Douceurs normandes

1. Velouté vert aux bulots

Marché pour 4 personnes Préparation 40 min Cuisson 20 min

500 g de bulots cuits, 4 jaunes d’œufs, 2 poireaux primeurs, 300 g de pommes de terre, 1/2 botte de cresson, 2 gousses d’ail, 40 g de fromage frais, 1 oignon nouveau, 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, vinaigre de cidre, sel, poivre.

Déposez délicatement chaque jaune d’œuf dans un ramequin. Versez du vinaigre de cidre à mi-hauteur. Laissez mariner au frais le temps de la préparation, en arrosant de temps à autre. Décoquillez les bulots. Coupez-les en petits morceaux après avoir retiré les opercules et les intestins. Versez dans un bol avec l’oignon ciselé et l’huile d’olive. Salez, poivrez. Réservez. Émincez finement les poireaux. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Versez poireaux et pommes de terre dans une casserole. Couvrez d’eau à hauteur. Salez. Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 20 minutes. Les légumes doivent être tendres. Trois minutes