Côté Sud

L’OLIVIER ROI

Traverser la Ligurie, sur la route du goût, c’est cueillir le frémissement des oliviers à perte de vue. C’est aussi dévaler des restanques pour plonger souligne Paolo Boeri. La force de la nature contenue dans la finesse du processus va transformer la petite olive noire en cette huile d’olive Taggiasca si attendue. Le microclimat de la Ligurie, il est vrai, lui va à merveille. Charnue, délicate, l’olive de Badalucco produit une huile AOC légère et douce. Son parfum fruité aux notes d’amande se marie avec des mets délicats. Lorsque se profile, en septembre, le festival du Stoccafisso alla baücögna – dédié au plat local de morue sêchée cuisinée avec des olives taggiasca – , chacun à Badalucco se régale d’avance en pensant à la proche récolte.

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