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Tiramisu et Panna-Cotta 50 recettes

Tiramisu et Panna-Cotta 50 recettes

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Tiramisu et Panna-Cotta 50 recettes

Longueur:
125 pages
51 minutes
Sortie:
Apr 26, 2012
ISBN:
9782364440388
Format:
Livre

Description

Le tiramisu est un dessert italien "tirami sù",qui signifie poétiquement « emmène-moi au ciel », et il tient toutes ses promesses, Originalement c'est un dessert fait de mascarpone, biscuits, café et amareto, c'était sans compter l'imagination des chefs, il se décline désormais en milles et une saveurs, tout comme la Panna-Cotta dessert simple et frais, retrouvez 50 recettes de ces desserts incontournables.
Certaines recettes sont illustrées pour un plus grand plaisir.

Sortie:
Apr 26, 2012
ISBN:
9782364440388
Format:
Livre

À propos de l'auteur

Pierre-Emmanuel Malissin a fait l'école Hôtelière de Nîmes, puis a passé 10 ans à faire les saisons sur la côte d'azur et le grand sud.Reconvertit dans les métier du web, il y a 5 ans il a décidé de marier les 2 mondes, épicurien, animateur de plusieurs sites de cuisine, il a décider de publier ses recettes en livre numérique pour partager sa passion.


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Aperçu du livre

Tiramisu et Panna-Cotta 50 recettes - Pierre-Emmanuel Malissin

Tiramisu

Ingrédients pour 6 personnes :

500g de mascarpone

4 œufs

100 gr sucre poudre

15 cl café fort sucré

40 gr cacao non sucré

40 biscuit à la cuillère

1 cuillère a soupe d'amaretto

Préparation :30 mn+6 à 12 heures de repos

Difficulté :raisonnable

Coût : raisonnable

Préparation :

1) Préparer une grande tasse (15 cl) de café sucré, y ajouter

2) Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.

3) battre les blancs en neige

4) Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre, fouetter énergiquement pour que le mélange devienne mousseux et blanchisse.

5) Ajouter le mascarpone, mélanger bien

6) Ajouter délicatement les blancs d'oeuf au mélange

7) Imbiber les biscuits dans le café.

8) Dans un plat alterner couche de biscuits et crème au mascarpone, terminer par une couche de crème, saupoudrer de cacao en poudre, laisser reposer au moins 6 heures

Tiramisu aux spéculos

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de mascarpone

80 g de sucre roux

3 œufs

fleur d'oranger

Spéculoos,

2 tasses de café noir assez fort

cacao en poudre

Préparation :15 min

Difficulté :Facile

Coût : Economique

Préparation :

Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre.

Y ajouter le mascarpone.

Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange.

Ajouter deux ou trois gouttes d’extrait de fleur d’oranger.

Tremper, au fur et à mesure, les spéculoos dans le café froid, attention à ne pas les détremper.

Dans un plat, mettre une couche de biscuits, ensuite une couche de crème au mascarpone.

Saupoudrer de cacao, couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur quelques heures

Tiramisu au spéculoos et cacao

Ingrédients pour 8 personnes :

1 pot de mascarpone

1 gros pot de mascarpone rempli de spéculoos

1 bol de lait chocolaté

un peu de cacao en poudre

75 g de sucre en poudre

2 jaunes d'œufs

1 sachet de sucre vanille

Préparation :20 minutes

Difficulté :Moyen

Coût : Economique

Préparation :

Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet .

Ajoutez le mascarpone et le sucre vanillé, et fouettez jusqu'à obtention d'un appareil onctueux.

Prenez un moule à cake et chemisez-le avec un film alimentaire .

Trempez rapidement vos spéculoos dans le lait au chocolat froid et déposez-les au fond du moule .

Doublez la couche de spéculoos .

Ensuite, alternez crème et spéculoos et terminez par des biscuits.

Réservez un peu de crème, pour la présentation.

Mettez au frais pour au moins 2 heures.

A l'heure du service, démoulez sur votre plat , ajoutez la crème que vous aviez réservée, et saupoudrez de chocolat.

Tiramisu de maman

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