La Revue du Vin de France

Audrey Braccini & Cyril Chirouze « À deux, on a une confiance aveugle, c’est vraiment précieux »

Deux enfants de Lorraine à la tête de deux fameux domaines de Bourgogne du Sud. Comment avez-vous fait ?

Audrey Braccini, directrice du domaine J.-A. Ferret. C’est le résultat de deux belles rencontres et d’un peu de chance. Nous nous sommes rencontrés en 2005 lors de nos études communes à Montpellier. Cyril fut le premier à mettre un pied au sein de la maison Jadot…

Cyril Chirouze, directeur du château des Jacques. …Mais c’est Audrey qui nous a fait poser un pied en Bourgogne du Sud. Après Montpellier, Audrey a démarré à Fleurie, en Beaujolais, comme responsable technique de la Cave des viticulteurs de Fleurie. Je suis arrivé à Morgon en 2006, chez Dominique Piron. Puis, en 2007, j’ai eu la chance d’être nommé maître de chai au château des Jacques.

Et vous êtes tous deux œnologues.

AB. Nous avons démarré nos études en œnologie mais aussi en viticulture. Nous tenions à ne pas écarter la viticulture.

Vous, Cyril, faites surtout des vins rouges, tandis que vous, Audrey, ne produisez que des blancs…

Audrey aime comparer la vinification des chardonnays à un sprint, mais, pour moi, c’est plutôt un 800 mètres, une course physique, rapide, mais aussi sur la longueur. Alors qu’en rouge, c’est plutôt un marathon : sitôt rentré le premier grain de raisin, on sait qu’on

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