ELLE à Table

SUR LE GRIL DU DR AGA BÉRÉNICE BEJO

Quelle cuisinière êtes-vous ?

J’adore cuisiner, depuis toujours. Je suis argentine alors, longtemps, la viande a été au coeur de mes recettes : boulettes en sauce, tourte au poulet, escalope milanaise… Mais plus je vieillis, plus je cuisine les légumes.

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Présidente-Directrice de la publication Claire Léost Directrice de la rédaction Danièle Gerkens Directeur artistique Jean-Philippe Roussilhe Rédactrice en chef adjointe Alexandra Michot Rédactrice Mathilde Samama Rédacteurs graphistes Catherine Chaus
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Plus « kawaï » que les mochi, les wagashi sont d’irrésistibles bouchées artisanales qui accompagnent en général la cérémonie du thé. Esthétiques et délicats, le plus souvent à base de pâte de haricot rouge, de farine de riz, de fécule de kuzu ou d’ag
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Glossaire
Apprêt : deuxième temps de repos après le façonnage du pain, étape finale de la fermentation. Baiser du boulanger : zone de contact entre deux pains à la cuisson. Banneton : panier garni ou non de lin, dans lequel le pâton repose pendant l’apprêt. Bo