Le Journal du dimanche

Les recettes gagnantes des néorestaurateurs

Vous êtes plutôt Venice ou Palm Springs? Imaginées et lancées en plein Covid par Juliette et Capucine Vigand, deux cantines californiennes parisiennes baptisées Cali Sisters avec palmiers embarqués vous invitent à vous évader sans décalage horaire. Dans l’assiette, des saveurs métissées vous transportent dans une ambiance chaleureuse, du petit déjeuner jusqu’au dîner, entre des boulettes de bœuf à la ricotta et des gaufres au beurre d’érable. Pour s’assurer une table, mieux vaut réserver en ligne, même en plein mois d’août, et payer l’addition par QR code depuis votre smartphone. Pour Bernard Boutboul, président de Gira, les sœurs Vigand sont emblématiques de ces néorestaurateurs qui ont encaissé le digital native, décrypte cet expert en restauration.

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