Aux bons beurre et crème de Bresse
“Louise, ça y est, tu as fini de baratter?» Il est loin le temps où chaque ferme bressane fabriquait sa crème et son beurre. Un labeur physique, notamment l’étape du barattage, accompli par les femmes. Crème et beurre vivaient alors à l’ombre de la volaille de Bresse, celle que l’auteur Brillat-Savarin salua en 1825 comme «la reine des volailles et la volaille des rois».
Et ce n’est pas une autre histoire, souligne Camille Olier, animatrice du Syndicat de promotion de
