PETIT VICTOR HUGO, BRASSERIE MONDAINE ET CONTEMPORAINE
epuis près de 60 ans que cette brasserie chic des beaux quartiers était posée là, elle avait fini par s’essouffler et son cadre 70’s, avec tout ce qu’il faut de formica, de chrome, de grands très pop, tout en en gardant l’ADN 70’s. En cuisine, on retrouve Sandrine Esteves, passée par de belles maisons comme Le Saint James à Bouliac, Le Crillon, L’Hôtel du Palais à Biarritz, Le Bristol ou encore l’Auberge de Flora, avant de rejoindre le groupe Bertrand comme responsable de la formation cuisine. À sa nouvelle carte, des fruits de mer bien sûr, ou plutôt une sorte de bar à huîtres, avec tout ce qu’il faut de produits de la mer pour satisfaire les amateurs du genre. Sont à l’honneur: seiche à l’aïoli et chorizo ibérique (15 €), gambas crispy sauce curry (13 €), carpaccio de yellow tail et shiso vert (14 €), poulpe à la galicienne, aïoli et pommes de terre tapées (24 €) ou encore une généreuse parrillada de fruits de mer à la plancha, avec homard, gambas, seiche, moules, coques et riz à l’espagnole servie pour deux convives. (48 € par personne). Les viandards impénitents pourront toujours se rabattre sur le tartare au couteau (25 €) ou l’entrecôte black angus (35 €). Pour les noctambules, la bartender Adèle Fardeau fait swinguer le bar toutes les nuits jusqu’à 2h du matin, avec ses cocktails signature comme le Salvie, avec Vodka Eristoff infusée aux zestes d’agrumes, liqueur de kumquat Fair, verjus Bourgoin, nectar de cranberry, sirop de bergamote.
