CRÈME BRÛLÉE à la pistache
POUR 4 PERSONNES - PRÉPARATION : 20 MIN - CUISSON : 40 MIN - REPOS : 3 H
■ 20 cl de crème liquide entière ■ 25 cl de lait ■ 5 jaunes d'œufs ■ 60 g de sucre de canne ■ 80 g de crème de pistache ■ 4 c. à s. de cassonade ● Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).
● Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème sans les porter à ébullition.
● Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre de canne, ajouter la crème de pistache, ajouter peu à peu la préparation lait-crème et mélanger.
● Répartir la crème dans quatre ramequins. Les déposer dans un grand plat à four, rempli d'eau froide jusqu'à mi-hauteur, et enfourner au bain-marie pour 35 min.
● À la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur pendant 3 h.
