ZOOM SUR LES PRODUITS DE SAISON
Haricots verts & aubergines
À CONSOMMER EXCLUSIVEMENT CUITS
« À l’état cru, les haricots et les aubergines contiennent une molécule toxique pour le foie, avertit notre expert. La cuisson l’inactive et rend ainsi ces légumes comestibles. » Plus les haricots sont cuits, plus leurs fibres sont ramollies et digestes... mais perdent en intérêt gustatif. Effilés et cuits « al dente » : un bon compromis. L’aubergine sera, quant à elle, plus facile à digérer sans sa peau. Cette dernière contient néanmoins des pigments antioxydants, dont il serait dommage de se priver. Adaptez sa préparation à votre sensibilité intestinale.
COMMENT LES DÉGUSTER ?
• Des aubergines en tranches, nappées d’huile d’olive, parsemées de thym et rôties au four.
• Un caviar d’aubergine à réaliser avec la chair cuite et fondante des aubergines, de l’huile d’olive, du jus de citron et un peu d’ail.
