces popula-
rions merenres aux procuirs ce rance consommarion. En France s'a|oure la quesrion parricu-
lire ce la con|oncrure lairire qui a conn lieu l'insraurarion ce la conrracrualisarion enrre
industriels et leveurs.
J|\|||||M|1! JJk|| . || 1|! JJ1 J|J!
Le volet socital du dveloppement durable ne se limite plus dsormais aux relations Nord-Sud,
pour lavoriser le cveloppemenr ces pays les plus clavoriss. l vise s'rencre alemenr,
cans un souci ce cohrence, aux chanes inrernes aux conomies cveloppes (sourien la
procucrion aricole, parriciparion au cveloppemenr ce l'environnemenr conomique er social
ce l'enrreprise.). C'esr norammenr ce qu'on appelle le commerce quiraLle NorcNorc. Four
l'heure, ces iniriarives resrenr encore limires mais pourraienr s'rencre cans les annes qui
viennenr, norammenr cu lair ces cillculrs con|oncrurelles.
Les cycles de production laune de lenvironnement
Dans sa composante environnementale, le dveloppement durable concerne de plus en plus
c'lmenrs ce la chaine alimenraire, qu'il s'aisse ce rcucrion ce l'empreinre carLone, c'ellca-
cir nerrique ou ces ressources en eau. L'allchae environnemenral esr en cours c'expri-
menrarion, rancis que les invesrissemenrs incusrriels se rournenr par exemple cavanrae vers la
consrrucrion ce Larimenrs HE (Haure ualir Environnemenrale) ou l'insrallarion ce chaucires
Liomasse. L'emLallae esr alemenr au cour ce ces acrions (limirarion ces suremLallaes,
rcucrion cu poics ces emLallaes, urilisarion ce marriaux recyclaLles, voire recycls), ce mme
que la loisrique (murualisarion ces lorres, recours aux LiocarLuranrs, rransporr comLin rail
roure).
1J!k|!|1 . J|||| |||| |Jk | 1!| J1 |||M|1!!|1 !
L'nion Europenne a lair connairre au prinremps cernier la lisre ces allarions ce sanr qu'elle
autorisait pour les produits alimentaires, suivant lavis de lAutorit europenne de scurit ali-
menraire. l en resre encore un ranc nomLre rucier, mais l'vnemenr marque une nouvelle
rape cans la rlemenrarion en marire nurririonnelle. En France, le FNNS suscire rulire-
menr la sinarure ce charres c'enaemenr par les enrreprises. Aprs une premire prioce ce
ccouverre, la nurririon esr csormais curaLlemenr implanre cans l'univers aroalimenraire er
suscitera sans doute demain de nouveaux dveloppements.
05
LES INDICATEURS
SIAL CONNECTIONS
1Mk| J|1!k||k|| |k |k|Jk !|M!|J|
PARCOURS France trangers Total
MARQUES DE DISTRIBUTEUR 313 1426 1739
NUTRITION - SANTE 99 426 525
|kJJ|! K|k 59 683 742
|kJJ|! || 42 570 612
||1| ||||||| J| J||!| 147 744 891
VENTE A EMPORTER 49 150 199
PME-TPE 178 327 505
|kJJ|! |! J|Mk|| |J|!|| 82 380 462
|kJJ|! ||||J| 190 500 690
1Mk| J|1!k||k|| |k |!||k|| J| |kJJ|!
||! 11 |k ||!|Jk, J1 |K|1! ||J! |k||k J| |kJJ|! |1|k|\1!
DANS ||J||Jk |!||k||l
|!||k|| France trangers Total
picerie 197 1191 1388
PAI et ingrdients pour industriels 153 826 979
Produits sucrs, biscuiterie
et panification fine
199 708 907
Produits surgels 132 665 797
Produits appertiss, conserves 121 621 742
|kJJ|! ||||J| 190 500 690
Fruits et lgumes frais, fruits secs 47 447 494
Produits laitiers, ufs 83 361 444
Boissons sans alcool 70 356 426
Produits traiteur 77 229 306
Services et produits non-alimentaires 107 185 292
|kJJ|! J||!|!|J| |! |1|1!||| 49 209 258
Charcuterie et salaisons 41 181 222
Viandes et abats frais 27 193 220
Boissons alcoolises (DONT vins et spiritueux) 75 208 283
Volailles et gibiers frais 38 76 114
Sous-traitance de procds industriels 16 53 69
||1, M||JJ| |! |kJ!||
frais et semi-conserves
22 45 67
Aliments pour animaux familiers 1 38 39
k!||J|!Jk| 0 14 14
lM |k1||
lM Jk || ||!|Jk |kJJ|!
La France, 1
er
pays exposanT
1 000 EXP0SANIS FPANCAlS
19 PE0l0NS FPANCAlSES, N0UVELLE PE0l0N 2012 : LA C0PSE
LE I0P 5 BES PE0l0NS : PACA, BPEIA0NE, PAYS BE LA L0lPE,
ALSACE ET AQUITAINE
top 5
PP0BUlIS LAlIlEPS VlANBES EPlCEPlE PP0BUlIS SUCPES
PP0BUlIS SUP0ELES
Top15 des Pays exposants en 2012
FRANCE
ITALIE
TURQUIE
|||1|
||1|
PAYS-BAS
||||J|
|||M|1|
BRSIL
|k|||
U.S.A
INDE
ROYAUME-UNI
k||1!|1|
|||1|
Top 10 des pavillons nationaux
|!1J| |M|k | |MM|k|| TURQUIE
|||K ||1 !kJ| 1J |1\|!M|1! |||1|
USA PAVILION USA.
||kM1 ||J|k| M|1|!k\ | |J |||M|1|
||||1|| |k|||1 !kJ| kJ || |k|||
||1 |M|k | |MM|k|| ||1|
||K k|| BRSIL
\|M ||||| ||M1J J'|k MkK|!|1| ||||J|
|1J| !kJ| |kM!|1 k|1|!|1 INDE
OSEC SUISSE
Top 10 des exposants individuels
BRF BRASIL FOODS BRSIL Volailles
1|k|1 |K|k! \|k| FRANCE Produits Laitiers
|k|||1J|M||1 |K|k! PAYS-BAS Produits Laitiers
||!!|k| ||J|||| | ITALIE Charcuterie
| |J |kJ| IRLANDE Viandes
INTERBEV FRANCE Viandes
\1Jk|| |kJ| PAYS-BAS Viandes
Mk|k|| ||M|1! BRSIL Viandes
|M||k| |J |kJ| |||1| Charcuterie
LACTALIS FRANCE Produits Laitiers
8 nouveaux pays 2012
1||
K\
||||!|1!||1
MOLDAVIE
1||k|J
PALESTINE
||J||1J\|||||J|1||
!1l1||
06
m
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w
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k
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o
d
.
c
o
m
SIAL CONNECTIONS
07
DIMANCHE 21
10 h 45 >11 h 15 :
Confrence
Le drive : nouveau format
de la distribution alimentaire ?
0livier BAUVEPS, Bauvers Edilions
11 h 30 >12 h 15 :
Table Ronde
Industriels et distributeurs :
un juste partage de valeur
est-il possible dans un contexte
de march de crise ?
Iacques CPEYSSEL, Blgu 0nral, FCB
(Fdration du Commerce
et de la Distribution)
Jean-Ren BUISSON, Prsident, ANIA
(Association Nationale des Industries
Alimentaires)
Xavier BEULIN, Prsident, FNSEA (Fdration
Nationale des Syndicats dExploitants
Agricoles)
14 h >14 h 30 :
Confrence
Les enseignes de restauration : nouvelles
forces du foodservice ?
Nicolas NOUCHI, Directeur Gnral, CHD Expert,
Nabil RAZHALI, Directeur Gnral, Cme
14 h 45 >15 h :
France Bon Apptit
15 h 15 >15 h 45 :
Daily News SIAL TV
16 h 45 >18 h :
Inauguration ofcielle
(sur invitation)
LUNDI 22
10 h >10 h 15 :
Minute de linnovation
Zoom sur une tendance de loffre alimentaire
et un produit slectionn SIAL Innovation
2012
Xavier Terlet,
Prsident XTC world innovation
10 h 25 >11 h 05 :
Table Ronde
Dveloppement durable :
quelles responsabilits
pour lagroalimentaire ?
Marsha ECHOLS, Avocate, Consultante
Elisabelh LAVlLLE, Fondaleur el Chel
Entrepreneur, Cabinet Utopies
Mia FEPNYH0U0H, Food Business Manager,
Compassion In World Farming
Charles PERNIN, Charg de mission
alimentation et sant, Consommation logement
cadre de vie |CLCV}
Carole FONTA, Directrice Dveloppement
Durable, ANIA
11 h 20 >11 h 50 :
Table Ronde FEEF
Comment merger dans les linaires
des GMS en tant une marque de PME ?
Christine BARTHE, Dlgue Gnrale
de la FEEF avec 3 industriels
12 h >12 h 45 :
Table Ronde
Devenir acteur de son bien-tre
Jacques STAQUET, Responsable dactivit,
Mieux Vivre par Auchan
Professeur Marie MARQUIS, Professeure
titulaire, Dpartement
de nutrition, Universit de Montral
Gunalle GAULT, Directrice du Dpartement
Stratgies dOpinion, TNS Sofres
Xavier BERTRAND, Ancien Ministre,
Dput-Maire de Saint-Quentin
Br Walaa AYESH, Birecleur du dparlemenl de
nutrition clinique, Duba Health Authority (DHA)
13 h >13 h 30 :
Table Ronde
Chartes dengagement et accords collectifs
PNS (Programme National pour lAlimentation)
Iean-Yves 0PALL, Birecleur gnral
de la sant, Ministre des Affaires Sociales
et de la Sant (sous rserve dagenda)
Jean-Ren BUISSON, Prsident, ANIA
14 h 15 >14 h 30 :
Daily News SIAL TV
14 h 45 >15 h :
France Bon Apptit
15 h 15 >15 h 45 :
Confrence Nutrition Gourmande SEB
Bien manger pour bien tre
Thierry COUTUREAU, Responsable Innovation
Activit E.C, Groupe SEB, Franois
MAY0P-0LlV0S, Charg de projel Communilg
& Digital, Groupe SEB, Professeur Franois
ALLAERT, Directeur Mdical CenBiotech/CEN
NUTRIMENT
16 h >16 h 45 :
Table Ronde
Les produits laitiers : nouveaux produits
phares des pays mergents ?
Dr Hyewon, KANG, Nutritionniste, Prsidente
de Kanghyewon Consulting
Michel NALET, Directeur relations extrieures
et communication, Lactalis
Olivier PICOT, Prsident excutif, Fdration
Nationale des Industries Laitires (FNIL)
MARDI 23
10 h >10 h 15 :
et un produit slectionn SIAL Innovation 2012 ?
Xavier Terlet,
10 h 25 >11 h 05 :
Table Ronde
Notre alimentation est-elle rgule par loffre
et la demande ?
Iean-Michel LEMEIAYEP,
Prsident SOPEXA
Pierre HALLlEZ, Birecleur 0nral, SNlV-SNCP
(Les entreprises franaises des viandes)
Valrie VUlLLEM0I, Birecleur-0nral, Bijon
Crales Meunerie
Alexander LAW, Directeur conomie et
innovation, ANIA
Christine BARTHE, Dlgue Gnrale, FEEF
11 h 15 >12 h :
Table Ronde
Supprimer les ingrdients controverss,
oui mais quel prix ?
Frdric MEIGNOTTE, Member Manager
Environnement et Energies Renouvelables,
The Forest Trust
Claude GRUFFAT, Prsident Biocoop
Michel FOUCAULT, Secrtaire Gnral, CIIA
(Commission internationale des Industries
Agricoles et alimentaires)
Serge PAPIN, Prsident-Directeur Gnral,
Systme U
12 h 15 >13 h :
Table Ronde
Le gaspillage alimentaire :
quels enjeux et solutions
de la fourche la fourchette ?
Elisabelh LAVlLLE, Fondaleur
et Chef Entrepreneur, Cabinet Utopies
Elisabeth DERANCOURT, Responsable
Dveloppement Durable, Elior Restauration
Olivier BLOND, Rdacteur en chef, Fondation
GoodPlanet

14 h >14 h 30 :
Daily News SIAL TV
14 h 45>15 h :
France Bon Apptit
15 h 15>15 h 45 :
Confrence
E-commerce et enseignes
de proximit : complmentarit
ou concurrence. La grande mutation
du commerce.
0illes BPlANI, Adhrenl a la direclion markeling
international, Intermarch, Adeline OCHS,
Directrice Topoye
16 h >16 h 30 :
Table ronde
Oui, les ados peuvent bien manger !
Serge PIETERS,
Ditticien-Nutritionniste,
Prsident de lUnion professionnelle des
ditticiens de Belgique
Ios VlLLAPP0EL, Pesponsable Peslauralion
scolaire
Louis BEAULIEU-CAMUS,
Directeur Licence Alimentaire, Hygine &
Beaut, The Walt Disney Company (France)
16 h 45>17 h 15 :
Table ronde
Comment redynamiser la lire viande ?
Dominique LANGLOIS,
Prsident Interbev
Carlos VUE0EN, Birecleur 0nral, lnsliludo de
Iorge Promolion de la Carne Vauna Argenlina
|lPCVA}
Jean- Pierre GARNIER, Directeur
des exports, AHDB/EBLEX/BPEX
MERCREDI 24
10 h >10 h 15 :
2012 ?
Xavier Terlet,
10 h 30 >11 h :
Confrence
La distribution italienne
Armando GAROSCI, Responsable
du Dveloppement des Projets Editoriaux,
Largo Consumo
11 h 15 >12 h :
Table Ronde
Mixit des cultures : entre gots universels
et recherche dauthenticit
Michel PEYNAPB, Birecleur
de lUnit Quali, Planning Stratgique et Idea
Architect,
TNS Sofres
Anne-Claire PARE, Directrice Cabinet Bento
Guillaume GAROT, Ministre dlgu auprs
du ministre de lAgriculture, de lAgroalimentaire
et de la Fort, charg de lAgroalimentaire
12 h 15 >13 h :
Table Ronde
Vers une amlioration de limpact
environnemental de lalimentation. Utopie ou
ralit ?
Fanny DEMASSIEUX, Chef dunit
en charge de lagriculture durable, UNEP
(United Nation Environment Program)
Elisabelh LAVlLLE, Fondaleur el Chel
Entrepreneur, Cabinet Utopies
Chrislian PEMESY, nulrilionnisle, ex Birecleur
de recherche lINRA, auteur
Lucas LEPP0V0SI, Charg de projel
Dveloppement Durable, Triballat.
Nathalie BERIOT, Prsidente du groupe de
travail information environnementale, ANIA
14 h >14 h 30 :
Daily News SIAL TV
14 h 45>15 h :
France Bon Apptit
15 h 15>15 h 45 :
Table ronde
Les nouvelles technologies : outils
de transparence ou de confusion ?
Rmi SANSALONI, Responsable Etudes
Documentaires, TNS Sofres
Damien DUQUESNE, Fondateur 750 g
Stephane HUGON, Sociologue, Fondateur
Eranos
Cdric HOULETTE, Responsable de projet GS1
France et dveloppeur du logiciel proxi produit
16 h >16 h 30 :
Table ronde
Loffre halal ; oui, mais quelles conditions ?
Quelle communication, quelles certications ?
Olivier LAURIOL, Fondateur
el Birecleur, Arkose
0livier PPlNC, Experl kasher el halal, Hakoa
Consultants
Mohamed Ialal AL PEYAYSA, Birecleur de
communication, ADFCA, Abu Dhabi Food
Control Authority
16 h 45 >17 h 15 :
Table ronde
Le d de lapprovisionnement en local
Christian PEES, Prsident-Directeur Gnral,
Euralis
Guillaume GAROT, Ministre dlgu auprs
du ministre de lAgriculture, de lAgroalimentaire
et de la Fort, charg de lAgroalimentaire
Renaud PAQUIN, Fondateur de
www.mon-marche.fr, Animateur de Natoora
et Fresh Corner
Philippe MANZONI, Prsident, Intermarch
Alimentaire
JEUDI 25
10 h >10 h 15 :
2012
Xavier Terlet,
10 h 45 >11 h 15 :
Table Ronde
Actifs, urbains, hypermobiles :
quelle offre pour un consommateur
dun nouveau genre ?
Babette LEFORESTIER, Directrice tudes
Documentaires, TNS Sofres
Kristin FREDERICK, Chef et co-fondatrice,
Le Camion qui fume
12 h 15 >13 h :
Confrence
Bilan innovation SIAL 2012
Xavier Terlet,
14 h >14 h 30 :
Daily News SIAL TV
Retour sur les confrences
de la semaine. Ce que lon retient.
14 h 45>15 h :
France Bon Apptit
|k|kMM| J| ||1|M|| J| |\|1|M|1! || l1l
SIAL TV
NOUVEAU
* Programme arrt au 3 octobre 2012, susceptible de modications
*
LObservatoire SIAL Innovation, au
cur des tendances et innovations
mondiales.
Parmi les 1002 produits prsents par
les exposants lopration SIAL Innovation 2012,
403 procuirs commercialiss onr r slecrionns
pour tre prsent dans lObservatoire SIAL Innovation.
Farmi eux lurenr les 18 Grancs Frix SAL nnovarion
et le Prix Spcial du Jury. Crmonie de remise
des Grands Prix SIAL Innovation lundi 22 octobre
15 h 30, hall 6.
SIAL
INNOVATION
||| |K||k!, ||||| J| |1||| |! J||1|| |Jk || |K|1!
ET LES VISITEURS DU SIAL 2012
uelles sonr les rles c'riquerae environnemenral
en France ? Comment proposer aujourdhui un produit
avec une allarion sanr ? ui cans le salon propose
ces plars cuisins halal ? uelles sonr les haLiruces ce
consommarion ces russes en marire ce lner looc ?
Vous avez des questions :
Dveloppemenr DuraLle (aence ropies)
NurririonSanr (aence Arlanric Sanr)
Kasher Hallal (Hakoa livier Frinc)
Exprience consommareur (TNS Solres)
Rendez-vous Hall 6 - NE021 pour rencontrer les
intervenants du Ple Experts qui vous apportent les
rponses !
AU SEIN DU PLE EXPERTS,
APECITA
Un recrutement urgent
en recherche permanente de collaborateurs
Le |oLcarin esr une renconrre express enrre un
recruteur et une personne la recherche dun emploi
ou c'une volurion ce carrire. L'enrrerien cure 15
minures (environ). l s'air c'un premier conracr pour
un poste pourvoir rapidement.
SIAL dOr, connection privilgie entre
le succs en rayon et linnovation.
Vritable tour du monde des hits ali-
menraires, les SAL c'r reroupenr les
laurats issus des 29 pays participants.
ne pas manquer, la crmonie SIAL
dOr et la rvlation du Global SIAL
dOr, dimanche 21 octobre 16 h, hall 6.
SIAL DOR
SIAL CONNECTIONS
DIMANCHE 21
11h15 >12 h15 :
La grande distribution : prcurseur
de tendances.
Le rle des PME dans linnovation
MDD.
Daniel SBERNA, adhrent la direction
de loffre, responsable sourcing et
innovation PME, Intermarch
15 h15 >16 h15 :
Gastronomie et Parfum,
source dinnovation innie.
Nathalie HELAL, Journaliste crivain,
auleure du blog : hhlp://
dunezaupalais.blogspot.fr
LUNDI 22
9 h 30 >11h :
Le point sur linnovation.
Xavier TERLET Prsident XTC world
innovation, Pascale GRELOT-GIRARD
Directrice du dpartement Consumer,
TNS Sofres
11 h15 >12 h 15 :
Linnovation chez Monoprix,
ltonnement au quotidien.
Hubert HMARD, Directeur Gnral
Adjoint, Groupe Monoprix
14 h >15 h :
Les neurosciences et sciences
cognitives et comportementales
comme axe dinnovation.
Jean-Louis PRATA, Directeur R&D, IME,
Institut de Mdecine Environnementale
et Institute of NeuroCognitivism
Christine MNARD, Consultante en
innovation et stratgie de marque,
partenaire de lIMCE-INC
15 h15 >16 h15 :
Tendances en Restauration :
comment lalimentaire
de demain sinvente.
Anne-Claire PARE, Directrice cabinet
BENTO
15 h 30 >16 h :
Remise des Grands Prix SIAL
Innovation.
16 h 30 >17 h15 :
Les tendances de linnovation
alimentaire en Amrique Latine.
Frdric GAUTIER, Prsident de XTC
Latina America
MARDI 23
9 h30 >11h :
TNS Sofres
11h15 >12 h15 :
Peut-on allier terroir et innovation ?
Anne SAINTE MARIE, adhrente
responsable markeling PNM PNF,
Intermarch
14 h >15 h :
Les cls pour russir un projet
de R&D collaboratif,
ou comment mieux innover tout
en rduisant cots et risques ?
Iean Luc PEPP0I, Birecleur, Valorial
Christine LE TENNIER, Prsident
Directeur Gnral, Algues de Bretagne
15 h15 >16 h15 :
Tour du monde des concepts
de restauration.
Daniel MAJONCHI Prsident
Leaders Club International
16 h 30 >17 h15 :
alimentaire en Amrique du Nord.
Frdric BLAISE, Prsident de XTC
North America
MERCREDI 24
9 h30 >11h :
TNS Sofres
11h15 >12 h15 :
La nutrition
comme axe dinnovation.
Gilles BRIANT, adhrent la direction
markeling inlernalional, lnlermarch
14 h >15 h :
Le design
au cur de linnovation.
