Côté Ouest

DOUCEURS NORMANDES

Entre terre et mer, la région normande est généreuse en produits de terroir. D’un côté, ses vergers et vaches paisibles promettant douceurs sucrées, laitages crémeux ; de l’autre, ses côtes maritimes offrant fruits de la pêche, délicieuse viande de(Minerva), prix du Gourmand Cook Book Award, et du magazine en ligne apporte légèreté et atmosphère végétale à ce nouvel opus. Elle accompagne le veau d’une persillade de chou-fleur, l’agneau de navets et oignons nouveaux, les œufs en cocotte de potimarron, le poulet de feuilles de figuier ou les encornets de lait de courge, élabore chantilly au pont-l’évêque, crémeux de caramel au citron, huîtres gratinées à la crème de mâche, granola de boudin noir... et même, clin d’œil à la fameuse ancêtre du Mont-Saint-Michel, une omelette de la mère Printemps ! Ici, les saisons ont une identité forte. Au printemps la salicorne et l’obione, le bulot et l’agneau de pré-salé, le neufchâtel à la saveur de champignon, les fraises à la crème ou la rhubarbe acidulée pour relever la gâche (brioche) ; à l’été les coquillages et poissons frais, le camembert au lait cru moulé en cinq couches dans sa cultissime boîte en bois, les fruits du jardin avec la teurgoule ou les poireaux ; à l’automne la cueillette des centaines de variétés de pommes pour le cidre, la pommée, le calvados, le vinaigre, et encore la poire, l’ouverture de la pêche à la coquille Saint-Jacques ; à l’hiver l’huître, le rouget-barbet, l’encornet et la dorade grise, les plats à mijoter tels que carbonade normande, lapin au cidre, tripes à la mode de Caen, le boudin, les rillettes, l’andouille de Vire à la recette inchangée depuis deux siècles et l’immuable tarte normande dont Dans cet ouvrage clairement présenté, aux photographies appétissantes de Michel Langot, une quarantaine de recettes revisitent ainsi le meilleur de chaque saison. Domitille Langot privilégie les cuissons rapides, brosse sans les peler les végétaux bio et n’ajoute pas de sel à la charcuterie ni aux fromages, qui en sont déjà riches. Elle utilise volontiers un couteau en céramique afin d’éviter l’oxydation et de préserver les vitamines des fruits et légumes. Respecter les cycles de la nature, soutenir l’économie locale, transformer les plats régionaux en cuisine du quotidien saine et variée, offrir la part belle au végétal, tel est le fil gourmand de cette créative. Du made in Normandie bien d’aujourd’hui.

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