LES NOUVELLES PÂTISSIÈRES
Pour elles, cuisiner des produits de saison, avec moins de sucre et sans colorant ni additif, est l’évidence même. Certaines excellent déjà dans les concours. À Paris et en régions, elles incarnent la pâtisserie d’aujourd’hui et de demain, goûteuse mais responsable.
EMMA DUVÉRÉ
L’authentique
Heureux les habitants du quartier du Village Popincourt à Paris (11 ), qui profitent depuis 2017 de la pâtisserie d’Emma Duvéré. Ils ont fait un best-seller de son cheesecake aérien à la vanille bio de la Réunion, ils connaissent la tarte au citron onctueuse ou le chausson aux pommes hors norme, avec son feuilletage viennois au rhum et au lait. Mais aussi des plats du jour (bœuf bourguignon, quiches de légumes). Une adresse de quartier éthique, aux produits 100 % bio et de saison, menée par la