David EDWARDS, Le laboratoire Paris
pour Wikicell Besigns
15 h15 >16 h15 :
Tendances en Restauration :
comment lalimentaire
de demain sinvente.
Anne-Claire PARE, Directrice cabinet
BENTO
16 h 30 >17 h15 :
alimentaire en Asie.
Louis Alexandre GRANGE, Directeur
de XTC Food Innovation Lab
JEUDI 25
9 h30 >11h :
TNS Sofres
11 h15 >12 h 15 :
Comment booster le succs
de votre imagination grce
aux points de vente ?
Philippe de MAREILHAC, CEO,
Markel Value, Laurence BEIHlNES,
Directrice de dpartement innovation,
Team Cratif
08
*
NOUVEAU
Cer espace permer rous les visireurs ce ccouvrir, au cour cu secreur
vin, rous les prolessionnels cu secreur (procucreurs, nocianrs, ache-
reurs,.) er les plus rances marques inrernarionales.
n carrelour inreracril pour chaner, cusrer er acherer aurour cu
rhme 2012 "Les iniriarives innovanres ce promorion er ce cisrriLu-
tion du vin dans le monde.
LA CUISINE by SIAL
Un lieu privilgi ddi aux produits et aux tendances de la gastrono-
mie, la Cuisine by SIAL simpose comme lun des espaces centraux
du Salon et lvnement de rfrence apprci de tous les visi-
teurs. En 2012, elle se dveloppe ajoutant de nouvelles cordes
son arc :
Des dmonstrations Tendances culinaires
Dvoilanr ce nouveaux usaes, ce nouvelles cuisines, ralises par ces
rancs chels lranais er inrernarionaux
Le restaurant VIP
n espace ce resraurarion exprimenral, ccor par ces ouvres ce
l'arrisre plasricienne Marhilce ce l'Ecorais qui, avec ses phororaphies,
cmarrialisenr les alimenrs cu quoricien. Au menu, le SAL propose
un vritable tour du monde alimentaire avec au piano de la cuisine
vitre Gilles Choukroun, chef du restaurant MBC Paris 17
e
.
Un espace dexposition de design culinaire
Fooc Desin, une exposirion ce prororypes ce procuirs imains par les
rucianrs ce l'ESAD (Ecole Suprieure c'Arr er ce Desin) ce Feims. Ce
spectaculaire exercice de prospective, port par les visions dartistes
en cevenir, s'ollre cerre anne une rhmarique "poinrue" inrirule "A la
maison comme un chef.
Les rancs rhmes c'acrualirs lonr l'oL|er ce nomLreux
chanes er conlrences sur les FA er les inrcienrs 2012 :
WINE INNOVATION FORUM
IN-FOOD Centre
SIAL CONNECTIONS
09
DIMANCHE 21
11 h 15 >11 h 45 :
Dmonstration
Partenaire.
Electrolux
Professionnel
12 h >12 h 30 :
La Cuisine
du Grand Nord du
Qubec.
Jean-Paul GRAPPE,
Chel, Vice-Prsidenl
Disciple Escoff iier
Canada
12 h 45 >13 h 15 :
Dmonstration
Partenaire.
Electrolux
Professionnel
13 h30 >14 h :
Tendance Terroir.
Jean-Paul GRAPPE,
Chel, Vice-Prsidenl
Canada
14 h 15 >14 h 45 :
Dmonstration
Partenaire.
Electrolux
Professionnel
LUNDI 22
10 h >10 h 30 :
Dmonstration
Partenaire.
Electrolux
Professionnel
10 h 45 >11h 45 :
Dmonstration
Partenaire.
Nutrition Gourmande
de SEB
12 h >13 h :
Dmonstration
Exposant.
Grappe dentreprises
lN0VA0P0
13 h 15 >13 h 45 :
Tendance
Gastronomie.
Pascal FAVPE B'ANNE,
Chef, Restaurant
le Favre dAnne
14 h >14 h 45 :
Tendance Terroir.
Marco PAZ, Chef,
Restaurant Le Bis
15 h >15 h 30 :
Tendance Sans.
Damien DUQUESNE,
Chef, 750 grammes
15 h 45 >16 h 15 :
Tendance Street
Food.
Pascal FAVPE B'ANNE,
Chef, Restaurant
le Favre dAnne
16 h 30 >17 h :
RDV Innovation.
Flora MIKULA, Chef
MARDI 23
10 h 30 >11 h :
Dmonstration
Partenaire.
Electrolux
Professionnel
11 h 15 >11h 45 :
Tendance Design.
Marc BRETILLOT,
Designer Alimentaire
12 h >12 h 30 :
Dmonstration
Partenaire.
Electrolux
Professionnel
12 h 45 >13 h 15 :
Tendance
Bistronomie.
Francesc PRAT, Chef,
Espagne, Restaurant
MAS CONCAS
13 h 30 >14 h :
Tendance Spectacle.
Yueling FU, Chel,
Disciple Escoff iier Asie,
Restaurant
Baikangama
14 h 15 >14 h 45 :
Tendance Sans.
Frances PRAT, Chef,
Espagne, Restaurant
MAS CONCAS
15 h >15 h 30 :
Tendance Design.
Marc BRETILLOT,
Designer Alimentaire
15 h 45 >16 h 15 :
Dmonstration
Partenaire.
Electrolux
Professionnel
MERCREDI 24
10 h 30 >11 h :
Tendance Terroir.
Denis THENOZ, Chef,
Chef Martial
11 h 15 >11h 45 :
Tendance
Street Food.
Denis THENOZ, Chef,
Chef Martial
12 h >14h 30 :
Jeunes Restaurateurs
dEurope.
Benjamin DELPIERRE,
Chef, Restaurant La
Ligoise ; Jacques
LORENTZ,
Chef, Restaurant Au
Tilleul ;
David GOERNE, Chef,
Le Manoir de Rtival
14 h 45 >15 h 15 :
Tendance Design.
Yueling FU, Chel,
Disciple Escoff iier Asie,
Peslauranl Baikangama
15 h 30 >16 h :
RDV Innovation.
Gilles CHOUKROUN,
Chef, Restaurant MBC
0illes Choukroun
16 h 15 >16 h 45 :
Dmonstration
Partenaire.
Electrolux
Professionnel
JEUDI 25
9 h >13 h :
Dmonstration
Exposant.
Korea Food Tourism
Institute
13 h 15 >13 h 45 :
Tendance Ailleurs.
Elsa MANELPHE,
Chef, Prsidente
Argentine-
Uruguay
14 h >14 h 30 :
Tendance
Street Food.
Kristin FREDERICK,
Chef, Le Camion
qui fume
14 h 45 >15 h 15 :
Tendance
Street Food.
Elsa MANELPHE,
Chef, Prsidente
Argentine-
Uruguay
DIMANCHE 21
11 h >11 h 40 :
Le fruit dans tous
ses tats.
13 h >13 h 40 :
Nouveau rglement
allgations: Impact
sur votre stratgie
de communication
en Europe.
14 h >14 h 40 :
Comparaison
des rglementations
europennes
et amricaines
applicables
aux allgations
nutritionnelles
et de sant.
15 h >15 h 40 :
Ingrdients
alimentaires.
russissez votre
carrire. Les prols
qui russissent dans
le march global
daujourdhui.
Exemples, modles
dentreprises
et opportunits.
LUNDI 22
11 h >11 h 40 :
Comment innover
grce aux PAI pour
rsister la crise ?
13 h >13 h 40 :
Actualits sur la
rglementation des
allgations de sant.
14 h >14 h 40 :
Origine
des produits
alimentaires
et de leurs
ingrdients.
15 h >15 h 40 :
Obsit :
Comment lindustrie
sattaque-t-elle
cette question
dampleur ?
MARDI 23
11 h >11 h 40 :
Les PAI
au cur de
lalimentation
durable.
13 h >13 h 40 :
Allgations de sant
et dveloppement
de nouveaux
produits.
14 h >14 h 40 :
BtoB alimentaire :
rservoir de
croissance pour
industriels,
et opportunit
de cration de valeur
pour investisseurs
aviss.
15 h >15 h 40 :
Ingrdients sant
de demain :
quel quilibre entre
marketing et
rglementation
pour des innovations
russies ?
MERCREDI 24
11 h >11 h 40 :
Adoption de
la premire liste
dallgations
de sant gnriques
autorises : quelles
consquences ?
13 h >13 h 40 :
volution du march
des complments
alimentaires (Monde
- Europe France).
14 h >14 h 40 :
Comment passer
dun produit
gastronomique
artisanal un produit
industriel ? Lexigence
culinaire dans la
gastronomie, redirige
vers lindustrie
agroalimentaire.
15 h >15 h 40 :
Clean Label :
comment aborder
la rglementation ?
JEUDI 25
11 h >11 h 40 :
Senior,
une population
innovante
en devenir.
13 h >13 h 40 :
PAI : sadapter
aux nouvelles
attentes des clients
et crer
de la valeur.
14 h >14 h 40 :
Comment exporter
des produits de
nutrition aux USA
et au Brsil ?
Cas pratique
dingrdients sant.
15 h >15 h 40 :
2013 : Nouvelle
rglementation
des allgations
de sant portes
par les ingrdients.
DIMANCHE 21
14 h >15 h :
Confrence
Les Vignerons
de Caractre (France).
Pascal DUCONGET,
Directeur Gnral des
Vignerons de Caraclre
15 h >16 h :
Confrence
Torrs (Espagne).
Sara SANABRIA
MERCADER, Directeur
Markeling de Iorrs
LUNDI 22
11 h >12 h :
Confrence
Ackerman (France).
Bernard JACOB, Directeur
0nral d'Ackerman
12 h >13 h :
Confrence
Casa Vinicola Zonin
(Italie).
Michele ZONIN, Membre
du Comit Excutif
et Directeur Financier
de Casa Vinicola Zonin
13 h >14 h :
Confrence
Les Domaines Henriot
(France).
Thomas HENRIOT,
Birecleur Markeling
et Communication
des Domaines Henriot
14 h >16 h :
Table Ronde
Les blogueurs sont-ils
les prescripteurs ?
Blogueurs et journalistes
inuents
16 h >17 h :
Confrence
Socit Grard
BERTRAND (France).
Grard BERTRAND,
Prsident de
la socit Grard
BERTRAND
MARDI 23
11 h >12 h :
Confrence
E & J Gallo Winery
(tats-Unis).
Edouard BAIJOT, Directeur
Commercial de E&J Gallo
Winery
12 h >13 h :
Confrence
VinoReco (France).
Yann M0NB0N,
Fondaleur de VinoPeco
13 h >14 h :
Confrence
Lavenir de la notation
des vins.
Thierry BESSEAUVE
14 h >15 h :
Confrence
Wine by One (France).
Stphane GIRARD,
Fondateur de Wine by
One
15 h >17 h :
Table Ronde
Du bon usage
des rseaux sociaux
pour les marques.
Professionnels
du web
MERCREDI 24
11 h >12 h :
Confrence
Socit Henri Maire
(France).
Palrick C0UPlEP,
Prsident
de la socit
Henri Maire
12 h >13 h :
Confrence
Jaillance (France)
Jean-Louis BERGES,
Directeur Gnral
de Jaillance
13 h >14 h :
Confrence
Sopexa (France).
Franois COLLACHE,
Birecleur Vins
et Spiritueux
de Sopexa
14 h >15 h :
Confrence
Estate & Wines LVMH
(Monde)
Aymeric
de MONTAULT, Director
Marketing de Estate &
Wines LVMH
15 h >17 h :
Table Ronde
Les guides
en ligne ont-ils
une inuence
sur les achats?
Fondateurs
et journalistes
JEUDI 25
11 h >12 h :
Confrence
Les Vignerons
de Carthage (Tunisie).
Belgacem DKHILI,
Directeur Gnral
des Vignerons
de Carthage
12 h >13 h :
Confrence
Chteau Roubine
(France)
Valrie P0USSELLE,
Prsidente de Chteau
Roubine
*
*
*
SIAL INNOVATION,
UN LIEN TOUJOURS PLUS TROIT
Parce quelle constitue un formidable vecteur de valeur ajoute et le meilleur stimulant de la consommation, linnovation est le moteur
de la croissance et de la prennit des entreprises de lagroalimentaire. Au-del dune place de choix, elle constitue avant tout
lADN mme du SIAL (trois visiteurs sur quatre se rendent sur SIAL Innovation).
140 000
Vl Sl IEUPS
|| |! |11\!|1 |1 ||||k|
I1 7 J| \| | !|Jk JJ |1
souhai tent profi ter de leur prsence
pour reprer de nouveaux produi ts
et de nouveaux fourni sseurs.
I 7 J| \| | !|Jk ||| kM|1!
avoi r dcouvert de nouveaux
produi ts grce au SI AL.
I 7 J| |K|1! \ |k||1!|1!
de nouveaux produi ts.
LOBSERVATOIRE SIAL INNOVATION,
AU CUR DES TENDANCES ET INNOVATIONS MONDIALES
Les produits les plus innovants se retrouvent sur lObservatoire SIAL Innovation,
un espace intgralement ddi linnovation, passage oblig pour tous les visiteurs
La preuve : 75 % dentre eux le visitent lors de leur venue au SIAL. Les pro-
duits exposs au sein de SIAL Innovation font lobjet dune slection en amont
du salon par des professionnels experts dans les domaines de linnovation
et de lagroalimentaire. La procdure impose de runir trois jurys distincts : un
jury ddi aux Produits de Grande Consommation, un jury ddi aux Produits de
Restauration, et un jury ddi aux Ingrdients et PAI. La slection sopre selon
trois critres : le caractre innovant du produit, le nouveau bnf ice apport au
consommateur et la date de lancement (aprs octobre 2011 pour ldition 2012).
Des outils
de visite
et de reprage
||||| |11\!|1 .
DISPONIBLE PENDANT
ET APRS LE SIAL,
LE RPERTOIRE
SlAL lNN0VAIl0N
RASSEMBLE
LES PRODUITS
DE LA SLECTION SIAL
lNN0VAIl0N 2012,
AlNSl 0U'UNE ANALYSE
CROISE DES
COMPORTEMENTS
DES CONSOMMATEURS
ET DES TENDANCES
B'lNN0VAIl0N ALlMENIAlPE
DANS LE MONDE.
IL CONSTITUE UN OUTIL
BE VlSlIE EI BE
REPRAGE UNIQUE.
||| |11\!|1 . || 1J\|J ||1!k| 1|\k|||J|
DE LINNOVATION AU SIAL
Four la premire lois cans le hall o, le Ple Innova-
tion, enriremenr cci l'innovarion, rapproche
SIAL Innovation et son Observatoire toujours au
cour ces rencances er ce l'innovarion monciale
et les SIAL dOr succs commerciaux cans les
rayons ce 2 pays. n Fole qui consrirue un vri-
table levier de croissance pour les produits slec-
rionns. er une ppinire icale pour la curiosir er
l'imainarion ce rous les visireurs.
Le reroupemenr sur un mme espace ces laurars
SAL c'r er SAL nnovarion souline le lien rroir
qui unir, au SAL, succs commerciaux er innova-
tions.
DES CONNECTIONS INNOVATION SUR TOUT LE SALON
L'innovarion, marque ce laLrique cu SAL, imprne
rour narurellemenr la roralir ces rhmariques er
espaces cls cu salon.
La restauration qui, au cour ce la Cuisine Ly Sial,
propose ces cmonsrrarions er ces cusrarions
base de produits innovants.
Le design culinaire, spectaculaire exercice de
prospecrive conr le caracrre innovanr esr mis en
vecerre au rravers ce l'exposirion Fooc Desin.
Le vin, au travers du Wine Innovation Forum, dont
la rhmarique 2012 lair la parr Lelle aux iniriarives
innovantes en termes de communication et de promo-
tion du vin dans le monde.
In-Food Centre, (ddi au Produits Alimentaires
nrermciaires), vriraLle "salon cans le salon" conr
la 6
e
dition contribue la rexion sur linnovation et
conlrme le role ma|eur ces inrcienrs cans les
processus cratifs des industriels.
IPA, le salon international du process et du condition-
nement alimentaire o sinventent les produits de
demain.
SIAL TV propose cans sa rille ce prorammes ces
dbats, tables rondes, confrences, interviews,
reporraes, poinrs ce vue sur ce nomLreuses
rhmariques : socir, cveloppemenr curaLle,
march, nurririon er sanr, er llire. Avec un rencez
vous quoricien ne pas rarer : "La minure ce
l'innovarion". ne chronique ces procuirs ce cemain
prsente depuis lObservatoire SIAL Innovation.
75%
BES Vl Sl IEUPS
PASSENT
PAP L' 0BSEPVAI0l PE
Sl AL l NN0VAIl 0N
LOpration SIAL Innovation
en chiffres
1 002 PP0BUlIS PPESENIES
PAR LES EXPOSANTS LOPRATION
SlAL lNN0VAIl0N 2012
|0PEPAIl0N 0PAIUlIE PESEPVEE
EXCLUSlVEMENI AUX EXP0SANIS BU SAL0N}
403 PP0BUlIS C0MMEPClALlSES
APRS OCTOBRE 2011 ONT T SLECTIONNS
PAP IP0lS IUPYS BE PP0FESSl0NNELS
P0UP LEUP CAPACIEPE lNN0VANI
EI LE N0UVEAU BENEFlCE APP0PIE
AU CONSOMMATEUR.
CONNECTION INNOVATION
5 900
EXPOSANTS
10
Du plaisir et des petits plaisirs
Les rencances cu plaisir reprsenrenr 52,5 % ces
innovations alimentaires et ont majoritairement
trait la sophistication et la varit des sens.
- Les consommateurs expriment des niveaux
dintrt levs pour des nouveaux produits en
lien avec la sophistication (petits plaisirs,
aurhenricir, rerroir) norammenr en France,
Allemane, Fussie er Chine.
- En revanche, ils ont un peu plus de mal se
projeter positivement sur des nouveaux produits
apportant de nouvelles sensations (diversit de
ours, aromes, rexrures, couleurs) ou leur
permerranr crarivir en cuisine. Ces rhmes
c'innovarion sonr cavanrae ces champs
c'acrions cu markerin ce l'ollre.
Naturalit, mdical et vgtal : toujours
beaucoup dattentes
Les tendances en lien avec la naturalit, le mdical
er le vral consriruenr le seconc pole ce l'ollre
c'innovarions alimenraires (22,1 %). Auprs ces
consommareurs, ces rhmes suscirenr ces
niveaux dintrt levs.
- De nouveaux produits dclins sur des promesses
ce naruralir, qualirs ce conservarion, simplicir
ou merranr en valeur les oriines, sonr nerremenr
arrencus quels que soienr les pays.
Le rhme cu mcical esr riche c'inrrr cans
tous les pays, mais plus pour des produits
permettant dentretenir/renforcer son capital
sanr ou ces procuirs sans inrcienrs sources
c'alleries ou c'inrolrances alimenraires. L'axe
sanr curarive, quanr lui, suscire plus c'inrrr
cans les pays anlosaxons er en Fussie.
Le vral lair l'oL|er c'un nomLre encore limir
c'innovarions, mais nre un inrrr lev.
Praticit : des attentes de base
Les innovations relatives la praticit (facilit
manipuler, ain ce remps, acaprarion une
consommarion nomace) reprsenrenr 15,o %
des innovations alimentaires. Cependant, ces
rhmariques suscirenr ces niveaux c'inrrr
moyens ou inlrieurs auprs ces consomma-
teurs. La praticit : une attente de base pour les
consommareurs qui onr sans coure plus ce mal
se projeter sur ce type dinnovations.
La forme en panne dintrt
Les innovarions sur le rhme ce la lorme (minceur,
nerie, Lienrre, Leaur) sonr minoriraires er
suscitent des niveaux dintrt moyens ou en
retrait. Peu dattentes des consommateurs ou
rsulrars c'une ollre qui a cu ?
Lthique, un champ ouvert dinnovations
Les innovarions en lien avec l'rhique (valeurs
c'coloie, solicarir) sonr acruellemenr
minoriraires, mais nrenr ce l'inrrr pour les
consommareurs. n rhme porreur mais sous
condition dune offre accessible.
Du plaisir, pas du luxe !
L'ollre plaisir esr rrs imporranre er corresponc
une forte attente du consommateur. Mais les
leviers utiliss par les industriels sont-ils les
Lons ? l apparair en eller que les arrenres se
rournenr cavanrae vers les perirs plaisirs que
lon peut soffrir, lis lauthenticit des produits
que vers la crarivir, le lun er plus encore le
haur ce amme. Ceci esr vrai cans la quasi
totalit des pays tudis. On peut donc
s'inrerroer sur la perrinence ce l'imae "haur ce
amme" voire luxueuse ce l'alimenrarion lranaise
lexport !
Dautres attentes que le seul Bio
L'arrenre ce naruralir esr imporranre. En marire
c'ollre, la rponse esr encore rrop "herroise"
cans la llire "Bio". n voir nerremenr ici que le
consommareur privilie c'aurres leviers que le
seul label Bio comme, par exemple, lutilisation
c'inrcienrs narurels, la simplicir ces process
de conservation et des recettes.
Prvenir plus que soigner
Lattente sant en alimentation est rellement
marque oraphiquemenr. Si la prvenrion esr
une valeur parrae cans rous les pays rucis,
on voir Lien que la sanr "curarive" esr une
arrenre exprime cans les pays anlosaxons er
en Russie.
Les attentes des allergiques
Les attentes de produits alimentaires pour
consommareurs alleriques sonr relles cans
cerrains pays alors que l'ollre esr encore limire.
Peu dattente en matire de nomadisme et
de rapidit
La praricir esr loLalemenr une lorme c'exience
cu consommareur qu'il consicre comme un cu.
u l'on voir ici que le nomacisme er la rapicir,
leviers souvent utiliss par les industriels, ne sont
pas des attentes rellement formules.
