ÂME DE TERROIR
Au Nathaniel Lloyd acquit la propriété de Great Dixter. Avec Daisy – dont carnets et recettes ont été conservés – et leurs six enfants, il y créa unraconte le chef du lieu, Aaron Bertelsen, qui en partage les trésors dans un beau livre, (Phaidon), aux photos emplies de douce atmosphère d’Andrew Montgomery. Visiteurs et amis du monde entier viennent ici observer, étudier, échanger, et il faut les nourrir! De fruits et légumes à parfaite maturité, juste récoltés et gorgés d’arômes ou bien conservés, congelés avec soin, de confitures de prunes ou de mûres, de gelées de quetsches ou de groseilles, de chutneys de tomates, de betteraves... Outre un guide de culture et un agenda du jardin, l’auteur nous révèle le secret de ses smoothies santé pour le petit déjeuner à base de chou frisé, poire-laitue, framboise-betterave et, pour le déjeuner, des soupes de panais ou d’oseille, des salades et tartes aux légumes, potiron et patates douces, pois chiches, laitue braisée aux fèves.... Les légumes ont la vedette, viandes et poissons s’adaptent. Côté desserts, avec l’étonnant gâteau betterave-chocolat et autres suaves régals, le must de la maison reste le pudding vapeur au chocolat. précise Aaron, qui intègre même à sa cuisine les shakshuka, böreks ou chips de chou frisé au sel de mer et citron de ses amis. Une simplicité saine et inventive, respectueuse des saisons, qu’il cultive tout au long de l’année. Sa recette préférée? La tarte à la tomate avec une salade!
