MAISON AVEC GOÛTS
Au rez-de-chaussée, une unique table face à la cuisine ouverte invite au partage avec le chef. À l’étage, une salle de seize couverts intimiste. Partout, des teintes douces – vert algue,Son nom, Empreinte, souligne le style très vivant et constamment créatif de la cuisine de Baptiste Fournier, 35 ans. Il s’est formé chez les plus grands – Michel Bras à Laguiole, Jean-François Piège au Crillon, les frères Pourcel à Montpellier, Stéphane Raimbault à Mandelieu-la-Napoule, avant d’être chef de petites maisons puis d’ouvrir son premier restaurant, L’Auberge du Presbytère, à Vailhan dans l’Hérault. Depuis son retour au pays de son enfance, le cuisinier travaille avec trois pêcheurs d’exception, choisit des produits frais de la mer à la Halle aux poissons, qu’il réinvente sur sa carte changée chaque semaine. En été, des homards de Belle-Île, sardines de Quiberon, merlus de ligne, tourteaux... Sur les chemins du littoral, il va cueillir la salicorne, la criste-marine, l’obione, la bette maritime, des fleurs sauvages. Pour ses desserts, des fruits rouges, mûres sauvages, pommes variées. Baptiste connaît ses producteurs et éleveurs, garants des saveurs de ses créations. Marine, décoratrice ensemblière, s’est découvert la passion du vin auprès de vignerons du Languedoc. Sa cave privilégie les petits domaines respectueux du terroir, en bio ou biodynamie, et s’accorde à merveille avec la cuisine d’émotions du chef. Une nomination Jeunes Talents au Gault & Millau et deux sourires, l’art et la manière de nous mettre en appétit!
