Côté Paris

Terre-miel

Pour 4 personnes

Préparation 30 min. Cuisson 50 min.

4 queues de langoustes décortiquées, 250 g de tellines, 250 g de coques, 200 g de petites palourdes, 2 oignons frais, 2 bottes de petites carottes, 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 oignon, 50 g de sarrasin, 2 c.

Faites bouillir 3 litres d’eau. Dans une casserole, faites griller le sarrasin, réservez-en 2 c. à soupe puis ajoutez l’eau bouillante et laissez infuser 30min. Rincez les coquillages à l’eau claire, puis égouttez-les et mettez-les dans une cocotte. Placez sur feu doux, couvrez et laissez les coquillages s’ouvrir pendant quelques minutes. Récupérez l’eau de cuisson; filtrez-la. Épluchez les 2 carottes et coupez-les en gros morceaux. Émincez et ciselez 1 oignon. Lavez le céleri et coupez-le en morceaux. Faites revenir ces

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