ELLE à Table

PANIER DE RENTRÉE

BETTERAVE

La fin de l’été est encore la pleine saison des betteraves crues avec l’embarras du choix et des couleurs : la longue crapaudine, la burpee’s golden à chair jaune, la noire plate d’Égypte, la bicolore chioggia… Toutes riches en fibres, vitamines B et oligo-éléments. Bien la choisir Quelle que soit la variété, optez pour une betterave de taille moyenne, ferme, et vendue avec ses feuilles (gage de fraîcheur) qui peuvent aussi se préparer comme des épinards. À garder 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Bien la préparer La chioggia est idéale à consommer crue, finement tranchée en carpaccio. Faites cuire les autres 1 heure à l’eau bouillante salée et vinaigrée, ou 30 minutes au four avant de les peler et de les servir chaudes avec du gibier, en velouté, en tatin ou froides en salade.

ROUGET-BARBET DE ROCHE

C’est le plus fin et le plus savoureux des rougets. En septembre-octobre, c’est la pleine saison de ce délicat poisson sain et digeste. Bien le choisir De roche donc, pêché en Atlantique de préférence (il y est moins menacé de surpêche), avec

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