L'estragon

l aurait le droit d’être bougon, l’estragon. Mais pourquoi diable est-il un peu boudé? Cette plante très aromatique, de culture facile, aux longues feuilles d’un vert soutenu et au goût poivré anisé, mérite pourtant tout notre intérêt. « Petit dragon », certes vedette de la sauce béarnaise, a bien plus d’un tour dans son arôme: il stimule les salades vertes et celles de tomates, de lentilles ou d’avocats, relève un poulet rôti, un dos de saumon grillé, un risotto d’asperges ou des gambas au citron vert, pulse une omelette, des pommes de terre sautées ou des moules à la crème. L’estragon est digne d’être fêté… jusqu’aux desserts: testez-le avec un carpaccio de fraises,