LES BELLES MANIÈR ES DE GLENN VIEL
Il a la carrure d’un athlète, les cheveux tirés en chignon et la belle gueule d’acteur qui va avec. Son CV aussi est bien doté : après le Meurice et le Plaza Athénée à Paris ou le Kilimandjaro à Courchevel, il a décroché en 2020 les distinctions culinaires les plus convoitées : trois étoiles au Guide Michelin (le plus jeune de France, à 41 ans) pour la table de l’Oustau de Baumanière* aux Baux-de-Provence (Bouchesdu-Rhône) et un titre de Chef de l’année attribué par ses pairs. À ce beau palmarès, Glenn Viel ajoute aujourd’hui la consécration cathodique : en remplacement de Michel Sarran, il a intégré le jury de l’émission Top Chef sur M6, qui débutera le 16 février (lire page 43).
Pourtant, en ce jour de décembre 2021, avant le dernier service de l’année, il apparaît les traits tirés et les tempes grisonnantes dans l’une des majestueuses salles en vieilles pierres du restaurant. Dans un sourire timide mais franc, il avoue un grand besoin de
