France Dimanche

COUP DE CŒUR

En ces temps de reconfinement, plonger dans les livres peut être une solution pourde l’agronome Éric Birlouez. Il retrace l’épopée des légumes à travers le temps, comment ils se sont imposés dans notre cuisine et nos assiettes, leur répartition dans le monde. Des légumes tantôt convoités, tantôt oubliés, leur économie et leurs qualités nutritives. Vous apprendrez qu’il faudra attendre la fin du XIX siècle pour que le mot « légume » désigne l’ensemble des productions du potager et non pas seulement des « légumes-graines ». Ou encore que l’origine du terme « maraîcher » vient du Marais, quartier parisien des bords de Seine, humide et propice à la culture des légumes.

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