Bientôt les fêtes, leurs agapes et la sempiternelle question: quelles bouteilles ouvrir? Déterminer quels flacons sont bons à boire suppose de (re)connaître les vins de garde. Faute de les déguster auparavant (si l’on en possède peu), il est nécessaire d’en apprécier les origines pour évaluer leur développement au-delà du millésime. Car le vin, produit vivant par nature, évolue avec les années, se bonifie plus ou moins rapidement.
On distingue trois étapes dans la vie d’un vin de garde. La jeunesse se caractérise par une structure puissante, des tanins très présents, de l’acidité et, souvent, des notes fruitées et florales, que trouble parfois un boisé un peu dur dû à l’élevage en fûts.