Cosmetofood, un fantasme
L'alimenrarion cosmrique a un cho mciarique
inversement proportionnel au poids de loffre
innovanre. En eller, celleci resre rrs laiLle ce
qui corresponc Lien aux arrenres inexisranres
ces consommareurs cans la quasiroralir ces
pays tudis.
thique : la recherche des bons leviers
Mme si la cemance semLle relle, l'rhique
est un axe faiblement travaill par les industriels
de lalimentaire. Sans doute existe-t-il un potentiel
c'innovarion alimenraire en la marire. Mais ces
norions resrenr rrs nrales pour le consommareur
er l'on ne cisrinue pas encore rellemenr
les leviers qui le scuironr. Tourelois, on voir
que l'coloie (moins ce marire emLallae,
nonaspillae) esr une arrenre marque en
Europe et plus tonnement en Chine. On voit
alemenr que l'achar local par son caracrre
ciroyen er coloique (moins ce rransporr) esr
une relle attente. linverse du commerce
quiraLle qui, excepr en Allemane, n'esr pas
une attente rellement formule par les
consommateurs des pays tudis.
| M|| |1 ||k|||!|\| J| !|1J1|| J| |||k| |K!| Wk|J |11\!|1l |! J| 1|\|JK J|1!|k|! |1MM!|Jk ||!JJ| !1 |k|l |! k||| J|1|||1|M|1!.
|11\!|1 ||M|1!|k| . J1J |||k| |! | J|M1J| | |k||1!,
CEST AU SIAL ET NULLE PART AILLEURS !
Pour la toute premire fois, SIAL 2012 propose, en partenariat avec TNS Sofres et XTC world innovation, de porter un regard
crois unique sur la demande et loffre des tendances dinnovation alimentaire
.
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Niveau dintrt suprieur la moyenne du pays
Niveau dintrt dans la moyenne du pays
Niveau dintrt infrieur celui de la moyenne du pays
: XTC world innovation
et TNS Sofres pour SIAL 2012
Pascale Grelot-Girard,
Directrice du dpartement Consumer, TNS Sofres
Xavier Terlet,
LES TENDANCES
DU PLAI SI R
REPRSENTENT
52%
BES l NN0VAIl 0NS
Dun ct, les axes et les tendances de linnovation
alimenraire monciale qui uicenr er inspirenr les
industriels au moment de lancer leurs nouveaux
procuirs. Soir une vision en remps rel ce l'ollre
alimentaire labore partir de la base de donnes
du cabinet XTC world innovation. De lautre, la per-
ceprion qu'en onr les consommareurs ces principaux
marchs inrernarionaux. Soir la synrhse ces ruces
menes par TNS Solres cans 7 pays (France,
Allemane, GranceBrerane, Espane, Fussie,
Erarsnis er Chine).
Des connes qui, une lois croises, apporrenr
un clairae exclusil sur l'ollre en innovarions
alimenraires er la cemance consommareurs. ne
analyse prcieuse pour tous les acteurs du secteur
alimenraire moncial. Conlrmarions parlois, surprises
souvenr, qui illusrrenr la civersir ces perceprions
c'un pays l'aurre.
ne relle iniriarive revenair au SAL puisqu'il s'air
c'un aLourissemenr loique, c'une volurion li-
time. Depuis toujours, le SIAL sest impos comme
un espace de dcouverte des tendances de lalimenta-
tion lchelle mondiale. Patiemment, en cultivant
veille et analyse, en multipliant les initiatives auda-
cieuses, en runissant les meilleurs experts, le SIAL a
acquis au|ourc'hui le srarur ce plus ranc salon ce l'in-
novarion aroalimenraire au monce.
* Pour chaque pays : chantillon de 1 000 individus gs de 18 ans et
plus (sauf Chine : 18-55 ans), reprsentatifs en termes de sexe, ge,
rgion et catgories socio-conomiques selon la mthode des
quotas.
Univers pris en compte : reprsentativit nationale pour France,
Espagne, Allemagne, UK et USA ; Russie : villes de plus de 100 000
habitants ; Chine : population des villes Tier 1/2/3. Les interviews
ont t ralises online en juin 2012.
SIAL INNOVATION
11
|K||J||
SIAL INNOVATION
INNOVATIONS
J|| |1!|K!| ! J|| |M|k!|M|1! ! J|||| !|1J1|| !
Le Sial 2012 ouvre ses portes en fanfare linnovation au sein de lespace SIAL Innovation, entirement ddi aux pro-
duits agroalimentaire daujourdhui et de demain, mergents ou dits de rupture. Pour comprendre ces innovations, il faut
avant tout dcoder les tendances. Un exercice qui commence par les replacer dans une perspective plus globale, intime-
menl lie a 2 grandes variables :
Le contexte socioculturel qui |oue en perma-
nence le role ce "rerreau" sur lequel s'pa-
nouissenr les rencances. C'esr l que les marques
puisent leur inspiration pour dvelopper linnova-
rion avec nuances er en loncrion ce leurs spcilci-
ts. Hdonisme, holisme et responsabilisation
sonr les vriraLles "lls roues" ces rencances
2012/2013. Elles |ouenr pleinemenr leurs roles ce
caralyseurs, |usrilenr, aurhenrilenr er rarionalisenr
elles seules les tendances.
L'hdonisme, la recherche d'un plaisir renou-
vel : sous linuence dune standardisation, on
assisre l'merence c'un nouveau rype ce
recherche cu plaisir, marqu par le souci ce
cLanaliser le quoricien.
L'holisme, tre un et indivisible : on aspire un
nouvel quiliLre pour vivre en accorc avec soi
mme.
La responsabilisation, pour une autonomie ren-
force : en ranr que consommareur, l'incivicu
accepte tout autant de prendre sa part de
responsaLilir. lorsque les chillres ce sanr
puLlique soulinenr la proression ce l'oLsir,
il inrerroe csormais ses choix alimenraires er
ne se contente plus de reporter la faute sur
les incusrriels ce l'aroalimenraire.
Les consommateurs, ce quelque parrie cu
monce qu'ils soienr, qui onr aussi un role essenriel
cans la perceprion ces marques er ces enrreprises
et dans lacceptation de linnovation. Ces consom-
mareurs au nouveau proll qui au|ourc'hui, lace la
couLle crise monciale (conomique er morale)
cicrenr leurs choix, n'hsirenr pas laire ces inl-
clirs croissanres aux marques er merrenr en
place une wiki-socit avec un consommateur
parlois en conrracicrion avec luimme, qui surle
sur les rencances pour s'exprimer ce manire
dcomplexe.
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POUR
60%
BES FPANCAl S
BI EN MANGER
C EST SE FAI RE PLAI SI R
TOUT UN MONDE DANS NOS ASSIETTES
Franais et Allemands friands de convivialit ; Britanniques,
Espagnols et Amricains conants en leurs produits
alimentaires ; Chinois soucieux de manger bien bas prix
Ltude TNS Sofres* ralise pour le SIAL trace la carte
dune alimentation mondiale diverse et varie, sur laquelle
les surprises ne manquent pas.
lheure o la mondialisation semble entraner une certaine uniformisa-
tion des modes de vie : la conception de lalimentation demeure trs
diffrente selon les pays. Flaisir essenriel en France er en Allemane,
elle s'impose avanr rour comme une ncessir aux Erarsnis er en
Fussie. De lair, l'allrmarion "Lien maner, c'esr se laire plaisir"
recueille plus ce o0 % ce sullraes cans l'Hexaone, urreFhin er
en Chine. urreArlanrique, elle ne lcre que moins c'un
Amricain sur deux.
La conception de lalimentation demeure trs diff-
rente selon les pays.
A contrario, le consensus simpose autour de lasser-
tion bien manger, cest manger sain et quilibr, avec
une perceprion pluror homone cans l'ensemLle ces
pays (environ o0 %), l'exceprion noraLle ce la Chine
o ces deux notions prennent plus encore dimpor-
rance (respecrivemenr 84 er 72 %). Ainsi en esril
alemenr ce l'alimenrarion perue comme un
moyen ce prvenir les proLlmes ce sanr : laiLle
cans la pluparr ces pays (13 % en moyenne), elle esr
un peu plus leve en Chine (20 %) er en Espane
(prs ce 20 % cans ces ceux pays).
En France, Allemane, Espane er Fussie, Lien maner
esr alemenr associ la recherche ce civersir pour o consommareurs sur 10,
ce qui esr moins le cas en GranceBrerane (42 %) er surrour aux SA (28 %) er
en Chine (33 %).
La notion de convivialit associe au bien manger prend tout son sens en
France, en Allemagne et en Chine (pour environ o0 % ces personnes
inrerroes), mais ne rrouve que peu c'cho cans les pays anlosaxons er en
Fussie (moins c'un riers ces incivicus). Flus surprenanr encore, la vision alrruisre
ce l'alimenrarion ("laire plaisir aux aurres") inspire uniquemenr les
consommareurs lranais er allemancs er n'mere cans aucun aurre pays !
Spcicit chinoise, lassociation bien manger, cest manger pas cher
concerne 4 individus sur 10 dans lEmpire du milieu (contre 1 sur 5 dans les
aurres pays). Au poinr c'apparairre cans le Top 5 ces associarions au
Lien maner cans ce pays !
Tous pays confondus, les consommateurs ( 80 %) jugent
leurs habitudes alimentaires bnques leur sant
Tout en estimant ( 60 %) manger plus que ncessaire !
L'ruce mer en lumire un ronnanr paracoxe ces comporre-
ments. En effet, tous pays confondus, les consommateurs
jugent ( 80 %) leurs habitudes alimentaires bnques leur
sant Tout en estimant ( 60 %) manger plus que nces-
saire ! Cette perception ambivalente dune alimentation bonne
pour la sanr er cu rrop maner se renlorce chez les incivicus en
siruarion c'oLsir : 77 % c'enrre eux sonr conscienrs ce maner
plus que ncessaire. er pourranr oo % allrmenr avoir une
alimenrarion Lnlque leur sanr. n paracoxe renlorc
par quelques consrars supplmenraires : cans l'ensemLle
ces pays ou a r mene l'ruce, plus ce 75 % ces incivi-
cus allrmenr "cevoir surveiller ou laire arrenrion leur
poics" (prs ce 0 % en Fussie er en Chine). Mieux encore :
o4 % ces consommareurs er 35 % ces incivicus en sous
poics ( l'incice ce masse corporelle inlrieur 18,5) ccla-
rent avoir fait des efforts au cours de lanne passe pour
conserver ou perdre du poids.
12
SIAL INNOVATION
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70%
DES CONSOMMATEURS
JUGENT
I NTRESSANTES
LES MENTI ONS
BASE
D I NGRDI ENTS
100 % NATURELS
ET SANS
Constat moins surprenant, les diffrentes crises alimentaires ont laiss des traces
dans lesprit des consommateurs, et ce, dans le monde entier : 1 individu sur 2
juge en effet probable le risque que les aliments ingrs nuisent sa sant
avec en rre les Chinois (3 %) er, cans une moincre mesure, les Franais (5 %)
er les Fusses (55 %).
Malr ce consrar, les consommateurs manifestent une conance globalement
leve envers les produits alimentaires (84 %), avec cepencanr ce lares
disparits selon les pays. Ainsi, plus de 90 % ces Espanols, ces Briranniques er
ces Amricains allrmenr avoir loi en leur alimenrarion. Ce raux cemeure lev en
France er en Allemane (85 %) ainsi qu'en Chine (80 %). Mais il chure o4 % en
Fussie. l apparair alemenr imporranr ce relever que 35 % ces Fusses er 50 %
ces Chinois cclarenr avoir moins conlance qu'avanr en leurs procuirs alimen-
raires. n chillre qui s'lve 33 % en Allemane er en France, preuve que si la
conlance cemeure, elle s'esr cepencanr roce au ll cu remps.
La surprise vient sans doute du fait que la marque, en tant qulment de
rassurance nest cite que par 36 % des consommateurs tous pays
confondus.
Cette conance fragile pousse les consommateurs rechercher des lments
rassurants en se ant des preuves tangibles telles que les caractristiques
intrinsques du produit : sa composirion (55 %), son oriine/son lieu ce procuc-
rion (4o %) er les inlormarions luranr sur l'emLallae (45 %). 40 % ces incivicus
s'arrachenr alemenr l'aspecr cu procuir, son lieu c'achar er la prsence
c'un laLel ce qualir. Ce cernier arumenr prenc rour son sens en France er en
Chine. La surprise vienr sans coure cu lair que la marque, en ranr qu'lmenr ce
rassurance n'esr cire que par 3o % ces consommareurs rous pays conloncus. Er
si la marque conserve encore une Lelle core ce popularir aux Erarsnis, en
GranceBrerane er en Chine, c'esr en Fussie, en Allemane er en France qu'elle
est le moins cite.
Par ailleurs, les allgations portant sur la naturalit et le sans continuent dtre
plbiscites par les consommateurs puisque plus de 70 % dentre eux jugent
intressantes les mentions base dingrdients 100 % naturels et sans
(conservareurs, pesricices, coloranrs, aromes arrilciels, anriLioriques, GM).
Avec plus de 80 % c'incivicus inrresss, les Franais, les Espanols, les Fusses
er les Chinois se monrrenr les plus sensiLles ces allarions.
Four conclure, sinalons que l'inrrr pour les menrions "Lio", "sans huile ce
palme", er "nom cu procucreur" esr plus parra : relarivemenr lev en France
(53 %, 74 % er 53 %), en Fussie (85 %, o4 % er o3 %) er en Chine (73 %, 51 % er
52 %), il esr nerremenr plus laiLle cans les aurres pays (moins ce 4
consommareurs sur 10 pour chacun ces irems).
80%
DES CONSOMMATEURS
JUGENT LEURS
HABI TUDES
ALI MENTAI RES
BNFI QUES
LEUR SANT
84%
DES CONSOMMATEURS
ONT CONFI ANCE
ENVEPS LEUPS
PRODUI TS
ALI MENTAI RES
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SIAL INNOVATION
\J \|l J|! !|1J1|| !
Les tendances dcryptes par XTC pour SIAL Innovation pour mieux comprendre
loffre et la demande de linnovation alimentaire. Dcodage !
LES 12 TENDANCES ET LES 2 PROSPECTIVES
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o
o
d
.
c
o
m
K| ||||k
1 ||| 1J Mk! Discount malin
Des procuirs Lasiques er peu chers. mais valorisanrs.
l J||\ |JKJk\ Petits luxes quotidiens
Des procuirs plus enaeanrs, plus personnels, qui apporrenr ces services
er ces Lnlces |usrilanr leur prix plus lev.
1 \| | |K Cest moi qui lai fait
Nous sommes passs du fais-le pour moi au aide-moi bien le faire. En
termes doffre produits, cela fait toute la diffrence !
4- FOOD AND MOOD - Bon et beau
Flus que |amais, le repas volue c'un simple acre loncrionnel (la ncessir ce
se nourrir) un momenr Lienrre (au sens lirrral cu rerme) mme si le remps
accorc esr plus courr. l s'air c'en laire un insranr privili, voire une exp-
rience parr enrire, avec l'amLirion ce comLler auranr que possiLle rous nos
sens.
K| 1!Jk| 1!| |kM|
5- VIRTUOUS SIMPLICITY - Les vertus de la simplicit
ne nosimplicir qui se ccline sur ces axes narure er purer, valorisanr
ces procuirs "Lrurs" au cesin pur, sans ac|oncrion c'lmenrs superlus
er urilisanr un nomLre c'inrcienrs limir.
6- RESPECT FOR NATURE - Laissons faire la nature
Chacun cherche le moyen ce resraurer la conlance en l'alimenrarion avec une
nourrirure qui a simplemenr pris le remps c'rre plus "narurelle".
7- TOTAL TRUST - 100 % conf iance
Aucel ce la comprhension ces procuirs, il s'air ce privilier une relarion
ce conlance.

K| |k!|||!|
M\|1| !k||! Cibles mouvantes
Demain, les populations aux extrmes, jeunes et vieux confondus, vont durable-
menr conrriLuer laonner nos socirs. er norre alimenrarion.
9- COUNTRY URBANITES - Rurbains
Les ruraux sonr ces urLains comme les aurres. Er le conrraire sera sans coure
vrai demain.
K| |!|J| |J|!Jk|
1 |J W|! |1|||1|| Bonne conscience
Aucel ce l'aspecr viral ce l'alimenrarion, c'esr le plaisir qui uice principale-
menr les choix alimenraires. Er aln qu'il en soir rou|ours ainsi, le consommareur
souhaire s'assurer que ce plaisir ne soir pas enrach c'venruels risques pour
la planre.
11 JM1 ||| Proximit visage humain
n rriple rerriroire ce communicarion s'ollre (s'impose ?) aux marques : l'mo-
rion, le miliranrisme er l'coresponsaLilir. Des ressorrs c'auranr plus puis-
sanrs qu'ils sonr uriliss simulranmenr.
12- MY FOOD - Culture et identit
Au-del de laspect confessionnel, laspect identitaire sera sans doute une
ces pisres ce cveloppemenr ce l'alimenrarion erhnique venir.
|k|||!|\| |! |M|k||1||
1 ||\|1| |J Le vivant
L'humain n'aspire pas murer mais mieux comprencre er cerner ce qui lui
chappe le plus : le vivant.
l |JJ||J|1| Constructions alimentaires
Demain, ou aprscemain, le consommareur ira |usqu' crer sa propre
nourrirure en assemLlanr, recranr sur le mocle ce ce que lair la narure.
Larbre des tendances XTC
XTC semenre les rponses "procuir" ces incusrriels selon ces tendances
regroupes en 5 axes corresponcanr aux arrenres nrales cu consomma-
teur :
le Plaisir : ce qui provoque l'envie, souvenr chare ce valeurs morionnelles.
la Sant : les acrions Lnlques sur sa sanr er la prvenrion ces risques.
la Forme : l'arrenrion son apparence, son physique ou son menral.
la Praticit : l'ellcacir cans l'urilisarion er l'acaprarion aux nouveaux moces ce
vie.
lthique : la solidarit, lattention porte aux autres, son environnement.
Sur chaque axe merenr ces rencances, lies ces variaLles con|oncrurelles
qu'XTC worlc innovarion a ccrypres pour le SAL 2012.
14
SIAL INNOVATION
LE SIAL, LINNOVATION PUISSANCE 5
Pour une vision 360 de linnovation alimentaire, le SIAL programme diffrents vnements dont la varit illustre
les enjeux pour les marques travers le monde.
LINNOVATION EN SCNE
Les meilleurs procuirs innovanrs (403 cerre anne)
sont exposs pendant toute la dure du SIAL au
sein cu Fole nnovarion qui, pour la premire lois,
runir SAL nnovarion er SAL c'r (succs com-
merciaux cans les rayons ce 2 pays). n espace
aux allures ce "pole c'excellence" qui consrirue un
vritable levier de croissance pour les produits
slecrionns er une ppinire icale pour la
curiosir er l'imainarion ce rous les visireurs.
|k1J |k|K || |11\!|1,
UN TITRE QUI SE MRITE
Lopration SIAL Innovation, couronne par lattribution
de ses Grands Prix, offre une formidable opportunit
aux exposants comme aux visiteurs. Pour les premiers,
elle constitue un tremplin favorisant la mise en
lumire ce leurs procuirs , pour les seconcs, elle
simpose comme une vitrine exceptionnelle sur les
tendances et innovations alimentaires internationales.
Four y prrencre, il a lallu passer rravers le llrre ce
3 rapes :

1
1 002 produits ont dclar leur candidature au
rirre ce procuir innovanr auprs ces experrs SAL
Innovation.
2
Ensuite trois jurys dexperts issus dunivers diffrents,
mais tous spcialistes de lalimentation dans
leurs domaines respectifs (PGC, Restauration et
FA nrcienrs) onr rerenu les 403 procuirs
slectionns SIAL Innovation.
3
Enln le Granc Jury a exrrair ce cerre slecrion
les 18 Grands Prix et le Prix Spcial du Jury sial
Innovation.
Remise des Grands Prix SIAL Innovation
le 22 octobre 15 h 30, sur lespace
SIAL Innovation.
|| |k1J |k|K || |11\!|1
Beau et bon, discount malin, petits luxes au quotidien, 100 % conance pratiques, quotidiennes, ces innovations ont runi les suffrages des membres du jury des
Grands Prix SIAL Innovation. 19 produits qui constituent une slection dans la slection et qui se distinguent dune faon ou dune autre des 403 meilleurs produits
innovants prsents pendant 5 jours au Salon International de lAlimentation 2012 qui, du 21 au 25 octobre, concentre entre ses murs le meilleur de linnovation,
et impose, au l de ses ditions, son label de rfrent auprs de tous les acteurs de lagroalimentaire mondiale, the place to be qui permet aux visiteurs comme
aux exposants, de se connecter la quintessence de linnovation.
SIAL ET INNOVATION
|1 ||||k|
I1 7 J| \| | !|Jk JJ |1
souhai tent profi ter
de leur prsence pour reprer
de nouveaux produi ts
et de nouveaux fourni sseurs.
I 7 J| \| | !|Jk ||| kM|1!
avoi r dcouvert de nouveaux
produi ts grce au SI AL.
I 7 J| |K|1! \ |k||1!|1!
de nouveaux produi ts.
COMPOSITION DU JURY
J| |k1J |k|K
SIAL INNOVATION 2012
J1||| |k1
(Intermarch)
M|||| |1|kJ
||kJ|| |||kl
||||| |JKkJ1
(Chef)
||||| Mk!|1|!
