Généreux Sud-Ouest
1. Filets de sardine, croûte d’herbes et tartare de tomates
Marché pour 4 personnes
Préparation 45 min
Repos 8 h
Cuisson 2 min
La croûte d’herbes: 100 g de beurre, 100 g de chapelure, 20 g de persil haché. Le tartare de tomates: 1 échalote, 50 g d’olives vertes dénoyautées, 200 g de tomates de 3 couleurs, 20 g de ciboulette, 1 c. à café de vinaigre de Xérès, sel, piment d’Espelette. Les sardines : 12 sardines, huile d’olive.
La croûte d’herbes. La veille, préparez le beurre pommade. Mélangez-le à la main avec la chapelure. Ajoutez le persil haché. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé de 1 cm d’épaisseur, et réservez au frais.
Le jour même, taillez en brunoise l’échalote, les olives vertes et les tomates. Mélangez le tout et ajoutez la ciboulette ciselée, puis le vinaigre de Xérès, le sel et le piment d’Espelette. Réservez au frais.
