Top Santé Hors-Série

PROTÉINES VÉGÉTALES Pourquoi les inviter dans son assiette ?

Qu’appelle-t-on protéines végétales ?

Les aliments qui sont riches en protéines d’origine végétale, À savoir les légumineuses (lentilles, pois chiches, pois cassés, haricots secs…), les céréales (blé, riz, quinoa, orge, sarrasin…) et les oléagineux (amandes, noix, noisettes, pistaches…). Leur intérêt ? Elles sont associées à de bons nutriments – fibres, minéraux, antioxydants – dont on manque souvent dans notre alimentation. Autrefois symbole de force et de réussite sociale, la viande n’a plus vraiment la cote aujourd’hui. Si la plupart des personnes âgées en consomment encore À chaque repas, les jeunes se revendiquent de plus en plus flexitariens (mangeurs de viande occasionnels), voire végétariens. Ainsi, la consommation de viande a baissé de 12 % en dix ans selon un rapport du Crédoc de 2018, tandis que celle d’aliments sources de protéines végétales augmente petit À petit. Les messages des autorités commencent À porter leurs fruits. Il faut dire que les industriels ont senti le vent tourner et proposent davantage de versions végétales (boissons, desserts, steaks) de plats traditionnellement carnés. Le juste équilibre selon les nutritionnistes serait un rapport protéines animales/ protéines végétales de 1/1. Pour l’instant, on est encore À 2/1. Pour végétaliser nos menus, on passe en revue les différents avantages À en tirer et les erreurs À éviter.

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