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Glaces,sorbets et desserts glacés 70 recettes

Glaces,sorbets et desserts glacés 70 recettes

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Glaces,sorbets et desserts glacés 70 recettes

Longueur:
135 pages
39 minutes
Sortie:
Feb 23, 2011
ISBN:
9781458194756
Format:
Livre

Description

Les glaces existent depuis l'antiquité, les romains s'en régalait, c'est un plaisir pour les yeux et le palais, retrouvez dans ce livre les glaces et sorbet : au cassis, a la framboise, au chocolat, au safran, à la cannelle et même au piment.
Mais aussi les granités et desserts glacés, la célèbre pêche Melba, le Nougat glacé et bien d'autres encore.

Sortie:
Feb 23, 2011
ISBN:
9781458194756
Format:
Livre

À propos de l'auteur

Pierre-Emmanuel Malissin a fait l'école Hôtelière de Nîmes, puis a passé 10 ans à faire les saisons sur la côte d'azur et le grand sud.Reconvertit dans les métier du web, il y a 5 ans il a décidé de marier les 2 mondes, épicurien, animateur de plusieurs sites de cuisine, il a décider de publier ses recettes en livre numérique pour partager sa passion.

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Aperçu du livre

Glaces,sorbets et desserts glacés 70 recettes - Pierre-Emmanuel Malissin

coriandre

Ingrédients pour 6 personnes :

2 bouquets de coriandre

50 cl de lait entier

6 jaune d'oeuf

25 cl de crème liquide

50 g de sucre en poudre

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min + 14 h de repos

Difficulté : Facile

Coût : Économique

Préparation :

Versez le lait dans une casserole, la crème liquide dans une autre et portez les deux à ébullition.

Pendant ce temps, gardez 6 brins de coriandre frais de coté, effeuillez et ciselez le reste.

Retirez les casseroles du feu et mettez la moitié de la coriandre dans le lait, l’autre moitié dans la crème. Couvrez et laissez infuser pendant 15 min.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre.

Filtrez le lait et la crème.

Versez le lait chaud sur le mélange oeufs/sucre en fouettant.

Remettez sur feu doux et faites cuire jusqu’à épaississement en mélangeant avec une spatule en bois.

Sortez du feu, laissez refroidir et réservez.

Mettez la crème liquide, la crème anglaise et les fouets d’un batteur électrique dans le réfrigérateur pendant 12 heures.

Au bout de ces 12 heures, fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème anglaise.

Placez au congélateur pendant 2 heures.

Effeuillez la coriandre mise de coté, gardez 6 feuilles entières et ciselez le reste.

Au moment de servir, faites des boules de crème glacée, mettez-les dans des coupelles, parsemez de coriandre ciselée, ajoutez une feuille entière et servez immédiatement.

Crème glacée à la verveine

Ingrédients pour 4 personnes :

1 bouquet de verveine

50 cl de lait

4 jaunes d'œufs

50 g de sucre en poudre

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Difficulté : Facile

Coût : Économique

Préparation :

Lavez, séchez et effeuillez la verveine. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.

Retirez alors du feu, ajoutez la verveine, couvrez et laissez infuser 10 min.

Dans une jatte, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Passez le lait au chinois et versez-le en le fouettant sur le mélange de jaunes d'œufs et de sucre.

Placez à nouveau cette préparation dans une casserole et mettez à feu doux.

Faites cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Transvasez dans une jatte et laissez refroidir. Placez ensuite dans une sorbetière pendant 2 heures en remuant toutes les 20 min.

Crème glacée caramel et noix de pécan

Ingrédients pour 3 personnes :

30 cl de lait écrémé

2 oeufs

65 g de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de Maïzena

2 cuillères a soupe de crème fraîche

50 g de noix de pécan grillées

du caramel liquide au lait

une sorbetière

Préparation : 20 minutes +1 heure de repos

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Coût : Raisonnable

Préparation :

Délayer la maïzena dans 1/2 verre de lait.

Faire chauffer le reste.

Battre, le sucre et les oeufs, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Délayer les oeufs, et le sucre, avec le lait chaud. Ajouter le mélange lait-maïzena. Remettre sur le feu, et faire épaissir, tout en remuant.

Dès que le mélange commence à bouillir, retirer du feu et laisser refroidir.

Lorsqu'il est froid, ajouter la crème fraîche et turbiner en sorbetière, pendant environ 20 minutes.

Lorsque la crème glacée est prête, ajouter les noix de pécan et le caramel liquide, sur la préparation

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