Périple sucré-salé

1. Taralli, biscuits salés

Pour trente taralli. Préparation 1 h. Repos 20 min + 2 h. Cuisson 30 min. Ingrédients : 500 g de farine (T80 bio), 1 c. à café rase de sel, 2 c. à café de graines de fenouil, 10 cl d’huile d’olive vierge extra, 20-25 cl d’eau tiède. Versez la farine, le sel et les graines de fenouil dans un saladier et mélangez avec une fourchette en versant l’huile d’olive, puis la quantité nécessaire d’eau tiède, jusqu’à former une boule pas collante. Pétrissez au robot 10min, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez-la reposer 20min, enveloppée de film alimentaire, dans un endroit tiède. Prenez des morceaux de pâte de la taille d’une noix et, avec les mains, formez des boudins d’1cm de diamètre et de 20cm de long. Fermez-les en croisant les extrémités et pressez-les pour que les taralli ne s’ouvrent pas pendant la cuisson. Laissez-les reposer quelques heures avant de les faire cuire. Portez une casserole d’eau à ébullition, salez et plongez 5 taralli à la fois dans l’eau. Égouttez-les dès qu’ils remontent à la surface et disposez-les sur un torchon propre. Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7), chaleur statique. Répartissez ensuite les taralli ébouillantés sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez-les pour environ 25min. Dégustez à température ambiante.

2. Cannoli à la ricotta

   Dans un saladier, versez la farine, le