L’Aquitaine, nouvelle terre promise du caviar
«adame Esturgeon ne pond pas d’oeufs tous les ans, d’où la raréfaction de l’espèce. » Jean, guide sexagénaire, initie ce jour-là un petit groupe d’une vingtaine de curieux à la connaissance d’un poisson dont les oeufs constituent un des mets les plus précieux au monde: le caviar. Nous sommes au Teich, une commune du bassin d’Arcachon, où est basée depuis trente ans une des pionnières du caviar
