Le Chasseur Français

Le pagre un nouveau combattant sur nos côtes

Depuis quelques années, ce poisson se capture régulièrement sur la côte bretonne, mais il n’est pas encore présent dans tous les secteurs. Il est le plus souvent pêché aux appâts, ou avec des techniques mixant appâts et leurres, comme le tenya ou le madaï jig. Mais notre ami Bruno veut une pêche sans appâts naturels : « On peut prendre de jolis pagres aux leurres souples. La première étape ? Bien choisir son poste de pêche ! »

Étudier cartes et captures

En effet, les pagres ne se trouvent pas partout. Poisson chasseur, il aime les secteurs avec de forts courants. La nature du fond se révèle aussi déterminante: ces poissons sont

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Cassoulet de Toulouse
Préparation : 40 min. Repos : 12 h. Cuisson : 5 min + 1 h 30 + 4 h. Difficulté : * Pour 6 personnes • 600 g de haricots lingots • 500 g de jarret et d’échine de porc désossés • 450 g de collier de mouton • 150 g de lard maigre • 1 saucisson de To
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Croziflette
Préparation : 10 min. Cuisson : 5 + 15 + 5 + 35 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 250 g de crozets au sarrasin • 1 reblochon fermier • 40 cl de crème liquide • 250 g de lardons fumés • 1,5 l de bouillon de légumes • 1 oignon jaune • 1 feuille
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Tarte Miroir Au Chocolat Noir
Préparation : 25 min. Cuisson : 15 + 10 min. Difficulté : * Pour 6 personnes • 1 pâte sablée (voir la tarte bourdaloue p. 92) • 200 g de chocolat noir • 20 cl de crème fraîche • 1 œuf • 1 c. à c. de piment d’Espelette 1. Disposez la pâte sablée é

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