(Journaliste)
|1|! J| |Jk|1
(Lowe Strateus)
|||| |k||!||kkJ
(TNS Sofres)
||11|1 ||1J||k
|\|| k||!|1 |J||J|l
K\||k !|k||!
|K!| Wk|J |11\!|1l
||\| M||1|k|
(SIAL)
1
|| ||
Bea ea
Gran ran
inno no
15
SIAL INNOVATION
LIQUID SALT
MENGAZZOLI
Sel liquice slecrionn cans un lacon spray ce 100 ml.
Slectionn par le comit PGC pour : lutilisation
en spray et ltendue des varits.
Tendances : sophistication - manipulation produit.
Type dinnovation : composition, recette - emballage
conditionnement design.
Varits/Parfums proposs : sel liquide rouge dHawa, sel liquide noire dHawa,
sel liquide marin.
Conditionnement - poids : acon vaporisateur en verre. 100 ml.
Conservation : dans un endroit frais et sec.
Fabricant : ACETIFICO MENGAZZOLI SNC
Pays : Italie
MINI OLIVA
MlNl 0LlVA
Assaisonnement en dosettes individuelles
en lorme c'olives. 100 % narurel.
Slectionn par le comit RHD-PGC pour :
loriginalit du packaging et la largeur
de la gamme.
Tendances : manipulation produit -
sophistication.
Type dinnovation : emballage conditionnement design,
recette, composition.
Varits/Parfums proposs : vinaigrette lhuile dolive extra-vierge
et vinaigre balsamique.
Conditionnement - poids : lm en plastique. 14 ml.
Fabricant : ALCALA OLIVA S.A.
Pays : Espagne
K|! !k!|
GOULIBEUR
Conrienr une alerre prcuire, un papier cuisson
er un cercle ce cuisson. AssemLler les 3 lmenrs.
Feler er ccouper en ros morceaux les lruirs choisis,
er les merrre sur la alerre. A|ourer 30 ce Leurre
en lamelles. Saupoudrer de sucre. Mettre le tout
sur une plaque ce cuisson er laire cuire 1 h 30
180. Tasser les lruirs la lourcherre la sorrie
du four. Laisser refroidir au moins 4 heures.
Kir prsenr cans un emLallae lucique.
Slectionn par le comit PGC pour : le kit qui permet de raliser
un dessert sophistiqu en laissant une part crative aux consommateurs.
Tendances : manipulation produit - gain de temps.
Type dinnovation : composition, recette - positionnement marketing,
merchandising.
Varits/Parfums proposs : nature.
Conditionnement - poids : bote en mtal. 320 g.
Fabricant : GOULIBEUR
Pays : France
EAU DE SAFRAN
SAFRANEO
Eau de safran en spray. Prt lemploi.
Sans conservateurs ni additifs.
A pulvriser en ln ce cuisson, |usre avanr ce servir sur plars ce
viances, volailles, poissons, crusracs, lumes er alemenr
sur desserts et boissons chaudes.
Slectionn par le comit RHD-PGC pour : loriginalit
du concept, les gots proposs et le design de lemballage.
Tendances : manipulation produit - sophistication - naturalit.
Type dinnovation : composition, recette -
emballage conditionnement design - technologie, procd
de fabrication.
Varits/Parfums proposs : safran.
Conditionnement - poids : acon arosol en aluminium. 50 ml.
Fabricant : FOODBIOTIC
Pays : France
|J ||J ||||J |M| ||J
GOOD HEMP
Graines ce chanvre ccorriques 100 %
naturelles et saines.
A uriliser comme inrcienr ou simplemenr
en snack. Narurellemenr riches en ma 3
et en protines. Sans OGM.
Convienr aux vrariens er vraliens.
Prsent dans un pot color.
Slectionn par le comit RHD-PGC pour : lutilisation de la graine
en produit sant et en topping.
Tendances : naturalit - mdical - varit des sens.
Type dinnovation : composition, recette - technologie, procd
de fabrication - positionnement marketing, merchandising.
Varits/Parfums proposs : naturel, cannelle, herbes, pices indiennes.
Conditionnement - poids : pot en plastique. 170 g.
Fabricant : BRAHAM AND MURRAY
Pays : Royaume-Uni
IJ| k|l J|!k|k|
SOJADE
Spcialir vrale Lioloique au riz.
Spcialit vrale lermenre sucre.
Cerrilcarion AB er europenne. Sans lacrose ni luren.
Naturellement pauvre en MG.
Slectionn par le comit PGC pour :
la recette de dessert frais base de riz.
Tendances : vgtal - varit des sens - naturalit cologie.
Type dinnovation : composition, recette.
Varits/Parfums proposs : abricot, fraise, cassis, mangue, passion.
Conditionnement - poids : pot en plastique par pack de 4. Suremballage :
tui en carton. Poids individuel : 100 g.
Conservation : entre +2 et +6 C.
Fabricant : TRIBALLAT NOYAL
Pays : France
||Mk| |k1J |k|K || |11\!|1 l1l || 1 |k1J |k|K |! || |k|K ||||| JJ IJk\
|k|Jk! |!k||1!
lMA0lNAIlVE CUlSlNE
Sauce avec pinceau pour dcorer les assiettes.
Dans un por sophisriqu.
Slectionn par le comit RHD pour : loriginalit
du concept et la possibilit de dcoration de lassiette.
Tendances : manipulation produit - sophistication.
Type dinnovation : composition, recette - positionnement marketing -
emballage, conditionnement.
Varits/Parfums proposs : armes myrtille, fraise, mangue, betterave,
vanille.
Conditionnement - poids : pot en verre. 150 g.
Fabricant : IMAGINATIVE CUISINE LIMITED
Pays : Royaume-Uni
\k| M1 ||K|! |
VPAl
Yaourr Loire Lioloique pour enlanrs en Lerlinor.
En lormar pocker ce o5 ml. Cerrilcarion AB er europenne.
A Lase ce lair Lioloique lranais.
Slectionn par le comit RHD pour : le snack biologique
dans un emballage berlingot.
Tendances : manipulation produit - naturalit - cologie.
Type dinnovation : composition, recette - emballage conditionnement design
- procd de fabrication.
Varits/Parfums proposs : yaourt boire la framboise et la mre.
Conditionnement - poids : berlingot en carton. 65 ml.
Pays : France
16
SIAL INNOVATION
||k|| J| \|1||k| |M|J|
J| MJ|1| |||
PEPLAN0VA
Ferles au vinaire Lalsamique ce Mocne.
Billes c'alinare avec cour liquice.
le nouvel usage du vinaigre en perles.
Tendances : sophistication - varit des sens - manipulation produit.
technologie, procd de fabrication - positionnement marketing.
Varits/Parfums proposs : perles au vinaigre balsamique
de Modne.
Conditionnement - poids : pot en verre. 80 g.
Fabricant : COOKAL
Pays : France
POIVRE DE CASSIS
Poivre de cassis.
Epice consrirue 100 % ce Loureons ce cassis
lyophiliss et broys. Infus pour dvelopper
les armes.
Slectionn par le comit RHD-PAI pour :
loriginalit de lingrdient.
Tendances : varit des sens.
Varits/Parfums proposs : cassis, bois, fruit.
Conditionnement - poids : tube en plastique. Bote en carton.
Fabricant : CPPARM
Pays : France
APRITRUFFES
Noix la truffe. Avec brisures et arme de truffe.
son got original.
Tendances : sophistication.
positionnement marketing, merchandising.
Varits/Parfums proposs : noix de cajou
la truffe.
Fabricant : TRUFFIRES DE RABASSE
Pays : France
LES MINIS
ADLIE
Ferires Louches ce crme lace la vanille
enrobes de chocolat au lait avec crales
crousrillanres. Environ 33 Louches.
Slectionn par le comit PGC pour : loriginalit
de la forme et de la recette.
Tendances : varit des sens - manipulation produit.
Varits/Parfums proposs : vanille.
Conditionnement - poids : bote en carton. 165 ml.
Conservation : -18 C.
Fabricant : LES DLICES DU VALPLESSIS
Pays : France
|1|J|1 Jk|||||
DAREGAL
nlusion surele pour prserver le our, en coserres
microperfores. 9 dosettes.
la proposition en surgel dinfusion.
Tendances : sophistication - varit des sens -
manipulation produit.
Type dinnovation : emballage conditionnement design -
procd de fabrication - positionnement marketing, merchandising.
Varits/Parfums proposs : menthe poivre, basilic tha, thym citron.
Conditionnement - poids : bote en carton de 9 units.
Conservation : -18 C.
Fabricant : DAREGAL
Pays : France
J||| J| MkJ
GROIX & NATURE
Huile de homard. Fabrication artisanale. labore base
dhuile dolive infuse avec les carapaces de homards
cuisines, les pices er les aromares. Four assaisonner pares,
salades, fruits de mer, poissons crus ou cuits, sushis,
rarrares.
loriginalit de la recette.
Tendances : sophistication.
Type dinnovation : composition, recette
- positionnement marketing, merchandising.
Varits/Parfums proposs : huile de homard.
Conditionnement - poids : bouteille en verre. 250 ml.
Fabricant : GROIX & NATURE
Pays : France
APERI MOUSSE
SAISONDELLE
Duo ce mousses ce lumes cipper. cal pour l'apriril.
la praticit du concept de mousse
de lgumes lapritif.
Tendances : varit des sens - manipulation produit.
Varits/Parfums proposs : concombre-menthe, tomates-poivrons,
betteraves-cumin, poivrons- herbes de Provence.
Conditionnement - poids : barquette en plastique par pack de 2.
Suremballage : tui en carton. Poids individuel : 100 g.
Conservation : entre 0 et +4 C.
Fabricant : TRAITEUR DE LA TOUQUES
Pays : France
|| |k||1|!
DU CALANQUET
CALANQUET
Assaisonnemenr en sachers Lerlinors incivicuels
ce 10 ml. Frocuir 100 % lranais. Narurel.
loriginalit du concept, les gots proposs et le
design de lemballage.
Tendances : sophistication - manipulation produit - naturalit.
Type dinnovation : composition, recette - emballage conditionnement design.
Varits/Parfums proposs : huiles dolive issues de diffrentes olives :
Aglandau, Grossane, Verdale,
Salonenque, Picholine et mlange de 5 olives.
Conditionnement - poids : berlingot en plastique par pack de 20.
Suremballage : bote en plastique. Volume individuel : 10 ml.
Fabricant : MOULIN DU CALANQUET.
Pays : France
17
SIAL INNOVATION
k|1|| M !|
BAMBUSLAND
Th au LamLou Lioloique. BamLou ce Damyan,
rion ce Core la plus connue pour la culrure cu
LamLou. Fcolr la main. Sans rhine. Cerrilcarion
Lioloique europenne. 20 sachers par Loire.
la composition base de feuilles de bambou.
Tendances : naturalit - nergie, bien-tre - cologie -
sophistication.
Varits/Parfums proposs : nature, citron, grenade, myrtille, vanille.
Conditionnement - poids : bote en carton de 20 units. Poids total : 14 g.
Fabricant : BAMBUSLAND AG.
Pays : Allemagne
W|K|||||
WIKICELL DESIGNS
Concept denrobage alimentaire (ne couche) consommable qui peut sappliquer
sur tout type de produit.
Slectionn par le comit PGC pour : le potentiel cologique de ce concept prospectif
qui permettrait la diminution voire la suppression de lemballage traditionnel.
Tendances : cologie.
Type dinnovation : technologie, procd de fabrication - emballage, conditionnement
Varits/Parfums proposs : glace, yaourt, fromage, jus, soupe.
Conditionnement - poids : lm - 70 g - 20 - 10 g.
Conservation : 15 jours entre 0 C et 4 C.
Fabricant : WIKICELL DESIGNS.
Pays : France
CROCFRAIS
CROC FRAIS TARTINER
IAPENABE N0lPE IAPENABE VEPIE
Spcialir ce lumes rarriner.
Dans une Larquerre en plasrique.
Slectionn par le comit pour :
la largeur de la gamme et la DLC de 90 jours.
Tendances : varit des sens.
Type dinnovation : recette, composition - emballage, conditionnement.
Conditionnement - poids : pot 100 g.
Conservation : 90 jours dans un endroit frais et sec.
Pays : France
I|1 kl|
B0UF CUlI AUX CAP0IIES EI C0PNlCH0NS
B0UF CUlI EI IAPBlNlEPE BE LE0UMES
B0UF CUlI AUX P0MMES
DE TERRE ET CORNICHONS
Boul cuir consommer chauc ou lroic cans un Lol.
Boul mi|or avec lumes. Chauc en 4 minures au lour microonces.
le ct pratique du plat de buf mijot.
Tendances : gain de temps - manipulation produit - varit des sens.
Type dinnovation : recette, composition.
Conditionnement - poids : bol - tui - 400 g.
Pays : France
|| 1l |k|K |||1!|kMk||
LES PRIX SIAL-INTERMARCH :
une premire slection de produits commercialiss du 23 au 28 octobre dans les 1 800 magasins de lenseigne. Une op-
ration de promotion qui rsonne comme un test consommateur grandeur nature. Loccasion pour les exposants de voir
leurs produits mis en avant dans lune des plus grandes enseignes de distribution franaise. Intermarch est prsent
sur le SIAL pour remettre le Prix SIAL-Intermarch pendant la crmonie des Grands Prix SIAL Innovation.
|!Jk||
DESSERT PREMIUM
alcool 0PANB MAPNlEP alcool lPlSH C0FFEE
Desserr aux saveurs ce liqueur. 2 pors au cesin
sophisriqu.
la sophistication des recettes proposes base dalcool.
Tendances : sophistication - varit des sens.
Type dinnovation : recette, composition - emballage, conditionnement.
Conditionnement - poids : pot - tui - 2 x 120 g - 2 x 100 g.
Pays : France
|||1!|kMk||,
LE MEILLEUR DE L|11\!|1 ||l |1!|kMk||
En 2012, nrermarch, parrenaire innovarion cu SAL, lair sa slecrion au sein ces procuirs SAL nnovarion 2012 er oranise :
m
a
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L
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||Mk| |k1J |k|K || |11\!|1 l1l
2
|| ||
LE M LE M
En 201 En 201
CUR DE TARTINE
C0UP BE MlEL
Fare rarriner Lase ce miel enrichie en ele royale.
Sans huile de palme. Sans colorant ni conservateur.
Dans un petit pot avec anse.
le concept de pte tartiner base de miel
et de gele royale.
Tendances : varit des sens - naturalit.
Type dinnovation : composition, recette - emballage, conditionnement -
Varits/Parfums proposs : chocolat-noisettes, caramel, fraises,
framboises.
Fabricant : MIEL CRETET - LES RUCHERS DU GUE
Pays : France
|k|K ||||| DU JURY
18
SIAL INNOVATION
LA SLECTION SIAL-INTERMARCH :
pour aller plus loin, Intermarch a mis en place des rendez-vous sur le SIAL pour rencontrer en live 20 entreprises franaises et
internationales rvles par lopration SIAL Innovation et avec qui ils nont jamais collabores auparavant. Une opportunit
pour elles denvisager un accompagnement privilgi de lenseigne dans leur dmarche de distribution.
|k|| ||||
LES POTS GNREUX
CHARLES & ALICE
P0MME-CAPAMEL
P0MME-SPECUL0S
Compore cans un por lamilial ce 535 .
Sans colorant ni conservateur.
Tourner le couvercle pour ouvrir le pot.
le grand conditionnement.
Tendances : manipulation produit.
Type dinnovation : recette, composition - emballage,
conditionnement - positionnement marketing, merchandising.
Conditionnement - poids : pot 535 g.
Conservation : 12 jours dans un endroit frais et sec.
Pays : France
VERQUIN CONFISEUR
FWI
0PAN0E CH0C0LAI N0lP
C0C0 CH0C0LAI-LAlI
FPAMB0lSE CH0C0LAI-LAlI
Fpire au lruir enroLe ce chocolar craquanr crail.
Coque colore.
la recette de conserie de fruit et chocolat.
Tendances : varit des sens
Type dinnovation : recette, composition.
Conditionnement - poids : dans un sachet Doypack
de 100 g contenant 36 pices.
Conservation : 18 mois dans un endroit frais et sec.
Pays : France
PLE INDUSTRIEL
J| MJJ|!|k| .
3,2 milliarcs de CA
en 2011, en hausse de
8,2 %.
1
er
fabricant de MDD
en France.
o0 unirs ce procucrion
cans 38 cparremenrs.
11 000 salaris.
12
e
roupe aroalimen-
raire lranais.
I||!|| .
4 milliarcs de CA dici
2015, conr 30 % ce venres
en dehors du Groupe-
ment
ces Mousqueraires.
Fenrrer cans le Top 5 ces
roupes aroalimenraires
lranais.
LES MOUSQUETAIRES
37 milliarcs de CA
en 2011, en hausse de
o,1 %.
Les enseines :
Intermarch, Netto,
Bricomarch, Roady,
Foivre Foue.
nrermarch esr prsenr
en France, en Folone,
au Forrual, en Belique
et dans les Balkans.
Avec plus ce 3 000 chels
dentreprise indpendants,
Les Mousqueraires sonr
le premier roupemenr
de chefs dentreprises
en France et le second
en Europe.
COMPOSITION
DU JURY
JJ |k|K J|1|\ ||
2012
|J| |J|||J |MJ
Walt Disney Company France
|||!!| Mk|\|
J|1|\ ||!!| |k||
\\| |J||!
LSA et No Restauration
1!||| J!!|k |kJ|J
Atlantic Sant
|||11| |kJ\!
Fdration des Entreprises
du Commerce et de la Distri-
bution
||| JM||1
I |kMM|
||\| M||1 |k|
SIAL
|| |k|K J|1|\ || l1l, ||11\!|1 !|||| |1|1!
Depuis 2008, le Prix Disney SIAL rcompense les produits innovants spciquement destins
aux enfants. Cette dmarche sinscrit dans la volont de Disney de sengager aux cts des
parents pour favoriser le dveloppement dune offre de produits privilgiant lquilibre
nutritionnel des enfants tout en alliant quotidiennement nutrition et plaisir.
Le |ury c'experrs, compos c'acreurs cu monce ce la asrronomie, ce la nurririon, ce la cisrriLurion er
ces mcias a choisi les laurars sur la Lase ce quarre crirres : le caracrre innovanr cu procuir, son
acquarion un puLlic ce 3 12 ans, ses qualirs nurririonnelles er usrarives, er enln son
aspecr lucique. Depuis 200o Disney collaLore avec ces acreurs reconnus cu secreur alimenraire
rels que Brossarc, Le Gaulois, Biarc, virrel ou Fink Lacy pour cvelopper ces procuirs allianr
ces crirres. Le prix expos sur SAL nnovarion, sera remis lors ce la crmonie SAL nnovarion
par The Walt Disney Company, partenaire de lvnement. Pendant le SIAL, retrouvez Disney Hall
6 Stand 6 H028.
\k| M1 ||K|! |
VPAl
Yaourr Loire Lioloique pour enlanrs
en Lerlinor.
En format pocket de 65 ml.
Cerrilcarion AB er europenne.
A Lase ce lair Lioloique lranais.
Tendances : manipulation produit -
naturalit - cologie.
Type dinnovation : composition
recette - emballage conditionnement
design - procd de fabrication.
Varits - parfums : yaourt boire
la framboise et la mre.
Conditionnement - poids : berlingot en carton. 65 ml.
Pays : France
43%
DES EUROPENS
SE DCLARENT
ATTACHS
A L' l NN0VAIl 0N
|| |k|K W| || |11\!|1
OU QUAND UN SALON
PROFESSIONNEL OUVRE
SES PORTES LA COMMUNAUT
|||K
Sur la pae FaceLook cu SAL, le prix WEB SIAL Innovation
permet plus de 7 000 membres de la communaut de dcouvrir
er c'lire leur procuir coup ce cour parmi les Grancs Frix SAL
Innovation.
LES CONFRENCES
SIAL INNOVATION
En 2012, le SAL cveloppe er amplile son proramme ce conl-
rences consacres aux tendances et linnovation ! Ces rendez-vous
constituent autant dopportunits de sinformer sur des thma-
riques varies relles que les innovarions en MDD, les rencances
de consommation, lanalyse de linnovation par pays et par
carories ce procuirs, les innovarions en resraurarion, erc.
4
||
OO
PP
5
LL
SS
EE
FRUCTOFIT
SALABE BE FPUlIS FANIASY
Salace ce lruirs lrais coups aux lormes luciques concirionne cans un seau.
Tendances : sophistication - fun.
Type dinnovation : recette, composition - technologie, procd de fabrication -
Varits - parfums : orange, pomme verte, pamplemousse, raisin, melon blanc, pastque,
ananas, mangue, melon cantaloup.
Conditionnement - poids : pot lunit - 1 000 ml - 550 ml - 5 l - 3 l.
Conservation : 14 jours entre 0 C et 4 C
Fabricant : FRUCTOFRESH SERVICES GRAZYNA ULRICH-ZWOINSKA
Pays : Pologne
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Depui epui
aux en aux en
parent paren
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ENTRE LE SUCCS EN RAYON ET LINNOVATION
lvidence linnovation, avant de se transformer en succs commercial, consti-
tue le plus able, le plus lisible des signaux. travers ses oprations SIAL Innova-
tion et SIAL dOr, le SIAL reste la pointe en fournissant ces informations, ce tra-
vail de veille et danalyse si prcieux pour tous les visiteurs du salon. Rien de plus
logique donc que, pour la premire fois cette anne, les SIAL dOr, palmars
des succs daujourdhui se rapprochent des produits SIAL Innovation, laboratoire des ten-
dances de demain. Voil bien un cercle vertueux qui ne demandait qu se refermer
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Le SAL prsenre les 38 procuirs prims l'occasion ces SAL c'r 2012. Des
laurars que les visireurs peuvenr ccouvrir sur le salon au sein cu pole nnovarion,
une crarion 2012 qui reroupe la zone c'exposirion ces procuirs SAL c'r er
SIAL Innovation et constitue une mine dinformations et de dcouvertes la
disposition de tous les passionns dinnovation !
