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    Glaces,sorbets et desserts glacés 70 recettes
    Glaces,sorbets et desserts glacés 70 recettes
    Glaces,sorbets et desserts glacés 70 recettes
    Ebook103 pages1 hour

    Glaces,sorbets et desserts glacés 70 recettes

    By Pierre-Emmanuel Malissin

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    About this ebook

    Les glaces existent depuis l'antiquité, les romains s'en régalait, c'est un plaisir pour les yeux et le palais, retrouvez dans ce livre les glaces et sorbet : au cassis, a la framboise, au chocolat, au safran, à la cannelle et même au piment.
    Mais aussi les granités et desserts glacés, la célèbre pêche Melba, le Nougat glacé et bien d'autres encore.

    LanguageFrançais
    PublisherPierre-Emmanuel Malissin
    Release dateFeb 23, 2011
    ISBN9781458194756
    Glaces,sorbets et desserts glacés 70 recettes
    Author

    Pierre-Emmanuel Malissin

    Pierre-Emmanuel Malissin a fait l'école Hôtelière de Nîmes, puis a passé 10 ans à faire les saisons sur la côte d'azur et le grand sud.Reconvertit dans les métier du web, il y a 5 ans il a décidé de marier les 2 mondes, épicurien, animateur de plusieurs sites de cuisine, il a décider de publier ses recettes en livre numérique pour partager sa passion.

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      Glaces,sorbets et desserts glacés 70 recettes - Pierre-Emmanuel Malissin

      cover.jpg

      Glaces, sorbets et desserts glacés

      70 recettes

      Collection classique T19

      Copyright 2011 Pierre-Emmanuel Malissin

      Édité par Syllabaire éditions

      Tables des Matières

      Glaces

      Crème glacée à la coriandre

      Crème glacée à la verveine

      Crème glacée caramel et noix de pécan

      Glace à l'abricot

      Glace à l'orange

      Glace à la cannelle

      Glace à la châtaigne

      Glace à la fraise

      Glace au mascarpone et au citron vert, chips de fraise

      Glace à la menthe aux pépites de chocolat

      Glace à la noisette

      Glace à la noix de coco rhum

      Glace à la pêche

      Glace au piment de la Jamaïque

      Glace à la pistache

      Glace à la vanille

      Glace au caramel

      Glace au chocolat

      Glace au chocolat blanc

      Glace au miel

      Glace à la pâte à tartiner aux noisettes

      Glace au rhum et aux raisins secs

      Glace au safran

      Glace aux Spéculoos

      Glace au thé

      Glace aux Carambars

      Glace aux clémentines

      Sorbets

      Sorbet à la cerise

      Sorbet à la framboise

      Sorbet à la lavande

      Sorbet à la pastèque

      Sorbet à la pêche

      Sorbet abricot

      Sorbet au basilic frais et coulis de fruits rouges

      Sorbet au Cassis

      Sorbet au citron

      Sorbet au Pamplemousse

      Sorbet melon

      Sorbet thym-citron

      Granité

      Granité à l'orange

      Granité à la Groseille

      Granité de fraises à la menthe

      Granité de melon au miel

      Granité de pêches blanches tuiles et infusion de citronnelle

      Granité de pêches, framboises et citrons

      Desserts glacé

      Ananas glacé

      Banana split

      Banane glacée

      Biscuit glacé aux agrumes

      Blancs en neige, cœur à la mangue

      Café frappé

      Café Liégeois

      Cake glacé

      Cerises glacées

      Coupe glacée à l'ananas

      Dame blanche

      Délice de café aux figues fraiches

      Délice de nougat

      Délice glacé aux fraises

      Entremet glacé à la poire

      Fraise Melba

      Gâteau glacé au kiwi

      Gâteau glacé aux framboises

      Millefeuille orange

      Nougat glacé

      Omelette norvégienne

      Oranges givrées

      Pèches Melba

      Poire Belle Hélène

      Vacherins aux noix en verrines

      Crédits photos

      Glaces

      Crème glacée à la coriandre

      Ingrédients pour 6 personnes :

      2 bouquets de coriandre, 50 cl de lait entier, 6 jaunes d'œufs, 25 cl de crème liquide, 50 g de sucre en poudre

      Préparation : 20 min, Cuisson : 20 min + 14 h de repos, Difficulté : facile, Coût : économique

      Préparation :

      Verser le lait dans une casserole, la crème liquide dans une autre et porter les deux à ébullition.

      Pendant ce temps, garder 6 brins de coriandre frais de côté, effeuiller et ciselez le reste.

      Retirer les casseroles du feu et mettre la moitié de la coriandre dans le lait, l’autre moitié dans la crème. Couvrir et laisser infuser pendant 15 min.

      Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre.

      Filtrer le lait et la crème.

      Verser le lait chaud sur le mélange oeufs/sucre en fouettant.

      Remettre sur feu doux et faire cuire jusqu’à épaississement en mélangeant avec une spatule en bois.

      Sortir du feu, laisser refroidir et réserver.

      Mettre la crème liquide, la crème anglaise et les fouets d’un batteur électrique dans le réfrigérateur pendant 12 heures.

      Au bout de ces 12 heures, fouetter la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement à la crème anglaise.

      Placer ensuite dans une sorbetière pendant 2 heures en remuant toutes les 20 minutes.

      Effeuillez la coriandre mise de côté, gardez 6 feuilles entières et ciselez le reste.

      Au moment de

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