VOYAGE CULINAIRE
En couverture, des coquilles Saint-Jacques donnent la note d’intention gastronomique. Loin de leurs pâles contrefaçons, les amateurs savent que ces sont l’apanage de la baie de Saint-Brieuc, de la rade deleur odyssée dans l’air du temps redouble de saveurs. En rupture de ban avec une industrie agroalimentaire qui fait des ravages, un maraîcher bio côtoie une paysanne-boulangère. Quelques encablures plus loin, cet appel d’air s’incarne dans un pêcheur à pied, une paludière ou encore un cueilleur d’algues. Aussi traditionnelle soit-elle, la gastronomie bretonne sait se renouveler! Pendant que les circuits courts opèrent un retour aux sources, les modes de cuisson reviennent à l’essentiel, privilégiant l’épure à des apprêts saucés. De même que le coco de Paimpol est venu d’Amérique du Sud ou l’oignon de Roscoff du Portugal, homard comme barbue s’ouvrent aussi volontiers aux quatre vents, entre épices et yuzu. Salé, sucré, ce voyage iodé met l’eau à la bouche.
