URSUS, FORÊT NOURRICIÈRE
à Saint-Martin-de-Belleville, 3 étoiles au Michelin, et aux côtés de Jean-François Piège chez Thoumieux à Paris. Le nom de Clément Bouvier n’est pas inconnu des gastronomes montagnards. Son père, Jean-Michel Bouvier – qui a tenu pendant. Aidé par le cabinet icmArchitectures, basé à Aix-les-Bains, il lui a fallu un an pour transformer le restaurant de l’hôtel Les Suites en une majestueuse forêt gastronomique, composée de 390 sapins et mélèzes. Baptisée Ursus, du nom de la dernière race d’ours aperçue en Savoie, la nouvelle table de la famille Bouvier est tout aussi raffinée que l’hôtel qui l’abrite. Toile tendue à l’imprimé feuillage suspendue au plafond, chemins à travers bois menant d’une table à l’autre, moquette tachetée évoquant le sol de la forêt, grand lustre en branches d’arbres ornées de gouttes d’eau et mobilier en bois noble plantent le décor de ce restaurant haut de gamme, à l’ambiance forestière et feutrée. Chaque table est si bien entourée de verdure que explique Clément. Aux pianos, une cuisine moderne, d’inspiration végétale, avec trois menus « Découverte », à la carte, faisant la part belle aux produits locaux et saisonniers : bœuf de Savoie, escargots… Le légume est en majesté avec des topinambours ou salsifis rôtis à la truffe. Les plats sont présentés sur des plateaux de bois et entourés d’éléments naturels, branches, lichens, comme des tableaux… Ursus n’est pas la dernière création de la famille, puisque la sœur de Clément ouvre, cet hiver, La Table de Jeanne, à quelques mètres. Dans la saga Bouvier, la relève est assurée !
