Le Chasseur Français

Les champignons des prairies

Agaric à grandes spores

Ce gros agaric se consomme jeune. S’il est trop avancé, sa chair est plus ferme et son odeur d’amande ou d’anis vire à l’amoniaque. Le chapeau est hémisphérique, puis convexe et aplati au centre. Son diamètre varie de 10 à 25 cm, mais il n’est pas rare de découvrir de plus imposants spécimens. La cuticule blanchâtre, sèche mais luisante, jaunit au toucher ou à maturité en formant de grosses écailles. La marge involutée peut porter des résidus pendant du voile. Les lames sont denses, libres et larges à proximité du pied, d’un gris blanchâtre virant au gris foncé et au brun. La chair est ferme, blanche, mais rose à la coupe et à la cassure. De 5 à 10 cm, le pied trapu s’achève en pointe fusiforme. Jaunissant au froissement, couvert de flocules détachables, son épais anneau squameux est pendant. L’agaric pousse en début d’automne, si les pluies sont abondantes, seul ou en grands cercles dans les terrains riches, le fumier, les poulaillers, ou les pâturages sans engrais chimiques.

Confusions: l’agaric des jachères (Agaricus arvensis), comestible, et l’agaric jaunissant (Agaricus xanthoderma), toxique.

Fiche d’identité

Noms communs: psalliote à grandes spores, psalliote à grosses spores…

Nom latin: Agaricus macrosporus

Lieu: prairies

Période: septembre-octobre

H.: 5-10 cm.

Ø: 10-25 cm

Agaric champêtre

Cet excellent comestible peut être consommé cru ou cuit et accompagne de nombreux plats. Il apprécie les prés où pâturent moutons et chevaux, mais supporte mal engrais et substances chimiques. Le chapeau est globuleux, convexe, puis étalé sur 5 à 15 cm. La marge est épaisse, floconneuse et repliée sur les lames. La cuticule est blanche à grisonnante, soyeuse et lisse, mais ponctuée de fines écailles ou de mèches qui brunissent à maturité. Les lames sont fines, inégales, libres et très serrées, rose pâle, puis rose vif virant au brun et au noirâtre. La chair, ferme et blanche, rosit à la coupe sous la cuticule et dans le pied. Elle exhale une odeur fruitée ou fongique. Le pied est court, de 3 à 10 cm de hauteur. Blanc et charnu, il peut jaunir à la base où il s’amincit. Son anneau blanc est souvent déchiqueté. Parfois abondant au printemps et au début de l’été, il pousse jusqu’à l’automne, en cercles

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