ELLE France

CAP SUR L’AFRO FOOD

TABLE MÉTIS LE BISTRONOMIQUE 100 % VEGAN

e charme agit instantanément dès qu’on pousse la porte de cette Table Métis, ouverte en 2018, non loin de la place de la Nation, à Paris, par deux trentenaires passionnés. Sylvain Avajon, incollable sur les vins sud-africains, et Romuald Métellus, le chef, se sont rencontrés il y a trois ans avec la même envie : monter un bistrot gastronomique. À l’époque, Romuald rêve de promouvoir enfin sa cuisine : moderne et dans l’air du temps. C’est-à-dire vegan, comme lui. « C’est incroyablement compatible avec les spécialités africaines car, d’où qu’elles viennent, elles sont riches en fruits ou légumes. » Mieux, elles sont souvent sans

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