RESTAURANTS MAI / JUIN 2020
NOS TABLES 2 ET 3 ÉTOILES PRÉFÉRÉES
LE MEURICE. ALAIN DUCASSE
228, rue de Rivoli, 1er.
Tél. 01 44 58 10 55.
L’AMBROISIE
9, place des Vosges, 4e.
Tél. 01 42 78 51 45.
GUY SAVOY
À l’hôtel de la Monnaie, 6e.
11, quai de Conti. Tél. 01 43 80 40 61.
ARPÈGE
84, rue de Varenne, 7e.
Tél. 01 45 51 40 41.
L’ATELIER DE JOËL ROBUCHON
5, rue Montalembert, 7e.
Tél. 01 42 22 56 56.
ALLENO PARIS PAVILLON LEDOYEN
Carré des Champs-Élysées.
8, rue Dutuit, 8e. Tél. 01 53 05 10 00.
ÉPICURE
À l’hôtel Bristol. 112, rue du Faubourg-Saint-Honoré, 8e.
Tél. 01 53 43 43 00.
PIERRE GAGNAIRE
6, rue de Balzac, 8e.
Tél. 01 58 36 12 50.
LE CINQ
Hôtel Four Seasons George V.
31, avenue George V, 8e.
Tél. 01 49 52 71 54.
ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE
25, avenue Montaigne, 8e.
Tél. 01 53 67 65 00.
LE GRAND RESTAURANT JEAN-FRANÇOIS PIÈGE
7, rue d’Aguesseau, 8e.
Tél. 01 53 05 00 00.
LE GABRIEL
La Réserve. 42, avenue Gabriel, 8e.
Tél. 01 58 36 60 50.
LE PRÉ CATELAN
Route de la Grande Cascade.
Bois de Boulogne, 16e. Tél. 01 44 14 41 14.
L’ABEILLE
Shangri-La Hotel Paris.
10, avenue. d’Iéna, 16e.
Tél. 01 53 67 19 90.
L'ASSAGGIO 1er
Hôtel Castille Paris. 33-37, rue Cambon. Tél. 01 44 58 44 58. www.starhotelscollezione.com
• De 12 h à 14 h 30 et 19 h 30 à 22 h 30 • Fermé dimanche et lundi • Prix moyen : 90 €.
GASTRONOMIQUE L'hôtel Castille a fait appel à Ugo Alciati, chef étoilé du restaurant Guido à Fontanafredda (au coeur des vignobles du Piémont), pour élaborer la carte de son restaurant L'Assaggio. Ce célèbre cuisinier a assis sa réputation avec quelques plats signature comme ses vitello tonnato, ses agnolotti Di Mamma Lidia (du nom de sa mère) – ces fameuses ravioles farcies de viandes braisées, de légumes et de parmesan, accompagnées d'un jus de viande mitonné pendant trois jours –, ou ses risottos qui changent au rythme des saisons. Des musts que l'on retrouve à la carte de L'Assaggio à côté de bien d'autres propositions. Pour exécuter avec brio ses recettes, Ugo Alciati a placé aux fourneaux, son ex-second, Sasha Arandjelovic. Ce dernier connaît bien le répertoire italien et la philosophie de son mentor. En plus d'une exécution parfaite des plats, L'Assaggio se fournit auprès de producteurs italiens et français sélectionnés avec soin : tomates de Sicile, aubergines de Naples, boeuf d'Aubrac… Si les spaghettis viennent de Toscane, toutes les autres pâtes – agnolotti, rigatoni, fettucine – sont, elles, faites maison. On ne saurait sortir de table sans succomber au dessert. Une glace fior di latte, selon une recette élaborée après plusieurs années de réflexion, ou un tiramisu qui se présente comme le meilleur de Paris. PATIO
LE RESTAURANT DU PALAIS ROYAL 1er
110, Galerie de Valois. Tél. 01 40 20 00 27. www.restaurantdupalaisroyal.com
• De midi à 14 h 30 et de 19 h 30 à 22 h 30 • Fermé dimanche et lundi • Service voiturier • Prix moyen : 120 €.
Aux beaux jours la terrasse de ce restaurant métamorphosé par le groupe Evok Hôtels Collection, permet de profiter d’une vue unique sur les splendeurs du jardin du Palais-Royal tout en découvrant la carte élaborée par le chef Philip Chronopoulos, passé par l’Atelier de Joël Robuchon Étoile. Celle-ci révèle plusieurs bonnes surprises comme un poulpe au piment fumé, pommes grenaille caramélisées (45 €), un cabillaud confit à l’huile d’argan, citron rôti et pousses d’épinard ou une noix de ris de veau dorée, salsifis et raisins blonds, jus aux câpres (70 €). Les desserts sont tout aussi gourmands comme le citron meringué, crémeux à la noix de coco. La cuisine est résolument gastronomique et chaque année un peu plus brillante. Dès que le temps fraîchit, on retourne à l’intérieur décoré par Christophe Tollemer qui a conçu plusieurs ambiances, délimitées par un hall où trônent les oeuvres de l’artiste Pierre Roy-Camille. Menu déjeuner à 57 €. Menu dégustation à 162 €. JARDIN
LA TERRASSE DU PARK HYATT 2e
Park Hyatt Paris-Vendôme. 5, rue de la Paix. Tél. 01 58 71 10 60. http://paris.vendome.hyatt.com
• De 12 h 15 à minuit • Ouvert tous les jours • Voiturier • Prix moyen : 100 €.
La Terrasse du Park Hyatt, lieu de rendez-vous à ciel ouvert de la place Vendôme et de la rue de la Paix, est fort prisée lors des beaux jours. Le sol de cette jolie cour a été rénové l’an dernier avec de belles pierres vertes, presque turquoise et renforce cette atmosphère printanière tout en mettant en valeur les façades hausmanniennes de l’hôtel. Cette saison, le chef Jean-François Rouquette, qui est aussi à la tête du Pur' et du Sens, élabore pour
