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Verrines salées et sucrées 50 recettes

Verrines salées et sucrées 50 recettes

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Verrines salées et sucrées 50 recettes

Longueur:
124 pages
1 heure
Sortie:
Feb 27, 2011
ISBN:
9781458181084
Format:
Livre

Description

Les verrines sont parfaites sur la table, belle, originale, savoureuse, alliant saveurs et couleurs, l'occasion de découvrir de savants mélanges.
Elles s'adapte de l'apéritif au desserts, 50 recettes vous sont proposées :
Verrine Tartare de Tomate thon et Guacamole
Verrines Sorbet au concombre, gressins et saumon fumé
Verrines Pommes Tatin
Verrine façon charlotte aux Fraises

Sortie:
Feb 27, 2011
ISBN:
9781458181084
Format:
Livre

À propos de l'auteur

Pierre-Emmanuel Malissin a fait l'école Hôtelière de Nîmes, puis a passé 10 ans à faire les saisons sur la côte d'azur et le grand sud.Reconvertit dans les métier du web, il y a 5 ans il a décidé de marier les 2 mondes, épicurien, animateur de plusieurs sites de cuisine, il a décider de publier ses recettes en livre numérique pour partager sa passion.


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Aperçu du livre

Verrines salées et sucrées 50 recettes - Pierre-Emmanuel Malissin

Verrine Tartare de Tomate thon et Guacamole

Ingrédients pour 4 personnes :

2 avocats

2 échalotes

le jus de 2 citrons et demie

2 tomates

1/2 bouquet de persil

1 grande boite de thon au naturel

huile d’olive

sel

poivre

coriandre moulue

pointe de piment

Préparation : 20 min+2h au frais

Difficulté : Facile

Coût : Économique

Préparation :

Hacher le persil, presser les citrons, peler et hacher les échalotes

épépiner les tomates et couper en dés

dans un saladier faites mariner les tomates avec le jus d’un citron, la moitié du persil haché et de l’huile d’olive réserver au frais.

égoutter le thon, le mettre dans un saladier, ajouter le jus d’un citron, la moitié du persil restant et la moitié des échalotes hachés, réserver au frais

éplucher et dénoyauter les avocats, les mixer, ajouter à la purée obtenue, le jus d’un demi citron (cela évitera à l’avocat de noircir), le reste des échalotes, une pointe de piment, de la coriandre moulue. réserver au frais

1 heure après monter les verrines couche par couche comme sur la photo, une belle déco d’assiette et c’est très bon, servir très frais

en ce qui me concerne j’ai parfumé le guacamole avec un mélange 5 épices

Verrine guacamole saumon

Ingrédients pour 6 personnes :

3 avocats mur

1 citron

1citron vert

2 échalotes

200 gr de saumon frais cru

30 cl de crème fleurette

1 bouquet de basilic

paprika

tabasco

sel

Préparation : 40 mn

Difficulté : Facile

Coût : raisonnable

Préparation :

mettre un grand bol au congélateur et vérifier que la crème fleurette soit au frais

couper le saumon en dés, le mettre dans une assiette creuse, arroser du jus du citron vert, mettre au frais

éplucher et hacher l’échalote

épluchez les avocats, enlevez le noyau, coupez en morceaux grossier

mixer l’avocat, ajoutez le jus du citron, l’échalote, deux pincées de paprika, quelques gouttes de tabasco, réservez au frais.

hachez le basilic

sortez le bol du congélateur, mettre la crème fraîche dans le bol et la monter en chantilly.

une fois la chantilly ferme rajouter une pincée de sel et le basilic, fouettez encore quelques secondes

dans des verrines (petit verre) mettre du guacamole

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