PROFESSION CHEF DE CAVE

FRÉDÉRIC PANAÏOTIS

CHEF DE CAVE CHEZ RUINART

Ce richebourg 1976 de Jean Gros, Frédéric Panaïotis en parle encore avec émotion : L’étudiant était pourtant tombé depuis déjà longtemps dans la marmite – que produisaient ses grands-parents, vignerons dans la montagne de Reims. Assez naturellement, le Champenois suit des études d’ingénieur agronome, à l’Institut national agronomique Paris-Grignon et passe son diplôme d’oenologue à Montpellier. Un séjour en Californie, C’est sans doute pourquoi la présentation de l’exceptionnel Dom Ruinart 2007, en octobre dernier, a revêtu une dimension particulière pour lui, intime même. La première vendange qu’il a conduite chez Ruinart et qu’il a pris le risque de déclarer en millésime. Audacieux pour celui qui venait juste de prendre ses fonctions au sein de cette pépite du groupe LVMH. Les avis sur la qualité de la récolte étaient assez partagés à l’époque… Ambassadeur consciencieux de la marque, Frédéric n’hésite pas à parcourir les cinq continents pour commenter ses vins. Un plaisir pour ce polyglotte – il parle couramment sept langues, dont le japonais – curieux des cultures du monde. De l’empire du Soleil levant, qui le fascine, il a rapporté des champignons succulents qu’il cultive dans son jardin. Cette immersion permanente dans l’univers de la bulle ne l’empêche toutefois pas d’aimer l’eau… salée. Ce fou de biologie marine est un as de la plongée ; il est même devenu moniteur d’apnée, discipline réputée dangereuse. corrige-t-il cependant. Comme pour le Dom Ruinart 2007…