13 questions à Yoric Tièche

The Good Life: Une phrase pour qualifier votre cuisine ?

Difficile. J’ai une phrase qui ne définit pas forcément ma cuisine, mais j’aime dire que les cuisiniers sont un peu les artisans de la paix. Le monde est ce qu’il est, mais le moment du repas, du partage autour de la table, c’est un moment qui doit favoriser l’apaisement. Un moment de paix,Ma cuisine a quelque chose de technique, elle est très ancrée dans son lieu, dans son jus. Ici, à Saint-Jean-Cap-Ferrat, dans ce grand hôtel, elle est différente de celle que je faisais à Paris, elle a beaucoup évolué. C’est une cuisine de la Méditerranée au sens large, un concentré de Méditerranée. Assez légère, pas farfelue non plus, malgré le lieu. Je suis quelqu’un de simple. Ma cuisine va droit au but, sans fioritures. Cela peut parfois paraître simple, mais je préfère cela à une assiette trop chargée, trop compliquée… Cela ne veut pas dire que, dans l’assiette, il n’y a pas de travail.