LE FOODING A 20 ANS

constate Emmanuel Rubin, cofondateur du . Fooding Des détracteurs, il y en a eu lors de l’invention de ce mot, contraction de « foodavec Marine Bidaud), qui portait un mouvement fondé sur l’envie d’en découdre avec une gastronomie alors cocardière et poussiéreuse. Le a, en vrac, inventé le terme de bistronomie (bistrot + gastronomie), libérant une génération de chefs de bistrot, repéré les chefs les plus brillants (Iñaki Aizpitarte, du Chateaubriand, en tête), poussé les cuisiniers à sortir la tête de leurs fourneaux. À force d’audace, ils ont fait bouger les lignes et enfoncé le clou d’une cuisine devenue un fait pop-culturel autant que la musique, la mode, le design. Ils ont aussi imaginé des fêtes débridées, des pique-niques géants aux recettes reversées à des associations caritatives, noué des partenariats avec des marques – le est une entreprise qui a vu Michelin entrer à son capital. Et créé le seul guide de restaurants désembourgeoisé. Si la cuisine du XXI siècle en France est ce qu’elle est, c’est grâce au qui a su la faire entrer dans son époque. 20 ans, et toujours mordant.