Le Chasseur Français

TONY BURNAND

Anthony Burnand naît le 22 janvier 1892 à Paris dans une famille d’artistes suisses. Il partage son adolescence entre la France et la Suisse, où il découvre les joies de la campagne grâce à des locaux : chasse et pêche, tout ce qui touche à la nature l’interpelle. À l’instar de son frère, Tony Burnand étudie la médecine et prépare l’internat, mais la Première Guerre mondiale éclate et il s’engage alors comme médecin auxiliaire. Verdun, la Somme… une appendicite lui fait frôler la mort, et il termine le conflit tuberculeux. Abandonnant le concours pour l’internat,

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Bourguignon De Joue De Bœuf
Préparation : 25 min. Cuisson : 2 h 50. Difficulté : * Pour 6 personnes • 1 kg de joue de bœuf en cubes d’environ 5 cm • 3 carottes • 1 bouteille de bourgogne rouge • 2 gousses d’ail pelées et dégermées • 3 oignons jaunes • 500 g de petits oignons b
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Saucisson Brioché
Préparation : 30 min. Repos : 1 + 4 h. Cuisson : 15 + 40 min. Difficulté : * Pour 6 personnes • 1 saucisson de Lyon pistaché • 250 g de farine • 1 sachet de levure boulangère déshydratée • 3 œufs • 15 cl de crème fraîche épaisse • 1 c. à c. de sel
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Terrine De Bouchon Lyonnais
Préparation : 30 min. Repos : 24 h. Cuisson : 2 h 15. Difficulté : * Pour 4 personnes • 300 g d’escalopes de veau • 300 g de filet de porc • 6 foies de volaille • 250 g de jambon blanc • 2 petits œufs • ½ bouquet de persil • 40 g de farine • 60 cl

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