Côté chefs de file
GASTRO-VÉGÉTAL
Ouvert par Thomas Bouanich et Maxime Frémond, Culina Hortus, premier restaurant gastronomique de France entièrement végétarien, met aux fourneaux Adrien Zedda, revenu d’Australie où il a fait sienne une cuisine végétale, moderne et écoresponsable. Pour ses minicarottes glacées au beurre d’agrumes et quinoa soufflé, il convoque le quinoa d’Anjou de Mme Abbott, les agrumes du couple Bachès, l’huile d’olive d’Alexis Muñoz, les fleurs et herbes sauvages de Mme Bolmont. Une partition fraîche et acidulée à découvrir dans un cadre associant pisé, béton poli, bois et métal, réalisé par l’atelier d’architecture Baudois & Bouanich.
