Le boom des « dark kitchens »
La fermeture des cafés et des restaurants ne fait pas que des malheureux dans le secteur de la restauration. Certains y voient même une aubaine pour développer des « dark kitchens ». Ces « restaurants » sans salle, sans tables, sans serveurs, qui fonctionnent uniquement via des plateformes de livraison, connaissent un véritable boom. Pas une semaine sans qu’une nouvelle enseigne ne sorte de terre en région parisienne. C’est dans ce contexte que Deliveroo annonce dans le JDD l’ouverture en mars de son troisième site en France de « cuisines partagées, conçues spécialement pour la livraison », à Aubervilliers (93).
L’entreprise britannique – dont Amazon est actionnaire – a choisi de créer ses propres cuisines dans des entrepôts en périphérie, baptisées Deliveroo Éditions. explique Melvina Sarfati El Grably, directrice générale de Deliveroo France.