Les SAL c'r rcompensenr ces procuirs qui coivenr rponcre ces crirres
immuables : avoir t commercialiss avant le 1
er
novembre de ldition prc-
cenre, allcher une cure ce vie en linaires c'au moins o mois er posscer un
caracrre innovanr au momenr cu lancemenr cans leur pays. Aln c'ellecruer sa
norarion, chaque memLre cu |ury SAL c'r s'appuie sur les lmenrs suivanrs : le
caracrre innovanr cu procuir, son markerin mix, ses perlormances commerciales
er son apprciarion nrale.
Les 243 procuirs slecrionns cerre anne par le |ury onr concouru cans carories
produit : picerie sale, picerie sucre, produits frais non laitiers, produits
lairiers lrais, surels sals, surels sucrs, Loissons non alcoolises, Loissons
alcoolises (hors vin) er vin.
En 2012, le |ury qui, pour la premire lois cans l'hisroire ces SAL c'r, s'esr runi
Monrral, l'occasion cu SAL Canaca (11 mai 2012) a slecrionn 1 ananr
par carorie, 1 ananr par pays er 1 ananr GloLal SIAL dOr.
Crmonie SIAL dOr et rvlation du Global SIAL dOr, 21 octobre 16 h,
hall 6.
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SPCIALISTE DES TENDANCES ET DE LINNOVATION POUR LE SIAL
LINNOVATION, LE MEILLEUR LEVIER DE CROISSANCE
ET DE SUCCS POUR LES ENTREPRISES ALIMENTAIRES
Si cette anne le SIAL a dcid de regrouper sur le mme
espace les laurats des SIAL dOr et lexposition SIAL
Innovation, cest pour souligner le lien troit qui unit succs
commerciaux et innovation.
"A l'analyse, le palmars ces SAL c'r 2012 rvle Lien plus qu'une coincicence :
une vicence, une cerriruce, une ralir. Tous les procuirs laurars, sacrs succs
commerciaux sur leurs marchs respecrils, s'avrenr parlairemenr en phase avec
les rencances ce l'innovarion alimenraire cans le monce, relles que le SAL les
met en vedette depuis plusieurs annes.
voil une preuve que ces rencances reprsenrenr Lien les meilleurs leviers ce
croissance er ce succs pour les enrreprises alimenraires. Cirons par exemple,
pour les SIAL c'r 2012, ces lameuses "raines", inrcienrs phares ce l'cirion
2008 ce SAL nnovarion, qui lonr au|ourc'hui le succs ce Mammorh Yourrh en
NouvelleZlance. De la mme manire, le "Spray" conr nous avons laremenr
soulin le porenriel sur ce mulriples carories alimenraires esr csormais la
Lase ce la russire ce TurLo Tano au Foyaumeni. Sans ouLlier "l'aLsence
c'inrcienrs suspecrs", rencance inirie en 200o, conlrme en 2010 er qui lair
au|ourc'hui rour l'inrrr cu vin sans soulre Narurae ce Grarc Berrranc (France)
er la rexrure Lille qui lair roure l'oriinalir ce ce Joy (Fussie).
Auranr ce rencances hisroriquemenr crecres er lormalises au cours ces cirions
prcdentes du SIAL, puis mises en vedette dans les rayons de SIAL Innovation.
Auranr c'incices, ce pisres ce conceprs innovanrs, nrareurs au|ourc'hui ce
succs concrers er ce ains ccisils en rermes ce parr ce march."
Crs en 18o, ces prix exclusils onr pour oL|ecril c'icenriler er
ce rcompenser ces innovarions cevenues ces succs com-
merciaux majeurs de lalimentation sur leurs marchs domes-
riques.
Vritable tour du monde des hits alimentaires, les SIAL dOr
reroupenr ces laurars issus ces 2 pays parricipanrs. Leur
spcilicir er leur lirimir reposenr sur le lair qu'ils sonr
oraniss en parrenariar avec 2 revues prolessionnelles
inrernarionales ce la presse aroalimenraire.
Lisre ces 2 revues parrenaires cisponiLle sur www.sialparis.fr
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Foglia a Foglia - Italie
Produits surgels sals Produits frais non laitiers
Selsh trout with herb butter
Hongrie
picerie sucre
Guzzle Puzzle - Royaume-Uni
Boissons non alcoolises
Turbo Tango - Royaume-Uni
Boissons alcoolises
Gotas del Marques - Espagne
Produits surgels sucrs
Granular ice cream
Russie (Fdration de)
Vin
Naturae - France
Produits frais laitiers, crmerie
Mammoth Yoghurt
Nouvelle-Zlande
picerie sale
Lagris boil in bag pasta
Rp. Tchque
SIAL DOR
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CONNECTION DISTRIBUTION
Les Food Connections actives par le SIAL visent avant tout garantir un retour sur investissement optimal tous les partici-
panls au salon, qu'il s'agisse des 140 000 visileurs, des 5 900 exposanls ou des 1 500 journalisles annoncs. Avec une ollre
riche et quilibre entre entreprises de toutes tailles en provenance dune centaine de pays, le SIAL constitue dvidence un vrai
voyage daffaires. Espace dactivits et dinteractivit, le SIAL 2012 se dcline au singulier et au pluriel Singularit dune structure
daccueil conviviale proposant des services facilitateurs Pluralit des solutions proposes, des informations dispenses pour
favoriser la dcouverte des tendances phares, des innovations majeures et de la ralit des marchs de demain. Le SIAL 2012
se projette vers lavenir de la distribution pour rpondre la curiosit des 67 000 professionnels du secteur (acteurs de la grande
distribution, des centrales dachat, du ngoce et du commerce de dtail) qui se pressent dans les alles du salon eux seuls,
ils reprsenlenl prs de la moili des visileurs du SlAL. El au chapilre nouveaul : un parlenarial exclusil avec lnlermarch qui a
choisi certains produits dans la slection SIAL Innovation 2012 af in de les diffuser dans 1 800 magasins franais pendant toute
la dure du salon. Nous nous sommes attachs faire du SIAL bien plus quun salon explique Olivia Grosbois-Milan. Un
vritable espace dchanges et de dcouvertes, de plaisir et de business.
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LE DRIVE, LE SERVICE QUI MONTE, QUI MONTE
Si le drive semble aujourdhui
encore constituer un canal de dis-
rriLurion relarivemenr "conlcen-
tiel, son rapide dveloppement
laisse cepencanr prsaer un
lorr succs courr rerme.
En 2010, le crive ne concernair
que 2,7 % ces loyers lranais.
En 2011, il en touchait dj
o, %, soir une proression ce
255 % en une seule anne.
Mme constat du ct des parts
ce march en France.
En 2010, le crive n'oLrenair que
0,o % ces FDM. En 2011, ce
chillre arreinair c| 1, %, soir
une aumenrarion ce plus ce
300 % sur un an !
En 2011, le crive a reprsenr
80 % ce la croissance ce l'en-
seine Auchan sur les procuirs
ce rance consommarion (FGC).
Les morils cu succs s'avrenr
aismenr comprhensiLles.
8 % ces clienrs cclarenr
lrquenrer le crive pour ces
raisons de temps et de praticit.
o5 % c'enrre eux apprcienr ce
prolrer ce leur remps liLre pluror
que ce le percre laire les courses.
53 % c'enrre eux sonr sensiLles
au fait dtre moins sollicits par
les renrarions en maasin.
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22 %
des visiteurs du Sial
2010 ont dclar
avoir un intrt
pour les MDD
(26 % de visiteurs
franais)
2 800 exposants,
soit un exposant
sur deux,
proposent des MDD
LA DCOUVERTE DES CONCEPTS ALIMENTAIRES LES PLUS INNOVANTS PARIS,
VENDREDI 26 OCTOBRE 2012
Ce panorama des concepts inno-
vanrs conu par le Groupe MMM
permet aux visiteurs du SIAL dopti-
miser leur venue Paris par la visite
de 6 8 points de vente innovants
parmi les enseines lranaises les
plus cynamiques.
ne occasion unique c'oLserver, en
situation, les produits en rayon mais
aussi de dcrypter les tendances,
comprendre les principes dun
nouveau merchancisin er rencon-
rrer ces cirieanrs c'enseines
de proximit, de supermarch,
dhypermarch, de soft discount,
sans oublier loffre bio et RHD.
Une journe organise par le Groupe
MMM, spcialiste de la distribution
mondiale en partenariat avec le SIAL.
Informations et inscription :
sial_paris_2012@missions-mmm.com
FOCUS
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Rarement dans lhistoire de la distri-
bution, les enseignes auront t
confrontes pareil d : assurer leur
croissance sur des marchs maturit
o la progression des volumes prote
grand-peine de leffet dmogra-
phique (+ 0,4 + 0,5 % par an en
France par exemple). Dans ce contexte
tendu, quatre enjeux majeurs se
posent aux acteurs de la distribution :
assurer leur comptitivit-prix, rpondre
la demande clients en matire de
service drive, renforcer leurs marques
de distributeurs et, plus long terme,
inscrire leur activit dans la notion de
dveloppement durable.
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Hisroriquemenr, la compririvirprix ces enseines a
toujours constitu leur raison dtre sur un march
ranc puLlic. D|, en 1852, Arisrice Boucicaur, lon-
dateur du Bon March (et par la mme occasion
cu commerce mocerne), s'rair arrach "casser les
prix. Depuis lors, chacune des rvolutions commer-
ciales sest toujours articule autour du mme
couLle phnomne : marinalisarion proressive ce
la forme de vente de rfrence faute de comptiti-
vir , puis merence ce nouveaux acreurs plus com-
ptitifs. En 160 ans, la fameuse thorie de lvolution
commerciale na ainsi jamais t prise en dfaut :
"Les lormes ce venres naissenr par le prix er meurenr.
par le prix.
court terme, en France comme ailleurs, la primaut du
prix simpose nouveau telle une vidence. Dans
l'hexaone, la premire enseine en parrs ce march
(Leclerc, 18 %, 0,o pr selon Kanrar WorlcFanel) esr
aussi la moins chre, roures les mrhocoloies le
cmonrranr (ris/Nielsen/pus). Dans l'hexaone,
c'esr prcismenr sur le rerrain cu prix que Carrelour
entend reprendre linitiative en 2012 avec la Garan-
tie Prix Bas. Le prix ne fait pas tout, certes, mais rien
ne se ralise sans le prix ! Scnario similaire aux tats-
nis : arraqu sur son march comesrique, WalMarr a
repris l'iniriarive sur les prix en ln c'anne. Er les
rsulrars se sonr lair senrir quasiimmciaremenr
avec la ln ce rrimesrres conscurils ce Laisse ces
venres ( maasins comparaLles).
RPONDRE LA DEMANDE CLIENTS
EN MATIRE DE SERVICE DRIVE
niri en |uin 2000 par Auchan Leers (5), repris par
Chronocrive MarcqenBaroul (5) en 2004, le
crive, phnomne lrancolranais, a vriraLlemenr pris
son essor depuis deux ans. lexception notable de
March, roures les enseines sonr au|ourc'hui
prsentes sur ce march naissant : de Leclerc
Carrefour, de Leader Price Simply Market. Et pour
cause : la satisfaction des clients atteint des niveaux
|amais vus pour une lorme ce venre. Selon Kanrar
WorlcFanel, o % ces clienrs se cclarenr "sarislairs
ce ce moce c'achar", 2 % l'onr "c| recommanc
un ami" er 48 % le consicrenr comme "leur
mode dachat prfr.
ne sarislacrion lnalemenr assez loique au rearc
ce l'ellcacir er ce la simplicir cu principe : pour
l'essenriel, les enseines lonr les courses en lieu er
place ce leurs clienrs, rour en aranrissanr le mme
prix qu'en maasin er sans a|ourer aucun lrais ce ser-
vice. A care, le crive reprsenre 2 % ce parrs ce mar-
ch (source : Kanrar) er, au vu ces perspecrives c'ouver-
rures, cevrair arreincre 3 % cu march alimenraire
lranais en 2012.
RENFORCER LEURS MARQUES DE DISTRIBUTEURS
En apparence, les marques ce cisrriLureurs ne pro-
ressenr plus... En France, par exemple, leurs parrs
ce march sranenr : 33 % en 200, 32,7 % en 2010 er
32, % en 2011 (selon KanrarWorlcFanel). Er cerre
siruarion esr icenrique cans plusieurs pays europens,
norammenr ceux cans lesquels la parr ces MDD esr
c'ores er c| leve (ex. : Foyaumeni 43 %,
Espane 31 %, Allemane 32 %...)
En ralit, mme si leur part dans le panier moyen
semLle arreincre un palier, leur role cans la srrarie
ces enseines ne cesse ce se renlorcer, car elles
constituent un vritable vecteur de diffrenciation.
ne cillrenciarion exprime au rravers ces recerres,
ces ammes er, au premier chel, ces packains.
Ainsi peuron inrerprrer les relilrins rcenrs ces
MDD de Monoprix et de Carrefour. Deux exemples
qui rracuisenr un cveloppemenr csormais plus
qualiraril que quanriraril.
Dans les pays commercialement moins matures
(Amrique cu Suc, Asie), le cveloppemenr ces
MDD cemeure en revanche laremenr quanriraril.
Leur emprise sur les marchs esr rou|ours laiLle : 5 %
au Brsil, o % en ColomLie, 2 % Taiwan, 1 % en
Chine (source : Nielsen). ne lare parr ce l'essor
lurur ces marques ce cisrriLureurs au niveau moncial
sera conc la consquence c'un larissemenr ce
loffre.
INSCRIRE LEUR ACTIVIT DANS LA NOTION
DE DVELOPPEMENT DURABLE
La responsaLilir ce la cisrriLurion en la marire esr
rance. D'aLorc parce que la conceprion er
l'exploirarion ces maasins peuvenr rre laremenr
oprimises : par les choix ce marriaux ou c'nerie,
par ce meilleures prariques ce recyclae ou, pourquoi
pas, par la procucrion c'nerie sur le sire commer-
cial (cellules phorovolraiques par exemple). Tesco
s'esr cer arc lx l'oL|ecril ce ciminuer ce moiri
son empreinte carbone entre 2010 et 2020.
Ensuire, les enseines peuvenr s'arracher, par leur
dmarche de communication, sensibiliser leurs
clients aux enjeux du dveloppement durable
("Ecolopass" c'nrermarch ou "Allchae carLone"
sur les MDD par Casino). En loncrion ce leurs choix
marchandises, elles peuvent aussi impacter lvolu-
tion de loffre industrielle, comme lont fait Marks &
Spencer sur le bio, Carrefour sur le sans-OGM ou
encore Sysrme qui a supprim l'asparram ce ses
boissons sucres.
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CONNECTION NUTRITION
29 %
des vi si teurs SI AL 2010
se dclarai ent i ntresss
par les produi ts
sant-nutri ti on
dont 35 % de vi si teurs
franai s.
TABLE POUR LE MENU LE PLUS SAIN AU MONDE
Des scienrilques Lriranniques se sonr penchs sur une Lase ce 4 000 proLlmes ce sanr qui
proccupenr les laLricanrs er les supermarchs pour les rcuire 222 crirres saniraires |us
ralisres par la science. (Des allarions sanr que les incusrriels pourronr apposer sur le procuir
sous rserve c'un accorc pralaLle ces aurorirs comprenres.) ls auraienr ainsi crermin le
menu le plus sain au monce, aussi apprissanr er savoureux que Lon pour l'oranisme ! Compos
c'une rerrine ce saumon (oma 3 acice cocosahexanoique (DHA) : c'esr Lon pour les
arrres, le cour er le cerveau), c'une cocorre ce pouler/lenrilles (prorines ler, une associarion
parriculiremenr nurririve), c'une salace mixre er c'un lromae lrais avec ces noix/sauce caramel
non sucre (aussi Lon au our que pour la ciesrion, la sanr cenraire er le conrrole ce la lycmie).
Four l'en cas, 30 /|our ce noix conr la consommarion conrriLue "l'amliorarion ce l'lasricir
ces vaisseaux sanuins".
Eruce mene par le Dr Faul Berryman cu Learherheac Fooc Fesearch.
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nutri ti on-sant
pour reprer les produi ts en phase
avec cette proccupation croissante.
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en 2010 ce parcours
comptai t dj 228 soci ts.
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la fois conscient du rle de lalimentation
sur sa sant et sa recherche de plaisir, le
consommateur cherche reprendre en main
son alimentation. Lagence conseil en nutrition
Atlantic Sant, partenaire nutrition et sant
SAL, collaLore au proramme SAL Tv er
oranise ces FarcoursSanr ciLls pour rponcre
aux inrerroarions ces visireurs aurour ce
rhmariques Nurririon & Sanr :
nrolrances er alleries : quelles ollres procuirs
concrres pour une proLlmarique croissanre ?
Farholoies : analyse ce l'ollre procuirs rpon-
canr la prvenrion er la prise en chare ce
parholoies chroniques ou l'alimenrarion |oue
un rle dcisif.
nnovarion : la ccouverre ces procuirs les
plus innovants.
Superalimenrs : les alimenrs nouveaux
c'au|ourc'hui er ce cemain cans une oprique
de prvention.
ranises par Narhalie HurrerLarceau,
nutritionniste, cratrice dAtlantic Sant, auteur
ce Mince Alors ! (cile JacoL), er ses quipes,
les visires uices sonr proposes en Lilinue
lranaisanlais.
Rservations :
stand Atlantic Sant au sein du Ple Experts,
Hall 6, par mail catherine@atlanticsante.fr
ou rlphone 00 33 (0) 2 43 58 01 00.
SIAL ET NUTRITION, UN DISPOSITIF FOOD CONNECT
Les spcialistes nous annoncent 1,5 milliard dadultes en surpoids dans le monde dici 2015 Ce nest certes quune
prvision, mais pour que ce chiffre ne devienne jamais une ralit, tous les acteurs de lagroalimentaire ont un rle jouer, ds
maintenant. Le consommateur, lui aussi, prend de plus en plus conscience de son rle dans les volutions relatives la
sant publique et les tendances le prouvent. Lucide quant aux liens intimes que son alimentation tisse avec sa sant,
il sait reconnatre sa part de responsabilit et les consquences de ses choix alimentaires.
Dans ce contexte, plus que jamais, linformation est appele jouer un rle fondamental au cur de la relation
induslriels-consommaleurs. El, avec elle, ses insparables corollaires : la clarl, la simplicil, la lransparence.
Aprs en avoir t lun des principaux instigateurs, le SIAL se doit aujourdhui daccompagner cette prise de
conscience. Son rle, une fois encore, est de constituer la meilleure connection, au point de jonction des dbats
londamenlaux el des queslions majeures. Sans jamais oublier de rappeler celle vril essenlielle : l'alimenla-
tion, parce quelle contribue au plaisir et la sant, simpose non pas comme un problme, mais toujours
comme une solution.
La Nutri ti on Sant au sei n du Ple Experts
|MM|1! |k||k J1 |kJJ|! \|| J1| ||||!|1 1!| |1 |Jk|| !
I| J| | k|||k|| J| |kJJ|! ||!||k 1 |||k||1|, J| ||J! k||1Jk| ||!!| J|M1J| !
Au sein du Ple Experts, le nouvel espace de conseils et dchanges pour les visiteurs
JJ || l1l |!J| J1 || || , !|1!|| 1!| |K||k! 1J!k|!|1 |! 1!|
offre tous les visiteurs lopportunit de profiter de ses conseils.
Lagence Atlantic Sant pilote galement toutes les missions relatives
la nutrition sur SIAL TV.
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CONNECTION RESTAURATION
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SIAL, SPCIALISTE INTERNATIONAL DE LA RESTAURATION
Parce quil regroupe une offre restauration de plus en plus importante, parce quil met la disposition des visiteurs toute une
srie doutils et de services et parce quil dcrit et analyse les tendances internationales qui agitent un secteur extrmement
dynamique et novateur, le SIAL est devenu le spcialiste international de la restauration.
Les chillres ne lrompenl pas*: anne aprs anne, la reslauralion s'all irme comme un ple essenliel du SlAL, lanl du poinl de
vue des exposants que de celui des visiteurs. Ainsi, lors de ldition 2010, 36 % des exposants dclaraient proposer des
produits destination de la restauration, soit plus de 2 000 exposants. Ct visiteurs, les professionnels du secteur prennent
de plus en plus de place dans les alles du salon : de 200B a 2010, leur parl dans les enlres esl passe de 14 a 17 X.
Au total, plus de 23 000 professionnels de la restauration (commerciale, collective, distributeurs, traiteurs) ont franchi les
portes du SIAL lors de ldition prcdente
Des visiteurs trs intresss par les produits gourmets de qualit, puisque 53 % dentre eux avouent une curiosit particulire pour
la qualit des produits (vs 40 % des visiteurs totaux), 51 % pour leur got et leur saveur (vs 34 % des visiteurs totaux), 42 % pour
leur rapport qualit-prix (vs 23 % des visiteurs totaux), 41 % pour les produits gourmets et picerie f ine (vs 28 % des visiteurs
totaux), et 40 % pour les produits du terroir (vs 28 % des visiteurs totaux).
