L’index glycémique (IG), « c’est la capacité d’un aliment contenant des glucides à élever le taux de glucose (glycémie) dans le sang », explique Angélique Houlbert, diététicienne et auteure de plusieurs livres sur le sujet aux éditions Thierry Souccar. Pour définir l’IG d’un aliment, il existe un protocole bien précis qui s’effectue).
