La double vie des chefs

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imon Carlier a fait de l’ancienne rôtisserie des Carmes un estaminet chic, peut-être en clin d’œil à ses grands-parents qui, en Belgique, faisaient leur propre beurre et des tartes à l’infini. Lui a grandi à la ferme-auberge, où ses parents élevaient des agneaux du côté de Limoux. Difficile alors d’échapper à l’appel des bons produits, qui ont fini par le détourner de sa carrière d’ingénieur aéronautique et automobile. Reste un travail au micron en cuisine. Silence, concentration, et voilà qu’il pose sur la table un homard en deux façons qui laisse sans voix. L’été, on trouve aussi ce gros bosseur au bistrot