36 %
DES EXPOSANTS
DCLARENT
PROPOSER
DES PRODUITS
DESTINATION
DE LA RESTAURATION,
SOIT PLUS DE
2 000 EXPOSANTS
PLUS DE
23 000
PROFESSIONNELS
DE LA RESTAURATION
0NI VlSlIE
LE SIAL 2010
90 %
BES VlSlIEUPS
RESTAURATION
ONT UN RLE
DANS LES ACHATS
Source : enqure visireurs 2010
LE SIAL SE MET TABLE AVEC La Cuisine by SIAL
Fien ce plus normal pour le Salon n 1 moncial ce l'alimenrarion. A l'heure ou
plus de 5 millions de tlspectateurs sattablent le soir devant Top chef ou
Masrerchel pour rearcer ces cuisiniers prolessionnels ou amareurs se sou-
mettre des preuves successives, le SIAL met sa carte : recettes, et produits
internationaux, dmonstrations, innovations, confrences, missions de tlvision.
Ou tout la fois !
Objet de toutes les attentions, en 2012, La Cuisine du SIAL devient La Cuisine
by SIAL et se dcline sur tous les salons SIAL Group.
Bien plus qu'un simple a|usremenr smanrique, cerre nouvelle appellarion sine
une volurion marque par plusieurs nouveaurs er elle s'impose sans conresre
comme lun des espaces centraux du Salon et lvnement de rfrence.
Aujourdhui, elle ne cesse de se dvelopper en ajoutant de nouvelles cordes
son arc.
2010 a vu lapparition du Food Service Club, espace VIP ddi aux chefs et aux
rancs achereurs ce la resraurarion. 2012 voir la crarion c'un restaurant,
mocerne er exprimenral. Sa cuisine "virre" permer aux convives ce s'immerer
cans les coulisses cu resrauranr. Sa raLle phmre, c'une cinquanraine ce
couverrs, s'applique rravailler chaque |our un menu rhmarique mis en place par
Gilles Choukroun, chef du restaurant MBC Paris 17
e
.
Lespace de dmonstration culinaire cor c'un quipemenr ce haure rechno-
loie, en parrenariar avec Elecrrolux, accueille ce rancs chels comme Gilles
Choukroun, Flora Mikula, Pascal Favre dAnne ou Chef Damien mais aussi des
Disciples c'Escollier venus ces 4 coins cu loLe. ls lonr ccouvrir sepr
tendances de La Cuisine by SIAL
Tendance Terroir : le rerroir lranais revisir par ce rancs chels.
Tendance Street Food : la new street food dcline en version sant, bio et
asrronomique.
Tendance Sans : cuisiner les produits sans additifs, sans conservateurs, sans
luren er sans allernes.
Tendance Ailleurs : quanc la cuisine exorique renconrre la cuisine lranaise.
Tendance Bistronomie : la asrronomie conviviale er accessiLle rous.
Tendance Design : plaisir cu our er plaisir ces yeux.
Tendance Spectacle : le show en cuisine.
Une zone dexposition rmoine ce l'Lullirion qui rne en resraurarion pour...
. ccouvrir la prospecrive avec Food Design, une exposirion ce cesin alimen-
taire ralise par les tudiants de lESAD de Reims (cole Suprieure dArt et de
Desin) sur le rhme "A la maison comme un chel".
. ccouvrir les ouvres ce lartiste plasticienne Mathilde de lcotais qui, avec
ses phororaphies, cmarrialisenr les alimenrs cu quoricien.
SIAL INNOVATION FOOD
CONNECTIONS RESTAURATION
Farce qu'elle consrirue un lormicaLle vecreur ce valeur a|oure er le meilleur sri-
mulant de la consommation, linnovation simpose comme le moteur de la
croissance er ce la prennir ces enrreprises ce l'aroalimenraire. Er a, ranr
pour les procuirs cesrinarion cu consommareur que ceux spcilquemenr cve-
lopps pour la restauration. Aujourdhui un chef ne doit plus se contenter de
matriser la cuisine, il doit savoir innover.
Pour dcoder lensemble des produits innovants et des tendances de
consommarion ce l'aroalimenraire cans le monce, le SAL 2012 a mis en
place le dispositif SIAL Innovation qui laisse une Lelle parr la resraurarion.
En 2012, sur un roral ce 1 002 inscrirs, 403 procuirs onr r slecrionns par
le comit SIAL Innovation dont 67 produits appartiennent la catgorie
restauration. En 2012, le comit restauration SIAL Innovation accueille
Michel Blanchard, Responsable Recherche & Dveloppement chez Elior ainsi
que les chels Flora Mikula er Gilles Choukroun. ls accompanenr le SAL cans
le processus de slection des produits innovants en restauration.
OPTIMISER LA VISITE DU SALON !
Suivez le uice pour le Fasr Casual Tour mercreci 24 ocroLre 2012. ranis
par le Leacers CluL en parrenariar avec le SAL, la visire uice cu Fasr Casual
Tour mer les visireurs cu salon au laire ces cernires nouveaurs en marire ce
resraurarion cans les quarriers phares ce Faris er les raLlissemenrs inconrour-
naLles en marire ce conceprs.
Au programme :
Ferir c|euner chez "Josphine", Falme c'Arenr aux Falmes ce la
Fesraurarion 2012 Boulanerie, Farisserie er Jolie Cuisine. Frsenrarion cu
concepr par son crareur Jean Franois CelLerr.
Frsenrarion cu march parisien par Daniel MAJNCH, Frsicenr cu
Leaders Club International
Kusmi Tea, qui mer ln l're cu salon ce rh avec l'ouverrure ce son Lar
ourmancises sur les ChampsElyses (uverrure sepremLre 2012).
Ladure, cre chaque |our les procuirs qui onr lair sa rpurarion : macarons,
enrremers, parisseries er aurres cesserrs.
Chipotle, Arriba! la chaine ce lasrlooc la mexicaine cLarque pour la
premire lois en France. Fooc wirh inreriry.
Cojean, le premier Fresh Casual Concept Paris. Rencontre avec le fondateur et/
ou manaer.
Exki, le concept le plus avanc en dveloppement durable en Europe. Ren-
conrre avec le manaer.
Tourne Bercy villae avec les nouveaux conceprs Boco (Palmes dOr de la
Fesraurarion 2012), Kaiser, Adams, Factory & Co et Chai 33.
Contact : Sophie POTEZ
sophie.potez@leadersclubinternational.com
Pour plus dinformations, rendez-vous sur www.sialparis.fr
24
| k|!Jk!|1, J1 Mk|| JJk||M|1! |k!|Jk
Food service, restauration ou consommation hors-domicile. Les noms diffrent mais tous recouvrent une mme
ralit : lhomo consumerus du 21
e
sicle achte de plus en plus de repas prpars. Restauration collective ou restau-
ration commerciale (voir page suivante un march multi-facettes), le hors-domicile reprsente par exemple un repas sur
cinq en France et un repas sur deux aux tats-Unis.
En dpit dalas conjoncturels (le march de la
resraurarion esr rrs cpencanr cu conrexre
macroconomique) ou ce phnomnes ce moce
(le rerour au lair maison acruellemenr par exemple),
la tendance est claire : la restauration est un march
curaLlemenr porreur. Er les raisons ne manquenr
pas pour l'expliquer :
Le temps.
Dans rous les pays cvelopps, la qure cu remps
esr une consranre socioloique. "Ganer cu remps"
est un claim contemporain vident. Les solutions
de food-service y rpondent.
La prsence a Ia maison.
Allonemenr ces remps ce rra|er comicile
rravail (qui rencenr impossiLle le rerour pour le
c|euner) ou mulriplicarion ces loisirs exrrieurs
(qui, par principe, loinenr c'une cuisine) : ce
plus en plus de consommateurs sont amens
prendre leurs repas lextrieur de leur domicile.
La quaIit de Ia proposition commerciaIe.
L'volurion ce l'ollre esr parenre sur les 15 cernires
annes. Four les poinrs ce resraurarion qui prpa-
rent les produits sur place, la matrise des process
de conservation et de cuisson ont contribu
l'amliorarion cu niveau qualiraril. Four ceux qui ne
lonr que ce l'assemLlae ou ce la revenre en l'rar,
les prors ces incusrriels cu loocservice onr, l
aussi, permis de relever le niveau de la proposition.
Le nombre de points de restauration.
Dans tous les pays du monde, jamais il ny a eu
auranr ce poinrs ce resraurarion. Les Erarsnis
comptent ainsi 240 000 tablissements de restaura-
rion raLle, 310 000 poinrs ce venre ce resraurarion
rapide. Outre-Manche, leur nombre atteint respec-
tivement 40 000 et 60 000. En France ou en Italie,
uniquemenr pour la resraurarion raLle, il y a plus
de 100 000 tablissements !
1J\|J |1 l1l . J1 J|||!|| J||J||| ||k11|||
Le SIAL met en place un dispositif sur mesure pour aider les professionnels
ce la resraurarion icenriler lacilemenr les enrreprises er les procuirs qui les inrressenr :
un poinr c'accueil resraurarion unique er personnalis sur La Cuisine Ly SAL
ce nouveaux ourils ccis : picrorammes spcilques.
un uice ce visire resraurarion er ces parcours rhmariques "venre emporrer",
"Sines ollciels ce qualir".
LE HORS DOMICILE
REPRSENTE
1 REPAS
SUR 5
EN FRANCE
ET 1 REPAS SUR 2
AUX TATS-UNIS
J1 Mk|| MJ|!||||!!|
Le march de la restauration est un march multi-facettes, articul autour de deux
piliers : la restauration collective et la restauration commerciale.
LA RESTAURATION COLLECTIVE
Dans un nomLre imporranr ce siruarions, la lois-
rique esr la conrrainre numro 1 puisque le lieu ce
prparation et le lieu de consommation sont diff-
rents.
Au-del, dans cette forme de restauration, la
conrrainreprix esr alemenr prnanre avec un
calcul rou|ours rrs a|usr cu "courporrion".
LA RESTAURATION COMMERCIALE
Ce vasre univers recouvre rrois rancs rypes c'ra-
blissements :
La restauration gastronomique ou haut de
gamme. Compararivemenr aux aurres semenrs,
le nombre dtablissements est faible mais leur
notorit / visibilit / inuence est forte.
La restauration a tabIe.
La restauration rapide. Lonremps reprsenre
uniquemenr par les Lurersresrauranrs, la resrau-
rarion rapice se semenre prsenr, ce qui sou-
tient son emprise croissante sur le march.
En parallle, er comme une illusrrarion ce la sanr
avre de ce march, une multitude dintervenants
sintressent au food-service : dbits de boisson,
picerie, arrisans (Loulaners, Louchers, erc.), sra-
rionsservices, cisrriLureurs auromariques, erc.
10 %
BES VlSlIEUPS
RESTAURATION
DU SIAL 2010
PAPMl LES0UELS LES LEABEPS :
COMPASS GROUP, SODEXO, ELIOR,
ARAMARK, AMICA, APETITO

40 %
BES VlSlIEUPS
RESTAURATION
DU SIAL 2010
PAPMl LES0UELS LES LEABEPS :
MC B0NALB'S, YUM 0P0UP,
LS0/LUFIHANSA SEPVlCES 0MBH,
SPIRIT GROUP, SSP, WHITBREAD
PESIAUPANI, AUI00PlLL, SUBWAY,
FINANCIRE QUICK SAS, GATE GOURMET,
STARBUCKS COFFEE,
AGAPES RESTAURATION
Rpartition des visiteurs
k|!Jk!|1 Jk || || .
(sur total visiteurs restauration 2010)
PESIAUPAIl0N C0MMEPClALE :
40 %
BlSIPlBUIEUPS / 0P0SSlSIES
PESIAUPAIl0N :
39 X
PESIAUPAIl0N C0LLECIlVE :
10 %
IPAlIEUP :
11 %
89 %
des vi si teurs restaurati on
sont sati sfai ts
de leur vi si te sur le SI AL,
J| ||Jk ||kM|!
de dcouvrir en avant-premire
les tendances et i nnovati ons
culi nai res.
Un taux de sati sfacti on
||J |||\| J| |||J|
de l ensemble des vi si teurs.
m
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k|J|!! |!JJ| || / ||
FOCUS
Mars 2012 : quelles sonl les lendances de consommalion des Francais ?
Nicolas Nouchi, Directeur Gnral CHD Expert
Pour la tendance ponctuelle, on nore que le
poids de la consommation domicile se main-
tient. Il correspond une tendance temporaire,
il laur l'esprer, lie l'aumenrarion cu cho-
mae, l'imporrance rancissanre ces mriers
lis au srarur c'auro enrrepreneur, qui lavo-
risent souvent la prise dun djeuner domicile
au moins 1 fois dans le mois. Avec une fr-
quence de 7,9 djeuners par mois en
moyenne (en baisse versus septembre 2011 :
8,1), on nore un vrai ccoupae enrre ces
consommareurs qui renrrenr c|euner chez eux
rous les |ours (environ 20 c|euners) er ces
consommareurs qui c|eunenr chez eux 2 lois
par mois. La consommation domicile devrait
toutefois connatre une baisse dans les pro-
chains mois car elle ne pourra pas rsister la
rencance ce lonc qui resre la progression du
poids de la consommation hors domicile dans
les c|euners ces Franais.
Pour la tendance de fond, on note une pro-
ression sinilcarive ce roures les oprions ce
djeuner sur une base rapide/ emporter.
Cest le cas pour la restauration rapide, les selfs,
les Loulaneries parisseries, er les rraireurs.
Des formats qui concernent entre 4 et 6
consommateurs sur 10 pour au moins un
c|euner avec une lrquence moyenne en
rrs lorre proression. l en esr ce mme pour
la canrine c'enrreprise qui, avec une solurion
complre pour un Lucer rcuir, connair une
hausse et reste, pour le consommateur, un
relue en rerme conomique. Dans cerre
dimension du djeuner emporter, on note la
rrs lorre inluence c'un nouveau phnomne
baptise distriration , ces c|euners pris au
sein ces srrucrures oranises ce la rance cis-
rriLurion. Cerre proression esr rire assur-
ment par la proxi, dont loffre VAE stoffe.
Elle concerne plus ce consommareurs qu'en
sepremLre 2012, er la lrquence ces c|euners
par mois ne cesse c'aumenrer (4,1 c|euners
en moyenne sur le mois ce mars). Ce moce ce
consommation de loffre emporter en GMS
prenc ces "parrs ce march", ce que l'on
appelle le phnomne ce gamelle au
bureau qui resre un moce ce c|euner rrs
imporranr, mais qui esr en Laisse en compa-
raison des donnes de septembre 2012. Cela
s'explique norammenr par la plus rance
varir ces ollres vAE en proxi qui peuvenr
motiver un consommateur trouver son bon-
heur dans son picerie de proximit. On asso-
cie souvenr la norion ce "amelle au Lureau"
des besoins diffrents du consommateur : faire
une conomie et/ou prparer une denre
adapte non disponible proximit (nutrition-
nelle, lamiliale, "asrronomique", en quanrir
sullsanre, erc.).
1 . |k|J|1!!|1 J| |||JK J| k|!Jk!|1 J J|I|J1|k
DURANT LA SEMAINE DU 1
ER
AU 31 MARS 2012
l . !!|1!| J| |1MM!|Jk |Jk || k|| k JM|||||
1 . |k|!|k|!|J| J| ||11\!|1
1 . |!|| J| || 1J\|JK |1|||!
\J |1||!|1! |1MM|k !
26
k|!Jk!|1 J| 11|| l1 . 1 !|1J1|| |||
AU SIAL DES ESPACES DE RESTAURATION
POUR RPONDRE DES BESOINS SPCIFIQUES
le resrauranr vF sur la Cuisine Ly SAL Hall 7
un poinr ce resraurarion Lio cans le hall 8
un poinr ce resraurarion proposanr une ollre hallal cans le hall 4
un poinr ce resraurarion proposanr une ollre kasher cans le hall 5
un poinr ce resraurarion ce viances cans le hall o
un poinr ce resraurarion ce pares cans le hall 7
un poinr ce resraurarion |aponais cans le hall 4
un poinr ce resraurarion iralien cans le hall 1
un poinr ce resraurarion espanol Hall 2
ces ollres vrariennes sonr proposes cans la pluparr ces snacks er resrauranrs
1
2
SCURIT ALIMENTAIRE ET NUTRITION
La resraurarion n'esr loiquemenr pas parne
par les consicrarions ce sanr puLlique, le rour
rencu sinuliremenr plus crucial par l'avnemenr
c'une socir "roureinlo" qui renc compre en
remps rel c'venruels manquemenrs cer impraril
ce scurir alimenraire. Laquelle
esr, plus que |amais, un prrequis
indispensable toute solu-
tion de food-service.
En parallle, la nurririon a
alemenr an en
importance et continuera
le faire. En France par
exemple (mais dautres pays
aissenr ce mme), les recom-
mandations du PNNS se tra-
duisent dans les menus de la
restauration collective. Par-
fois mme, des minima
de produits bio appa-
raissent dans les cahiers
ces chares ces appels c'ollre.
Du ct de la restauration commerciale (o
la liLerr ces oprareurs esr plus imporranre), les
salaces onr laremenr conquis les sancwicheries,
les lruirs er lumes onr inrr ces lormules ce la
restauration rapide et les produits culpabilisants
(cesserrs sucrs) sonr proposs en version miniaru-
rise, conc plus accepraLle ! De mme, quelques
chaines allchenr prsenr une promesse "100 %
Lio" ou, claur, "100 % procuirs narurels".
|J|!!|1 JK 1J\|JK MJ| J| \||,
JK 1J\|||| !!|1!| J| ||||1!
Les consommareurs chanenr proloncmenr leurs
manires ce consommer, les resrauranrs ou chaines
de restauration aussi ! En un mot, cest ladaptation
qui prvaur Exemples. Tous les acreurs cve-
loppenr les lormules qui permerrenr ainsi aux
clienrs ce mairriser cavanrae leur Lucer. Les res-
taurants traditionnels passent de la carte aux
ardoises. Les plats du jour se multiplient, souvent
coupls des propositions de vins au verre pour
sadapter une consommation plus raisonne des
Loissons alcoolises. Les cals ourmancs sonr
souvent proposs pour sadapter une attente de
repas plus lers, plus "mairriss", erc.
Dans le mme temps, les acteurs du march
sadaptent la mobilit croissante des clients.
Dabord via des implantations dans des zones de
ux. Ensuite avec le dveloppement dune nouvelle
forme de restauration : la street-food. Par exemple
Le Camion qui lume. Dans ce cas, s'a|oure la
rponse la mobilit la rponse une attente
socirale srrucrurelle : la rransparence, puisque les
plars sonr prpars sous l'oil cu clienr !
| !|M!|!|1 J| |||k|
La rhmarisarion ce l'ollre esr une rencance ce lon
terme sur le march de la restauration. Elle sinscrit
cans une rencance plus loLale cu commerce :
conner aux clienrs, cs l'exrrieur cu poinr ce venre,
une ice rrs prcise ce la proposirion commerciale
qu'il rrouvera l'inrrieur.
Parmi les rcentes illustra-
rions : les Lars pares, les
sushis shop, etc.
LABOLITION DES FRONTIRES
ENTRE FORMES DE VENTE
Toutes les formes de vente ali-
mentaires cherchent
conqurir la plus rance "parr
destomac possible. Cest
ainsi que la rance cisrriLu-
rion a imain ce nouveaux
formats hybrides entre sup-
rettes et point de restauration
(Monop, Carrefour City, Delitrai-
reur, erc.). Ces srraries onr mme conn lieu la
clnirion c'un nouveau concepr : la "Disrrirarion",
contraction de Distribution et de Restauration.
De mme, les restaurants en place proposent de
plus en plus souvent un double service : restaura-
rion sur place (au comproir ou en salle) er resraura-
rion emporrer (crive, rakeaway). Dans rous les
cas, lide est toujours la mme : rpondre de la
manire la plus lare possiLle une mme arrenre
des clients, la solution-repas.
Sur SIAL TV,
deux tables rondes
J!Jk J| !|M| .
Les ensei gnes
de l a reslaurali on : nouvel l es
lorces du loodservi ce ?
Aclils, urbains, hgpermobiles :
quel l e offre pour
un consommateur
d' un nouveau genre ?
73 %
des vi si teurs
de la restaurati on
ont dcouvert
de nouveaux produi ts
Pour
59 %
des vi si teurs restaurati on,
le premi er moti f de vi si te
est de dcouvri r
les nouvelles tendances
3
|| !!|M |
La rhm La rhm
terme rme
cans u cans u
conne conne
4
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mentair mentair
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27
|11||!|1 J|||1
J|||1 |11||!|1
C'esr cans cer esprir que le SAL oranise en 2012 la
cinquime cirion ce Food Design, exposition de
prororypes ce procuirs imains par les rucianrs
ce l'Ecole Suprieure c'Arr er ce Desin ce Feims
(ESAD). Ce specraculaire exercice ce prospecrive,
port par les visions dartistes en devenir, soffre
cerre anne une rhmarique rrs "poinrue", inrirule
la maison comme un chef. Fruit dune tendance
icenrile par le caLiner XTC worlc innovarion, elle
enae c'emLle les rucianrs ce l'ESAD s'inrer-
roer sur les relarions qu'enrrerienr le ranc puLlic
avec lalimentation et avec lacte de cuisiner, sous
l'inluence ce ses nouveaux "ourous" : les chels
cuisiniers.
|J J|||1 l1l . | M|1 |MM| J1 |||
Cr en 2004 au sein cu SAL, Fooc Desin a lare-
menr conrriLu conner au cesin culinaire ses
lettres de noblesse.
Fooc Desin esr le lruir c'une collaLorarion lrucrueuse
enrre le SAL er l'Ecole Suprieure c'Arr er ce Desin
(ESAD) inirie en 2004. Les pro|ers prsenrs lors ce
chaque cirion sonr imains par les lves ce
lESAD, encadrs par leur professeur, le talentueux et
prolilque cesiner culinaire Marc Brrillor.
