La douceur des primeurs

Parmi ces légumes, les asperges et les petits pois ne se récoltent qu’entre avril et juillet. Idem pour les fèves et les radis.

Trois mois maximum, pas un de plus. Dès le mois de juillet, les légumes d’été ou “de garde” prendront la place des primeurs. Mais qu’est-ce qui rend les légumes nouveaux si particuliers ?

D’une part, la récolte. Ils sont collectés avant d’arriver à complète maturité. Ils sont tendres, fondants et possèdent une peau fine qui peut être consommée. Un parfait exemple est celui des pommes de terre de l’île de Ré ou de la bonnotte de Noirmoutier.