Les aliments “crackés”…
54 Qu’est-ce que c’est?
Le cracking consiste à fractionner par différentes opérations (enzymes, hautes températures…) des matières premières agricoles (blé, maïs, soja, oeufs, lait…) en composés plus petits. Ce procédé est fondé sur une pratique millénaire : farine, sucre et sel sont eux-mêmes extraits du blé, de la betterave, de l’eau