Intitule la maison comme un chef, lexercice
2012 confronte directement les tudiants une
proLlmarique exrrmemenr concrre, roralemenr
lie aux usaes c'une consommarion ranc puLlic.
Cette anne, 11 projets ont t prsents pour
parriciper l'exposirion Fooc Desin.
| |J||1| \ ||, |||k|1 |J|| |Jk |J J|||1
Cest une nouveaut de ldition 2012 : pour la
premire lois, l'espace Fooc Desin esr inrr
La Cuisine by SIAL, au sein du hall 7. Objet de
toutes les attentions, elle simpose sans conteste
comme lun des espaces centraux du Salon et
lvnement de rfrence apprci des acteurs de la
resraurarion. La Cuisine Ly SAL reroupe conc un
espace de dmonstrations culinaires, un restaurant
moderne et exprimental et une zone dexposition
rassemLlanr, norammenr, les pro|ers Fooc Desin.
Srrariquemenr place l'enrre ce La Cuisine Ly
SAL, l'exposirion Fooc Desin consrirue un lieu ce
rlrence pour rous les visireurs. D'auranr que
plusieurs inrervenrions sur le rhme cu cesin
alimenraire sonr alemenr prvues sur l'espace
dmonstrations de La Cuisine by SIAL.
11 PROJETS
PRSENTS POUR
FOOD DESI GN
EN 2012
EN 2010
PLUS D1
Vl Sl IEUP
SUR 3
DCLARAI T
FRQUENTER
FOOD DESI GN
J|||1 |! ||M|1!!|1, !!| |J |11||!|1
FOCUS FOCUS
Mk| k|!|||! . || |kJJ|! J|! |!k| |M| JJ |J||1||k J1 J|!| J| k|J|!| |J||1|k|
Le rle du designer est de repousser les limites de ce qui peut tre questionn, tant dans sa forme
que dans son usage ou encore dans son mode dlaboration Ds lors, comment la nourriture
pourrait-elle chapper ce questionnement ? Ainsi parle Marc Brtillot, designer, professeur
lcole Suprieure dArt et de Design de Reims (ESAD) et inventeur du design culinaire en France.
Il apporte son clairage dcal sur sa discipline Entre mets et mots.
OueIIe est votre dnition du design aIimentaire ?
Marc Brtillot : le cesin alimenraire, que l'on peur
alemenr nommer cesin culinaire, c'esr l'applica-
rion ces proLlmariques cu cesin au comaine ali-
mentaire. Le matriau de travail devient lalimenta-
tion, mais aussi ses outils et son environnement. Le
cesin culinaire pose alors sur norre nourrirure ce
rrs imporranres quesrions socioloiques, psycho-
loiques, anrhropoloiques, hisroriques er incus-
rrielles. l ollre une rriple ouverrure caracrrisrique
sur les sciences humaines, la cration et la produc-
tion industrielle.
De queIIe faon travaiIIez-vous avec vos Ives
de lESAD ?
MB : sous ma responsaLilir er celle ce Frcrique
Basrien, smioloue er parissire, les lves inrer-
roenr les haLiruces alimenraires, les usaes er
anricipenr norre moce ce vie lurur. Le cesin lair
ce la cuisine une lre qui sollicire rous les sens.
L'arelier esr ouverr rous ceux qui parraenr une
allnir pour la chose culinaire. Divers inrervenanrs
y sonr associs ruliremenr : arrisres plasriciens,
cesiners culinaires, chels, socioloues er hisro-
riens impliqus cans une rlexion rhorique sur le
our er les prariques. Les rucianrs Lnlcienr en
ourre ces areliers ce l'cole ce cesin (prororypae
rapice, maquerre, inloraphie, erc.) er c'une cuisine
pcaoique avec l'encacremenr prolessionnel
idoine.
OueIs dboucbs Ie design aIimentaire offre-t-iI
aux tudiants de lESAD ?
MB : l'arelier ce cesin culinaire esr un arelier ce
pro|ers au cour ce la pcaoie ce l'ESAD qui
mer les lves en conracr avec le champ social,
leur propre inrimir er ce qu'ils pro|errenr ce celle
de lautre. Cest aussi un laboratoire de recherche
et dveloppement structur autour dun post-
ciplome inrernarional qui runir ce |eunes cra-
rils prolessionnels er une quipe pcaoique er
ce recherche renlorce. Chaque anne, ce nom-
Lreux parrenaires ce l'incusrrie aroalimenraire,
ces llires ce procucrion er ce cisrriLurion solli-
cirenr cer arelier. Ces parrenariars lirimenr la
dmarche hautement prospective dune disci-
pline complexe, en merence, cans laquelle les
en|eux culrurels prccenr les en|eux cu march.
Comment interprtez-vous Ia tbmatique 2012
de Food Design ?
MB : " la maison comme un chel", voque l'ice
dune aide culinaire au sens propre, mais aussi et
surrour au sens lur, ce manire lirrrale ou
ccale. Ce peur rre un commis qui Loosre
norre procucrivir, l'enseinanr qui pousse plus
loin nos limires, l'ami qui nous livre cans le creux
ce l'oreille sa recerre comme une conlcence, le
prolessionnel qui ellecrue une cmonsrrarion
pcaoique er Lienveillanre ce son savoir
laire. Le procuir alimenraire coir aicer encore
plus, il coir communiquer par luimme son
assistance lamateur, tre le mdiateur et
l'ami cu cuisinier cans sa qure ce russire culi-
naire !
Comment vos tudiants ont-iIs ragi a cette
thmatique ?
MB : les rucianrs en qure ce connaissances, ce
(re)ccouverres, ce prariques sonr Lien placs
pour imainer quelles lormes pourraienr prencre
ces perirs coups ce pouce. Des lumes cshy-
drats sous forme de billes de couleur permettant
ce composer l'envi ses soupes luciques, comme
ces rminiscences ce cours ce recrarion. u
bien ladjonction dune touche de posie dans
l'usae lacilir ce prales ce leurs schs
employer comme un soufe pour une cuisine ins-
pire. u encore la capacir imainer les
ourils c'un repas sophisriqu, mais si simple pour-
ranr, sous la renre. u enln la possiLilir ce
rsoucre clnirivemenr rour proLlme ce cosae
dassaisonnement, de sassurer une heureuse pr-
senrarion race Fasra, sauce "ce que vous vou-
drez ! Le point commun de tous ces projets,
c'esr qu'ils ne visenr |amais conrraincre, mais au
contraire dcupler les possibles de notre crati-
vir. La cuisine coir resrer cerre lucique er |oyeuse
rranslormarion ces alimenrs qui excire nos plai-
sirs ce ourmancs curieux !
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Aprs avoi r explor le secteur
des produi ts de la mer en 2004,
des frui ts et lgumes en 2006,
de l pi ceri e fi ne
et des produi ts lai ti ers en 2008,
le thme des Paysages
ali mentai res en 2010,
Food Desi gn prouve son sens
de louverture et son irrductible
souci de performance
\|| | !|M!| J| l1l
la mai son comme un chef.
Il y a bien des manires de dcrypter lavenir On peut au choix ; se mettre lcoute des spcialistes de la prospective, observer
ltat davancement du progrs technologique, mesurer la part dimaginaire qui nous pousse matrialiser nos rves les plus
fous On peut tantt se f ier la science de professionnels reconnus, tantt suivre les fulgurances utopistes de jeunes artistes auda-
cieux Quimportent les moyens pourvu quil en sorte une part de vrit ! Pour cela, le SIAL sentoure des meilleurs experts et des
futurs talents, tous passionns dinnovation et dalimentation.
28
|11||!|1 J|||1
||K||!|1 |J J|||1 Mk||JK |||
W|1|, | |||| |! 11| |!| |1J|\|JJ||||
par Denise Feldbacher
Wabene est un kit pour deux personnes, comprenant
deux Wabene Pasta et deux choix de sauces
aux teintes et saveurs
ourmances. Fini les proLlmes
ce cosaes er les prsenrarions
malheureuses ces pares
en sauces dans lassiette !
Chaque porrion incivicuelle
correspond aux recommandations
nurririonnelles Lasiques (125 par
personne). La sauce se rchaulle au Lainmarie puis
s'applique cirecremenr cans les nics c'aLeilles ce la
Wabene Pasta. Chacun peut jouer comme il le souhaite
avec la pare, en remplissanr l'assierre son nic
dabeilles des deux saveurs disponibles : sauce tomate,
poucre ce parmesan, Lasilic er pinarcs, lera, pinons
de pin, noix de muscade.
FLOWER POWER
par Marguerite Gaspard Huit
Flower Power est une
amme ce prales ce
eurs comestibles
cesrinarion ces ourmers
er esrhres. Fleurs
sches empruntes
aux rancs chels,
saupoudrer, diffuser,
inluser ou cusrer "comme on le senr".
Flower Power est prsent dans un conditionnement
luxueux mais soLre, merranr en valeur chaque leur
er suranr ses cillrenres urilisarions. Ce procuir
rconcilie avec dlicatesse et posie deux tendances
en apparence paradoxales : le besoin de
sophisricarion er l'exience ce narurel.
LES BELLIQUEUSES NE SONT PAS MONACALES
par Adrien Leroy
Le projet explore et joue sur
le riruel quoricien ce la prpararion
cu rh. Son oL|ecril esr ce surliner
la dimension lmentaire du produit
er c'ennoLlir sa cusrarion.
l suLlime le quoricien
et intervient dans un rle
de contemplation. Le th est mis en
valeur dans la mesure o il est montr. On rehausse
la qualir du produit, on ne cache rien, on montre tout
dans un plaisir de transparence. Le buveur devient
conrriLureur. C'esr lui, son inrervenrion er son rearc
qui lonr vivre er voluer le pro|er aurour c'une
exprience unique.
|kM| JJ |||
par Sophie Schrger
L'Arome cu Chel esr une amme
darmes mlant vocations
olfactives et parfums de recettes
rypiques pour parlumer la raLle
au momenr cu repas er aumenrer
le plaisir des sens des convives.
Le kit LArme du Chef comporte
4 dessous-de-plat en feutre, 50
pierres ce cramique er six cillrenrs aromes. Le
principe ? Dposer quelques ourres ce leur essence
sur 10 30 pierres selon l'inrensir ollacrive csire,
puis disposer ces pierres sur le dessous-de-plat en
leurre. C'esr la chaleur cu plar au sorrir cu lour qui va
alors diffuser lArme de Chef au contact des
pierres. ne exprience inrense er oriinale !
FOCUS
CONNECT LA TENDANCE AVEC | M|1 |MM| J1 |||
En 2012, Food Design se voit offrir une thmatique I00 % trendy qui tranche radicalement avec celles
des annes prcdentes Gense de cette mini-rvolution avec Xavier Terlet, spcialiste des tendances
et de linnovation pour le SIAL, Prsident de XTC world innovation.
La nouveIIe tbmatique de Food Design est, dit-
on, directement inspire dune tendance mise
jour par XTC
Xavier Terlet : aLsolumenr. C'esr une rencance que
nous avons icenrile cs 2010 er qui, cepuis, ne
cesse ce s'ampliler. A rel poinr qu'aux yeux cu SAL
elle sest impose naturellement comme une
rhmarique icale pour Fooc Desin.
Pouvez-vous nous en dire pIus sur cette tendance ?
XT : elle esr illusrre par la place cenrrale qu'oc-
cupent aujourdhui les chefs cuisiniers, dsormais
vedettes mdiatises, stars de la tlralit. Elle
repose sur ces phnomnes rencanciels lourcs,
comme la valorisation de soi : cuisiner aussi bien
qu'un pro, au moins poncruellemenr, le parrae :
mitonner de bons petits plats pour sa famille et ses
amis er l'conomie : se raler pour Lien moins cher
qu'au resrauranr.
Comment se traduit-eIIe ?
XT : la cuisine esr cevenue un phnomne
culturel. Loffre de cours et dateliers ouverts au
ranc puLlic s'esr mulriplie, la prolession ce chel
sest encore revalorise et de nouveaux vocables,
comme "Gasrroloocin" sonr apparus. Du cor
ces laLricanrs, la rencance a nr ce nouveaux
inrcienrs pour cuisiner "comme un chel", mi
chemin entre produits bruts et
procuirs rour lairs. Sans ouLlier l'accs ces
ustensiles autrefois rservs aux professionnels.
Bref, cest un vritable foisonnement !
La tbmatique 2012 sembIe Ie prouver : iI y a
des food connections puissantes entre Food
Design et XTC
XT : Lien sur. En ranr que caLiner experr ce
linnovation, nous avons, en toute cohrence, tou-
|ours arc un oil sur ces phnomnes
merenrs comme le cesin alimenraire. C'esr
cerre mme cohrence qui, cerre cirion, nous a
amen travailler troitement avec le SIAL sur la
clnirion ce la rhmarique Fooc Desin. Celleci
s'esr c'ailleurs impose comme une vicence aprs
le fais le pour moi et le fait soi-mme. Nous
avons par ailleurs |u inrressanr ce Lousculer
quelque peu la cmarche ce l'ESAD en
laisanr plancher les lves parrir ces conclusions
de ltude XTC Future Food 2012
qui ccrypre les renanrs er aLourissanrs ce la
tendance du la maison comme un chef. Leurs
projets lui apportent cette touche de crativit et
c'irrvrence qui esr l'apanae ce la |eunesse ! ne
exprience parr enrire pour le SAL, pour XTC er
pour lESAD.
29
J||J|| J| |||
par Benjamin Lizon
Dcoupes ce Chel esr une amme
ce lumes semirranslorms
prts cuisiner, dcoups au jet
c'eau (pour prserver le procuir) selon les lormes
les plus urilises en cuisine : |ulienne, Laronners,
Lrunoise, mirepoix, roncelles. Cuisiner comme
un chef, cest connatre et respecter les produits bruts.
Ainsi en esril ces lumes lrais. Selon les varirs,
ils se prtent de multiples prparations : crues
ou cuires, en horsc'ouvre, en salace composes ou
en arnirure c'accompanemenr. La qualir ce roures
ces prpararions passe en rance parrie par leur
dcoupe et leur prsentation. Dcoupes de Chef
offre sur un plateau au cuisinier amateur lexpertise
de la dcoupe instantane, lui permettant ainsi de
rserver son inrervenrion la crarion c'assemLlaes
ce lumes esrhriques er ourmancs.
BILLES DE SOUPE
par lodie Elsenberger
Billes de Soupe est une
amme c'une rrenraine ce
varirs ce lumes
prsents sous forme de
Lilles concirionnes en sachers. Mlanes selon
les envies de chacun, elles permettent de composer
ces soupes oriinales er sans cesse renouveles.
Desrines lavoriser la cimension lucique ce la
cuisine, Billes ce Soupe s'impose comme un clin c'oil
aux |eux c'enlanrs parras cans les cours ce
rcrarion. Cerre amme incire laLorer ces soupes
en jouant avec dlices sur les diffrentes couleurs
ce lumes. Flus srieusemenr, on peur alemenr
retenir diverses associations en fonction de leurs
qualirs nurririves.
SOUFFL MINUTE
par Iiphanie Bauduin el Iulie Kolulski
Soull Minure esr une pare soull
sucre conditionne dans un
atomiseur sous pression, linstar
ces LomLes crme Chanrilly
incusrrielle. n simple esre permer
ce remplir un ramequin ce cerre
prpararion qu'il sullr ensuire ce
mettre au four pendant 20 minutes.
Souf Minute rconcilie les notions
de dessert labor et de rapidit de prparation,
en laissant libre cours toutes les impulsions
ourmances. l se ccline en plusieurs saveurs : cirron,
lraise, rh au |asmin, chocolar, vanille er manue.
VALSALADE
par Zo Lasmaries Bauduin
valsalace esr un cenrre ce raLle permerranr chaque convive
ce composer luimme sa propre sauce vinairerre.
l esr compos ce quarre procuirs ce Lase (huile, vinaire, mourarce er miel),
chacun deux tant dclin en trois varits. Raliss en verre, les contenants
sonr rous cors c'un sysrme ce cosae spcilque acapr leur rexrure,
comme une cuillre love au sein ce la Loureille c'huile ou encore ce lnes
alvoles sur celle ce vinaire. valsalace rponc la lois aux exiences
de convivialit et aux ncessits de personnalisation des consommateurs
daujourdhui.
CUISSON COULEUR
par Jinyue Li
Cuisson Couleur est une application de cuisine
disponible sur smartphone, destine avant tout
aux dbutants et permettant dlaborer un plat
rrs populaire en chine : le in Jiao Fou Si.
Celui-ci est caractris par une mthode de cuisson
unique permerranr une variarion ce plars inlnie,
rien qu'en chaneanr les lumes uriliss pour
la arnirure. En urilisanr la loncrion vico
des smartphones, lapplication visualise la couleur
ces alimenrs er permer ainsi ce |uer ce leur niveau ce cuisson.
Elle uice le cuisinier rape par rape en rcuisanr la mare c'erreur, marquanr ainsi la ln
du trop ou du pas assez cuit !
BELLE PURE
par Myriam Garat
Belle Fure esr une amme
ce pures ce lumes sureles
cesrines accompaner viances
et poissons, permettant de crer dans
l'assierre un "paysae raphique" sain er savoureux en
quelques minures. Sur une Lase c'crase ce pomme
ce rerre, Belle Fure ollre un lare choix ce pures
ce lumes armenres c'pices ou ce lromae,
ollranr une lare varir ce saveurs er ce couleurs.
Dune manipulation extrmement simple, les modules
Belle Fure peuvenr rre assemLls surels
et rchauffs ensuite sur assiette pendant six minutes
au four micro-ondes.
|J|!!| J|||||
par Jean-Baptiste Colleuille
Bauerres c'Epices
esr une amme
ce mlanes c'pices
sous lorme ce Laronners
reproduisant les plus
fameux assaisonnements
ce plars la manire ces rancs noms ce la
asrronomie. Cannellecasse nce, pimenr paprika
ce Honrie, cumin syrien, poucre ce inemLre,
curry corsaire. Les meilleures pices cu monce,
enln exrraires ces sempirernels lacons ce verre, sonr
csormais urilisaLles ce laon rrs racrile par rour un
chacun. Elles sont prtes tre concasses, effrites,
rapes, coupes ou laisses loncre. A sa uise !
vlo vico Blo
CONNECTION VIN
LE WINE INNOVATION FORUM
||| l .
1J\|J!| . !k| !|| k1J| 1| M|| |k || |!|Jk
les plus i nfluents du web 2. 0 (blogueurs, communi ty managers,
ani mateurs de rseaux soci aux)
J1 |||| J| |1||k|1||
J1 |||| J| J||J!!| 1
J1 || |J | 1!|k|!| | |Jk J||J\k| k || J|k1| |k| | 11\!| 1
autour de la communi cati on et du marketi ng dans le domai ne du vi n
| |k||1|| J| MkJ| ||J|k .
I| ||1||, \| |1|k1 J| |k|!|k|, ||kkJ |k!k1J,
|K|kM1, |1k| M| k|
Depuis 2006, le SIAL dveloppe son offre vin en
lcranr les crareurs ce marques cynamiques en
France et en Europe au sein dun espace ddi : le
Wine nnovarion Forum. Au ll ce ses cirions, le
WF n'a eu ce cesse ce merrre en lumire le cyna-
misme observ dans le monde du vin au travers de
rrois crirres clels : le markerin, l'innovarion, er la
cration de valeur. Dans le souci dtre sans cesse
en phase avec les cls ce cemain, le Wine nnova-
tion Forum consacre chacune de ses ditions une
rhmarique porreuse pour le march cu vin. Au
SIAL, la troisime dition du Wine Innovation
Forum est tout naturellement ddie aux Initiatives
Innovantes de Promotion du Vin dans le Monde.
Diffrents exemples concrets, prsents sur supports
numriques, illusrrenr ces murarions sans prccenr
cans la manire c'chaner er ce communiquer sur
le vin : vlos, lashcoces, chaines ce erlvision,
services virtuels de conseil en vin, sites communautaires
c'chanes sur le vin, erc.
Avec la parriciparion ce marques cynamiques er
reconnues comme Esrare anc Wines (LvMH),
Domaines Henriot, Grard Bertrand, Henri Maire, la
Maison Boucharc, Jaillance, Les vinerons ce
Caracrre, Ackerman, Chareau Haur Bailly, Chareau
c'Yquem, CvBG Dourrhe Kressman, Torrs, Gruppo
raliano vini, Zonin, Sorape... Sous le parronae ce
l'v er le sourien hisrorique c'Yves Bnarc le Wine
Innovation Forum renforce, ddition en dition, la
pertinence de son discours.
Les patrons de marques leader sur leur march
sont invits, dans le cadre de lespace confrence
du Wine Innovation Forum, sexprimer sur des
su|ers aussi srrariques que l'inlormarion ces nouveaux
consommateurs, la cration de nouveaux moments
de consommation, les nouvelles communauts de
consommateurs, ou encore la rencontre directe
avec les nouveaux consommareurs. Au proramme
ces conlrences, ces marques europennes relles
Casa vinicola Zonin en ralie er Torres en Espane,
amricaines avec E&J Gallo Winery (SA), cu conrinenr
Alricain avec les vinerons ce Carrhae, er Lien
enrencu lranaises avec Esrare & Wines la Lranche
vins rraners ce LvMH, Grarc Berrranc, Les
vinerons ce Caracrres, les Domaines Henrior,
etc.
Les fondateurs de concepts innovants autour du conseil
et de laide lachat du vin rpondent galement
prsents : Yann Mondon de VinoReco et Stphane
Girard de Wine by One.
