Références
Introduction
Vous aimez bien manger mais vous êtes souvent en panne d'idées?
Vous aimez les balades dans les marchés publics?
Vous aimez acheter plein de bons légumes et fruits frais, mais vous cherchez à mieux en profiter tout au long de l'année?
Vous avez envie de manger des légumes ou des fruits plein de vitamines même hors saison?
Vous avez répondu oui à la plupart des questions. Vous êtes candidat potentiel pour vous lancer dans l'aventure des conserves maison. Pensez à mettre en conserve vos fruits et légumes frais pour les stocker efficacement et ils seront ainsi toujours prêts à être dégustés sous forme de confitures, gelées ou marinades. Car faire ses conserves maison permet de préparer ses réserves pour toute l'année en conservant aux aliments la majorité de leurs qualités gustatives et nutritives.
Ce livre a pour but de vous offrir les outils pour y arriver. En effet nous avons regroupé une série de 54 recettes de conserves variées pour votre plus grand plaisir et le nôtre aussi.
L'ouvrage comprend plusieurs sections.
Tout d'abord un rappel de la méthode du bain d'eau bouillante étape par étape.
L'ouvrage comprend 7 chapitres sur les différentes recettes de conserves:
Les confitures & tartinades
Les chutneys & ketchups
Les gelées
Les marmelades
Les compotes & les fruits en conserve
Les légumes marinés
Les bruschettas, relish et salsas
À noter cependant que dans cet ouvrage nous nous sommes concentrés sur les recettes qui permettent l'utilisation de la technique de mise en conserve par bain d'eau bouillante. Dans un prochain livre nous allons nous concentrer sur la technique de mise en conserve sous-pression (pour les légumes non-marinés, les viandes, les volailles et les fruits de mer).
Que vous soyez amateur ou pro de la cuisine, nous souhaitons vous donner le goût de vous lancer dans la fabrication des conserves maison afin de mieux vous alimenter. Par ailleurs si vous n'avez aucune idée des procédures de mise en conserve maison, procurez-vous gratuitement notre guide intitulé : JeBouffe Les conserves maison: Guide d'introduction Recettes et techniques pour les réussir facilement.
Continuez vos balades dans les marchés, achetez tout plein de produits frais et une fois à la maison mettez-vous à la popote et à la mise en conserve pour ainsi profiter des bonnes saveurs de l'été même en période hivernale. Et pourquoi pas en profiter pour préparer vos cadeaux, car offrir un assortiment de pots de confitures et de marinades ravira vos proches.
De plus vos conserves maison vous permettront de retrouver les goûts et parfums des fruits et légumes même hors saison, et d'avoir des réserves dans vos placards pour composer des repas improvisés sans avoir à ressortir faire les courses. Sans oublier le fait que réaliser soi-même ses conserves vous fait économiser l’énergie dépensée à stocker vos produits dans le congélateur !
L'équipe de JeBouffe profite de l'occasion pour remercier sincèrement ses précieux collaborateurs (testeurs, goûteurs, graphiste et support moral), notamment Pauline, Anne-Marie, les deux Claude, Marie-Ève, Stéphane, Sophie, Céline, Benoît et Sébastien. Nous apprécions beaucoup leur implication car sans eux cet ouvrage n'aurait jamais ce niveau de qualité. Et de vous lecteurs, nous attendons vos recettes.
Maintenant, à vos chaudrons!! Et bon appétit!!
La mise en conserve d'aliments acides
Méthode du bain d'eau bouillante
Étape par étape
Les aliments à haut niveau d'acidité sont les plus faciles à traiter. Cette catégorie de produits inclut la très grande majorité des fruits frais, les gelées, confitures et marmelades ainsi que de nombreuses recettes de marinades et sauces. Les tomates peuvent aussi être traitées facilement par l'ajout d'un élément acide comme le jus de citron ou le vinaigre.
Vous aurez besoin:
(1) Des recettes indiquant les temps de traitement pour la conservation.
Attention: Si une recette a été publiée avant 1989 il est probable que les temps et/ou méthodes de conservation recommandés ne tiennent pas compte des recherches les plus récentes sur la conservation alimentaire. Recherchez une version plus récente ou choisissez une autre recette.
Si vous en êtes à vos premières expériences de mise en conserve domestique, nous vous recommandons fortement de commencer par une des recettes de base que vous trouverez sur notre site web,
