ELLE à Table

CARPACCIO UN PLAT BIEN TRANCHÉ

Carpaccio de ventrèche de thon, radis red meat, cébettes, sarrasin grillé, huile de cacahuète, ou carpaccio de veau, oursins, câpres, cébettes, cristaux de soja… Les créations carpacciesques d’Anne Etorre sur Instagram sont de véritables œuvres d’art. Déjà experte ès poulpe (« Le poulpe, dix façons de le préparer », éd. de l’Épure), cette passionnée de cuisine, volontiers monomaniaque à ses heures, a décidé d’explorer un nouveau terrain de jeu, un peu plus cru mais tout aussi excitant : « J’adore tout ce qui est cru. Surtout le poisson. Ces derniers mois, j’ai fait beaucoup de carpaccio marins en

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