Le Chasseur Français

Venaison, où en est-on?

En 2004, le rapport du P Pierre-Henri Ducluzeau, praticien hospitalier au service de nutrition-diabétologie du CHU d’Angers, faisait l’effet d’un pavé dans la mare. Ses conclusions scientifiques étaient sans appel et mettaient en lumière les atouts nutritionnels des viandes de gibier sauvage . Dans son sillage, plusieurs projets de valorisation et de commercialisation de la venaison sont nés, parfois à l’initiative de fédérations départementales des chasseurs, avec la plupart du temps un échec commercial et des pertes financières colossales à la clef. En 2008, ayant bien saisi l’énorme potentiel que constitue la venaison, ne serait-ce qu’en matière d’image auprès du grand

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