PROFESSION CHEF DE CAVE

DOMINIQUE DEMARVILLE

CHEF DE CAVE DE LA MAISON VEUVE CLICQUOT

quand on l’interroge sur la profession de chef de cave. Et le dixième en titre de la vénérable maison Veuve Clicquot, en deux cent cinquante ans, de poursuivre : Allusion modeste à – réenchanter pourrait-on dire – la fameuse cuvée Carte Jaune, fruit de l’assemblage de plus de 400 vins que l’œnologue goûte et regoûte patiemment avec son équipe. , précise l’homme de l’art. Sans oublier son incontestable savoir-faire, dont dépend la constance de ce champagne vineux au succès planétaire – on parle de 16 millions de bouteilles vendues dans le monde*. Une sacrée responsabilité pour ce natif de Sedan qui, enfant déjà, rêvait de travailler la terre pour . Durant sa scolarité au lycée agricole de Rethel (Ardennes), Dominique Demarville se lie d’amitié avec un fils de vignerons de Charly-sur-Marne. C’est chez lui qu’il participe à ses premières vendanges, en 1985 – il a 18 ans. Le soleil qui rayonne sur le vignoble de la Vallée de la Marne, ce jour-là, éclaire sa vocation : Il décroche un BTS au lycée viticole d’Avize et, dans la foulée, un diplôme d’œnologie à Dijon. Voilà pour la théorie. Côté pratique, il enchaîne les stages, d’Alsace au Bordelais, en passant par la Bourgogne. Avec l’idée de revenir vite au pays des bulles, où il débute dans une petite maison du Mesnil-sur-Oger, puis une autre, à Épernay, avant de rejoindre G.H. Mumm. Le brillant œnologue est promu chef de cave en 1998 et directeur Vins et vignes de la branche champagne du groupe Pernod-Ricard quatre ans plus tard. Repéré par l’excellent Jacques Péters, alors maître des crayères Veuve Clicquot, qui courent sur 24 kilomètres sous la butte Saint Nicaise, à Reims, Dominique Demarville fait dès lors sienne la devise de Barbe-Nicole Clicquot-Ponsardin : Une boussole qui le guide chaque jour depuis qu’il a succédé à Péters, en 2009.