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    je cuisine... LE PARMIGIANO reggiano

    Nov 20, 2020 4 minutes
    Carole Garnier

    POIDS : une meule pèse environ 40 kg !

    NÉ : au Moyen Âge.

    LIEU DE FABRICATION : provinces de Parme, Reggio d’Émilie, Modène et Bologne sur la rive gauche du Reno, et dans la province de Mantoue sur la rive droite du Pô.

    COMPOSITION : lait, présure, sel.

    SIGNES PARTICULIERS : une meule de parmigiano nécessite 550 litres de lait environ. À 12 mois d’affinage (la durée minimale de vieillissement), il est dit « jeune », à 24 mois, « affiné », à 36 mois, « extra-vieux ».

    CRÈME DE BETTERAVE AU PARMIGIANO REGGIANO SOUFFLÉ

    POUR 4 PRÉPARATION : 15 MIN CUISSON : 20 MIN

    1 pomme de terre500 g de betterave cuite50 cl de bouillon de légumes150 g de2 c. à soupe d’huile d’oliveQuelques croûtes de parmigiano reggianoQuelques graines de courge et tiges d’oignon vert pour le serviceQuelques feuilles de betteraveSel

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