Trois tables rondes (les 22, 23 et 24 octobre), animes
par les acteurs les plus inuents du web 2.0
(blogueurs, community managers, fondateurs de
guides en ligne, animateurs de rseaux sociaux )
sont les rendez-vous incontournables de cette
nouvelle dition du Wine Innovation Forum.
Au proramme : "Les Lloueurs sonrils ces pres-
cripteurs ? (Miss Vicky Wine, No Wine is innocent,
Miss GlouGlou, Vinomaniac, Bon Vivant, lActu du
vin, erc..), "Du Lon usae ces rseaux sociaux pour
les marques" (avec les Communiry Manaers ce
Jaillance, Chareau c'Yuem, Les Champanes ce
vinerons, Les Champanes Daniel Frr & Fils),
"Les uices en line onrils une inluence sur les
achars ?" (l'Avis cu vin, vinoGusro, 'wine nerwork,
TweerAWine, erc.
Des interventions retrouver sur Wine Paper.fr et
sur le Compte YouTube du SIAL
\||
, |||J|, |MMJ1J!|
LES INITIATIVES INNOVANTES DE PROMOTION DU VIN AU SIAL 2012
Pour sa troisime dition, le Wine Innovation Forum explore travers confrences de marques
el lables rondes : -la nouveaul de celle dilion 2012-, les dernires inilialives de promolion
du vin dans le monde. En 2012, lheure ou la curiosit et lexigence des consommateurs du
monde entier les poussent, en nombre croissant, consulter livres, revues et sites web plus ou
moins spcialises sur le vin et son univers, le SIAL dcode plus quune tendance, une rvo-
lution dans la manire dchanger et de communiquer sur le vin travers les nouveaux outils
et rseaux communautaires.
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CONNECTION VIN
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|1||k|1|| ||K
ani me par Franoi s Collache,
Di recteur Vi ns et spi ri tueux
de Sopexa.
Mercredi 24 octobre
J| 11 11
LA PRODUCTION MONDIALE DE VIN EN 2011 (hors |us & mours) esr esrime 2o5,7 Mhl
ce qui reprsenre une hausse ce 0,o Mhl par rapporr 2010. l s'air conc
c'une procucrion loLale ce vin qui peur rre qualile ce laiLle, voire ce rrs
mocesre, norammenr cans l'nion Europenne.
En 2011, LA FRANCE EST LE PREMIER PRODUCTEUR DE VIN DANS LE MONDE, avec
51,1 millions c'hecrolirres (35 000 comaines er 500 000 emplois), mais le
rroisime pays exporrareur. Les exporrarions monciales, qui onr couLl en
rrenre ans, reprsenrenr prs ce 43 % ce la consommarion monciale. Si l'Hexa-
one resre premier procucreur er consommareur moncial, il n'esr que le rroi-
sime exporrareur. C'esr cire l'en|eu que reprsenre le march inrernarional.
En 2011, le solce ce la Lalance commerciale ces vins allche, pour la France,
J1 |K||J|1! J| , M||||kJ J|Jk.
EN IANVlEP 2011, LA FPANCE C0MPIE 300 BL00S VlN.
EN JUI LLET 2011, ELLE EN COMPTE DJ 436
2B3 EXP0SANIS VlN EI SPlPlIUEUX
16 000 VlSlIEUPS BE 131 PAYS BECLAPENI
UN lNIEPI P0UP LE VlN |PPlNClPALEMENI
DE FRANCE, ESPAGNE, ITALIE, GRCE,
ARGENTINE, CORE, TUNISIE, BELGIQUE,
ALLEMAGNE)
PRS DE 20 CONFRENCES ET TABLES RONDES
31
CONNECTION D.D.
SIAL SALON CITOYEN
Devenu un critre de rfrence de lactivit conomique, le dveloppement durable se trouve
naturellement au cur du SIAL 2012 avec la reconduction de lopration SIAL salon
cilogen mise en place depuis 200B. Une dmarche relage celle anne par SlAL IV qui
ouvre le dbat avec des missions sur des thmatiques lies au dveloppement durable
dans lensemble de la chaine alimentaire et aussi avec lagence Utopies sur Ple Experts pour
rpondre aux questions des exposants et visiteurs et les accompagner dans leurs dmarches
de dveloppement durable.
50
TONNES
DE PRODUI TS
RECUEI LLI S
PAR LES BANQUES
ALI MENTAI RES
|1MM!|1 k||1|| . J|||| k||1|||!| |Jk | J|!k|J!|1 !
Au|ourc'hui la rance cisrriLurion esr sur la sellerre pour rour ce qui concerne la consommarion responsaLle.
A la lois parce qu'elle esr inrerpelle pour son impacr sur les moces ce consommarion (surconsommarion,
culre ce la nouveaur er ce la promorion, oLsolescence acclre ces procuirs, sourcin inrernarional er
moncialisarion ou au conrraire llires locales,.), mais aussi parce qu'elle esr en conracr cirecr avec les
consommareurs, l'coure quoricienne ce leurs arrenres merenres er Lien posirionne pour leur laire
passer ces messaes au plus prs ce l'acre c'achar. Hisroriquemenr, cerre responsaLilir esr parriculiremenr
concenrre sur les marques propres. Elles sonr posirionnes comme porrecrapeaux ces valeurs ces
enseines (exclusion c'inrcienrs conrroverss, procuirs valeur a|oure sociale ou environnemenrale,
mise en ouvre c'colaLels, relarions curaLles avec les FME lournisseurs,.). Le march alimenraire, conr
le monce a rcemmenr ccouverr l'impacr environnemenral ccisil, esr narurellemenr au cour ce ces
enjeux :
le cveloppemenr ces analyses ce cycle ce vie rvle l'imporrance ces impacrs ce l'amonr aricole
(consommarion c'eau, empreinre carLone ce l'levae norammenr,.) er ce cerraines prariques ce
conservarion (surlarion, emLallaes,...),
les pouvoirs puLlics s'inrressenr la quesrion (lormalisarion ce poliriques narionales ce l'alimenrarion
curaLle en Anlererre ou en Scancinavie,.),
la rance cisrriLurion, norammenr, |oue un role ma|eur cans la consommarion alimenraire.
Flus laremenr, la rance cisrriLurion a pris cepuis quelques annes un leacership inrernarional en
marire ce srraries ce cveloppemenr curaLle. Ainsi, l'enseine Marks & Spencer, enae cepuis
2007 cans un remarquaLle Flan A ("parce qu'il n'y a pas ce plan B pour sauver la planre") aurour ce
5 rhmes er 100 oL|ecrils visanr rranslormer racicalemenr ses acrivirs c'ici 2012, a renlorc cerre
srrarie en 2010. L'enseine anlaise, qui avair c| prvu en 2007 ce nraliser cans ses rayons les
ouls issus c'levae en plein air, les poissons issus ce pcheries cerriles, ou encore le cal, le rh er le
coron quiraLles, a cerre lois annonc que la moiri ce ses procuirs seronr coloiques ou rhiques en
2015. er 100 % l'horizon 2020. Four Marks & Spencer, l'oL|ecril allch esr ni plus ni moins ce
cevenir l'enseine la plus "curaLle" au monce, en inrranr complremenr le cvelop-
pemenr curaLle sa srrarie ce concuire ces allaires (le nouveau sloan cu Flan A esr
"How we co Lusiness"). L'enseine prsenre ellemme son approche comme en ruprure
avec les cmarches classiques ce FSE (FesponsaLilir Sociale er Environnemenrale
ces Enrreprises) qui visenr surrour limirer les impacrs narils ces acrivirs pluror
qu' laire ce ces su|ers une source c'opporrunirs, exploire sysrmariquemenr cans
roures les cimensions ce l'acrivir. Ce plan ce rranslormarion loLal er unique, visanr
aliner complremenr le loncrionnemenr ce l'enrreprise sur les principes cu cve-
loppemenr curaLle, esr au|ourc'hui un mocle pris en exemple parrour cans le monce,
dans dautres secteurs.
ElisaLerh Laville, loncarricecirecrrice cu caLiner ropies
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Le SAL valorise les exposanrs enas cans une
dmarche de dveloppement durable en ditant
un parcours rhmarique spcilque : "Frocuirs er
cmarches quiraLles responsaLles", cillus aux
entres du salon. Ce parcours prsente les 461
exposants 2012 ayant une dmarche ou des
procuirs pouvanr s'inscrire cans une polirique ce
dveloppement durable.
SAL salon ciroyen esr une oprarion qui vise
valoriser les actions du salon en termes de dvelop-
pemenr curaLle. En 2012, SAL esr accompan
pour l'oprimisarion ce sa cmarche par l'aence
ropies
Avant tout, le SIAL est une concentration de contacts
en un seul lieu. Ainsi, un visiteur ralise en moyenne
26 contacts, soit 26 rendez-vous concentrs en un
seul encroir. C'esr conc 2o voyaes aux quarre
coins cu monce qui sonr remplacs par un seul
dplacement Paris !
|| ||, |k!|1|k| J| | |k|K kJ||
A chaque cirion, prs ce 50 ronnes ce procuirs
sont recueillies par 200 bnvoles de la Croix
Foue. Tous les |ours, les procuirs alimenraires
consommaLles que les exposanrs ne csirenr pas
remporter sont achemins, dans de bonnes condi-
rions c'hyine er ce scurir, vers les cenrres ce
cisrriLurion ce la Croix Foue lranaise ce Seine
Saint-Denis pour tre immdiatement redistribus
aux plus dfavoriss.
ne oprarion qui vire le aspillae er lavorise
les conracrs enrre oranisarions carirarives er
entreprises exposantes pour nouer des partenariats
plus lon rerme.
!k|!|k || J|||! k|1|J| JJ |1
Le SAL mer en place avec le roupe SAFA le
rrairemenr er la valorisarion ces cchers oraniques
cu salon aln ce les recycler. ne oranisarion
spcilque esr mise en place quoriciennemenr aln
ce collecrer ce manire slecrive er par rypoloie
ce marire, les cchers oraniques ces exposanrs.
Des conrenanrs spcilques ainsi que les quipes
ce ramassae sonr mis cisposirion ces exposanrs
aln c'assurer un rri qualiraril. En loncrion ce la
rypoloie ces marires collecres, ces cchers
oraniques sonr rrairs er valoriss ce la manire
suivante :
Les marires oraniques c'oriine animale sonr
rranslormes en lerrilisanr aricole.
Les marires oraniques vrales en nerie verre,
chaleur er amencemenr aricole.
Les huiles alimenraires usaes en Liociesel.
PROMOUVOIR LES TRANSPORTS COLLECTIFS
une plarelorme ce covoiturage, un sysrme ce
partage de taxi et un dispositif de transport
collecril (naverres raruires cepuis la Forre Maillor,
la are Monrparnasse er l'aroporr Foissy Charles
ce aulle) sonr mis en place pour incirer les
exposants et visiteurs optimiser leur transport.
L UTI LI SATI ON DE E-BADGES
ET LA DMATRI ALI SATI ON
PP00PESSl VE BES B0CUMENIS
(RDUCTI ON DE 7% LA QUANTI T
DES DOCUMENTS I MPRI MS
ENTRE LES SI AL 2008 ET 2010)
ET LA RCUPRATI ON DES MOQUETTES
ET BCHES POUR TRANSFORMATI ON
FONT PARTI E DE LA DMARCHE
RESPONSABLE DU SI AL.
FOCUS
32
SIAL CONNECTIONS
33
|| l1l J || ||1| JJ |1|k!
Pour amliorer le confort des participants du SIAL 2012, un grand nombre damnagements ont t effectus
Service de navettes gratuites renforc
au dpart et vers la Porte Maillot, laroport CDG
er Monrparnasse, ainsi qu'un service ce naverres raruires
lintrieur du parc des expositions.

Deux gares de taxi et un service de transfert
de personnes moto disponibles sur le parc des expositions.
Un service de co-voiturage en ligne
sur www.sialparis.lr er un sysrme ce parrae ce raxi
sur www.transfert-villepinte.com

un service de voyage en ligne
pour les visiteurs, sur www.sialparis.fr
Un accueil adapt pour les personnes
mobilit rduite,
prr ce laureuils er scoorer lecrriques hall 1, alerie c'accueil.
DPLACEMENTS
|||| J| !k\|| .
n espace c'allaires esr cisponiLle cans la alerie c'accueil,
lace au hall 4 en liLre accs. Des zones ce Lureaux,
ces orcinareurs ainsi que ce mulriples services uriles
seront disponibles (secrtariat, connexion Internet, imprimantes,
lax, phorocopies.).
||! ||1|!k| .
nrerpassae hall5a/5L. Sances ce relaxarion ce 10 20 mn,
massaes ce relaxarion assis.
!k\|| ||1|!k|
Pour permettre aux visiteurs daller droit au but, et de trouver les
exposanrs qui les inrressenr, une pliace c'ourils ce visire a r
mise en place :
Les guides de visites
Le uice cu visireur, cillus raruiremenr aux enrres,
prsente la liste des exposants, les plans du salon ainsi
que les inlormarions prariques concernanr la visire cu salon
er le s|our Faris. Mais aussi 3 uices spcilques spcialemenr
cirs pour l'ollre FAinrcienrs, vin er Fesraurarion.
DisponiLle alemenr en anlais.
|| |k|Jk !|M!|J|
parcours rransversaux uicenr les visireurs cans leur recherche
dexposants rpondant des proccupations transversales :
procuirs Lioloiques, Sines ollciels ce qualir,
Frocuirs er cmarches quiraLles, responsaLles er curaLles,
Frr consommer/venre emporrer/Snackin, Marques
ce cisrriLureur, TFEFME, NurririonSanr, Kasher, Halal.
Le rpertoire SIAL Innovation 2012
Il dcode toutes les tendances de consommation travers
le monce, prsenre l'inrralir ces procuirs ce la slecrion
SAL nnovarion 2012, ainsi qu'une analyse croise
des comportements des consommateurs et des tendances
c'innovarion alimenraire cans le monce. l prsenre alemenr
les Grancs Frix SAL nnovarion, les procuirs Fooc Desin
et les SIAL dOr.
l esr cisponiLle la venre sur l'Espace SAL nnovarion (hall o)
er aprs le salon sur www.sial.lr.
Le Catalogue Officiel
l recense rous les exposanrs par carorie ce procuirs,
lisre alphaLrique er pays. l esr cisponiLle sur sire er en venre
alemenr aprs le salon sur www.sialparis.lr.
J1| ||1||!|J| J|J|||
Sur les srancs, une sinalrique spcilque permer aux visireurs
de reprer les exposants ayant une offre MDD, un produit
nouveau, un produit RHD.
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Un service Wifi gratuit
un service de conciergerie
dans la Galerie dAccueil du Parc.
ET EN PLUS
SIAL CONNECTIONS
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LE SIAL 2012 REMERCIE LENSEMBLE DE SES PARTENAIRES
http://www.ickr.com/photos/sialparis/
|| |! JJ |1 1! J||1||| Jk
http://www.youtube.com/user/SIALParis
LES VIDOS DU SALON SONT DISPONIBLES SUR
LE SIAL MOBILE EST DISPONIBLE SUR
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le SIAL vous invite vous rendre sur lespace presse
de son site www.sialparis.fr. Vous pourrez y trouver
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selon vos besoins.
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APECITA
www.apecita.com
partenaire
du SIAL 2012
ATLANTIC SANT
www.atlantic-sante.com
partenaire
de SIAL TV
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FORUM
www.theconsumergoodsforum.com
partenaire
du SIAL 2012
|kl\ k|
www.lecrazyhorseparis.com
partenaire
du SIAL Off
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www.credit-agricole.fr
partenaire
du SIAL 2012
||||!k|JK
www.electrolux.fr/foodservice
partenaire
de La Cuisine by SIAL
ESAD
www.esad-reims.fr
partenaire
ESCOFFIER
www.escoff ier-monde.com
partenaire
FRANCE 24
www.france24.com/fr
partenaire
de SIAL TV
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www.galerieslafayette.com
partenaire
du SIAL 2012
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www.astre.fr
partenaire
du SIAL Club
K
www.hakoa.lr
partenaire
du Ple Experts
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CONSULTANTS
www.ingredys.com
partenaire
dIN-FOOD Centre
|1!|kMk||
www.intermarche.fr
partenaire
de SIAL Innovation
KJ|1| + 1|||
www.kuehne-nagel.lr
partenaire
LSA
www.lsa-conso.fr
partenaire
du SIAL 2012
PAIN VIN
|! |M||1\
www.painvincompagny.com
partenaire du Wine
Innovation Forum
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www.palaisdesthes.com
partenaire
du SIAL 2012
SEB
www.seb.fr
partenaire
||K
www.sopexa.com
partenaire
du Secteur Vin
!|K |J
www.slocklood.com
partenaire
du SIAL 2012
TNS SOFRES
www.tns-sofres.com
partenaire
de SIAL Innovation
UTOPIES
www.utopies.com
partenaire
du SIAL 2012
Wine PAPER
www.winepaper.fr
partenaire
du Wine Innovation
Forum
K!| Wk|J
INNOVATION
www.xtc.fr
partenaire
de SIAL Innovation
SIAL CONNECTIONS
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PREMIER RSEAU MONDIAL DE SALO1 |k||M|1!|k|
ABU DHABI / EAU
26-28 novembre 2012
www.sialme.com
TORONTO / CANADA
30 avril - 2 mai 2013
www.sialcanada.com
MONTRAL / CANADA
2-4 avril 2014
www.sialcanada.com
PARIS / FRANCE
19-23 octobre 2014
www.sialparis.fr
SHANGHA / CHINE
7-9 mai 2013
www.sialchina.com
SO PAULO / BRSIL
25-28 juin 2013
www.sialbrazil.com
biennal annuel
un vnement
19-23 OCTOBRE
PARIS NORD VILLEPINTE. FRANCE SIAL 2014
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SIAL MOBILE Connectez-vous grce au QR Code
et retrouvez toutes les infos utiles. Tlchargez tous les dossiers
de presse en versions franaise, anglaise, italienne, espagnole
et allemande sur www.sialparis.fr
D E S I N F O S C O N S O M M E R S A N S M O D R A T I O N
Service de presse SIAL : VFC Relations Publiques
14, rue Carnot. 92309 Levallois-Perret Cedex. Tl. : + 33 (0)1 47 57 67 77. Fax : + 33 (0)1 47 57 30 03
Contacts : Ciannina Cohen-Aubier / gcohen@vlc.lr Marina Perrier / mperrier@vlc.lr Jessica Novelli / jnovelli@vlc.lr
Le SIAL, grand rendez-vous de la plante agroalimentaire par loffre
- 5 900 exposants venus de plus de 100 pays -, et par la taille
- surface quivalente 30 hypermarchs ! - ouvre ses portes du
21 au 25 octobre au Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte.
Pour le vivre aussi hors les murs et diffremment, le SIAL a eu la bonne
ide de crer cette anne son SIAL OFF. Ce sont prs de
50 tablissements parisiens qui mettent linnovation
lhonneur, dcouvrir dune manire exclusive du vendredi
19 au dimanche 28 octobre. Des bonnes adresses et des bons plans
rpertoris dans le guide qui leur est ddi ; un vade-mecum indispen-
sable pour les 140 000 visiteurs du Salon International de lAlimentation
(dont 60 % dinternationaux) retrouver sur www.sialparis.fr
Dans le Paris voir, boire et manger, le SIAL OFF sinscrit comme
une brillante Food Connection entre le plus grand salon de linnovation
alimentaire au monde et la fascinante Ville Lumire !
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LE SIAL
FAIT SON OFF
CAP SUR LE SIAL OFF,
UN PARCOURS
DE BONNES ADRESSES
ET DE BONS PLANS
Gourmet, passionn, parisien, connect : 4 arours qui connenr au SAL
l'ulrralirimir pour uicer ses visireurs cans le laLyrinrhe ces renrarions
ourmances parisiennes, parraer ses Lonnes acresses er laire prolrer ses
htes de bons plans sur mesure dans des restaurants, des concept stores, des
Lars, ces piceries lnes, ces parisseries, chez ces cavisres mais aussi pour
spectacles et mme cours de cuisine ! Pour mener bien ce projet, le SIAL sest
rapproch cu Comir Fional cu Tourisme Faris leceFrance avec une
volont commune de promouvoir le terroir et la cuisine
lranaise auprs c'un puLlic inrernarional pour accueillir
les visireurs cu SAL comme ils le mrirenr.
Ainsi, chaque tablissement slectionn propose des
offres SIAL OFF privilgies et totalement exclusives :
caceaux, rcucrions, ou encore services "plus". conr on
prolre en se munissanr ces conrremarques SAL FF
imprimes la ln cu Guice. A l'imae cu salon, le uice
SAL FF esr conu pour un usae prarique cans une ci-
rion Lilinue lranaisanlais er consacre une couLle pae
chaque raLlissemenr.
De quoi laire connaissance c'une parr avec le lieu, les
produits et les services proposs et dautre part avec les
bons plans SIAL OFF (prsentation succincte, description
ce l'ollre exclusive er renseinemenrs prariques). Er par souci ce conlorr,
il lournir alemenr ce nomLreuses incicarions complmenraires sur les
dplacements dans la capitale (un plan de mtro a mme t insr dans les
cernires paes !).
ne seule conrremarque SAL FF esr valaLle par
personne et par achat. Certaines offres ne sont
valaLles que sur rservarion par nrerner ou par
rlphone er sonr soumises concirions parriculires.
Toutes les modalits et conditions dachat sont
prcises sur les paes ce prsenrarion ces
tablissements partenaires.

DP Salon Sial Complet-Md

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Paris du 21 au 25 octobre 2012 www. si al par i s. f r

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