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Est-ce qu’un homard souffre quand on l’ébouillante?

Tout dépend de ce que l’on entend par souffrance. “Pour éprouver de la souffrance, il faut disposer d’une certaine forme de conscience. Or, si les scientifiques admettent généralement que les vertébrés et les céphalopodes en ont une, la question de la conscience des crustacés décapodes, répond Georges Chapouthier, neurobiologiste au CNRS. Ce qui est certain, c’est que le homard jeté dans l’eau bouillante perçoit la température élevée grâce à des récepteurs sensoriels, ce qui produit, , un réflexe de fuite. Certains chercheurs pensent que cette réaction s’accompagne de stress, voire d’émotions négatives. Autrement dit, de douleur. Dans le doute, certains pays ont statué. En Suisse, par exemple, les restaurateurs ont depuis 2018 l’interdiction de plonger les homards vivants dans l’eau bouillante. Ils doivent au préalable les étourdir ou les tuer.