Cerises Plaisirs d’été !

Le cerisier est cultivé en France depuis le Moyen Âge. Il produit des fruits exquis, mais il est également décoratif dès le mois d’avril, grâce à une superbe et généreuse floraison blanche ou rosée, selon les variétés. Et son écorce lisse prend de belles couleurs brun acajou. C’est l’arbre que tous les jardiniers rêvent de planter dans leur jardin, et c’est d’ailleurs l’espèce la plus présente après le pommier !

Les cerises sont réparties en trois catégories

➥ Les cerises douces (bigarreau, guigne) : les plus sucrées et juteuses. La guigne, à chair moelleuse, est idéale pour préparer des compotes ou des jus de fruits. Mais se conservant mal, elle est peu courante sur les étals et chez les pépiniéristes. La cerise bigarreau est la plus croquée, constituant près de 90 % des plantations. En général rouge, parfois très sombre, plus rarement jaune ou bicolore.

➥  elles ne se consomment qu’après cuisson et sont principalement utilisées en produits transformés.